Coucou j'ai reçu ce matin un colis d'espagne contenant de gros chorizo fait maison.Mise à part dans l'omelette ou la paella je ne vois pas trop comment le cuisiner, si vous avez des recettes,je suis prenante.Merci.
Pour ton chorizo tu peux l'accomoder avec du poulet c'est très bon. Tu dois d'abord faire revenir pour 4 pers un demi chorizo coupé en tranche dans un poêle avec un peu d'huile et un gros oignon coupé, ajoute 400g de tomates concassées.Puis après avoir bien recouvertes les cuisses de poulet de paprika doux tu les fait dorer dans cette même poêle.tu mets tout dans un plat à gratin au four couvert une demi heure puis encore 20 min. Je n'ai plus la temp. dans la tête mais tu verras. Avec des pommes de terre c'est délicieux et ça sent bon l'espagne!!
-3 tomates -1 gousse d'ail -2 c.soupe de persil haché -1 feuille de laurier -1 morceau de sucre -1 c.café de thym séché -huile d'olive -1 oignon -1 poivron -400g de chorizo -30 cl de bouillon de volaille -250g de riz à grains longs -sel poivre
1- Coupez les tomates en quartiers. Hachez l'ail. Mettez-les dans une casserole avec le persil, le laurier émietté, le sucre, le thym et 1c. à soupe d'huile.Faites cuire pendant 25minutes. Pelez et hachez l'oignon. Lavez le poivron, retirez les graines et émincez-le.
2- Découvrez et poursuivez la cuisson sur feu un peu plus vif pendant 10 min. Passer à la moulinette et réservez au chaud.
3- Versez 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le poivron. Faites revenir 5 min et ajoutez le chorizo en rondelles.
4- Ajoutez le coulis de tomates et mélangez sur feu doux pendant 4 min. Ajoutez le riz, mélangez et mouillez avec le bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min.
Tu peux servir le chorizo en amuse-gueule,en tronçons piqués sur un bâtonnet avec une olive.
Voici une recette typiquement espagnol ! Le cocido, je ne sais pas du tout l'ortographe de ce mot mais je connais la recette. poix chiche secs coco plat (ils sont comme les haricots vert mais plus grand et tout plat, environs 30 cm de long sur 2 cm de large) purée de tomate colier de mouton ou autre morceau a ragoût et bien sur du choriso On fait tout cuire ensemble dans le l'eau a la cocotte couverte pendant 2h voir même plus il vaut mieux emballer le choriso dans de l'alluminium pour qui ne se depiotte pas. On peut ajouter des pommes de terre. Si on ne trouve pas de coco plat, il est difficile de les remplacer pas des haricots vert car ils résistent très difficilement a une cuisson aussi longue. Il faut donc les mettre qu'a la fin de la cuisson. Ca fait un très bon bouillon et un plat très parfumer.
Pour l'apéro au chorizo, on peut faire griller les tranches de chorizo (sur le haut du four sur une feuille d'aluminium, ou à la poêle), puis se munir d'un cure-dents ou d'une brochette en bois, et alterner les tranches de chorizo grillé, des pruneaux, des figues et de la fêta (ou fromage sec espagnol si vous avez ça sous la main). Ca change des classiques dés de pomme et de fromage + grains de raisin.
Sinon, on peut faire des moules au chorizo : dans une cassolette individuelle ou un plat style Pyrex, des belles moules bien lavées et brossées, huile d'olive, citron, thym-laurier, muscade, 1 ou 2 oignons en quartiers, un petit verre d'eau, le chorizo coupé en tranches . Couvrez le plat avec une feuille d'alu percée en deux endroits, et hop, au four assez chaud jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
Pour 1 quinzaine de chaussons Préparation : 30 mn Cuisson : 10 à 15 mn
Réalisation : facile
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée 10 à 15 grandes tranches de chorizo 100 g d'olives vertes farcies au poivron (un peu moins 1/4 lbs) 1 jaune d'oeuf graines de sésame (facultatif)
Préparation : Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits chaussons. Soudez les bords. Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame. Enfournez environ 15 mn à 180°C (350°F), jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Servez chaud ou froid.
La photo est disponible sur mon site. (J'ai également mis une leçon filmée pour les chaussons au fromage, et ici, la technique est la même).
g trouvé une recette mais je ne sais pas si ça va te plaire.
(perso je la trouve bizarre)
1 kg de haricots noirs 1 queue de porc demi-sel 500 g de lard fumé maigre 5 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 4 oignons 2 poivrons 500 g de tomates 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 6 saucisses fraîches 6 saucisses fumées 1 chorizo 300 g de riz 100 g de raisins secs 75 g de beurre 100 g de farine de manioc 1 banane 50 g de noix de cajou 2 oranges
Mettre les haricots à tremper 12 h dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire dessaler la queue de porc et le lard fumé maigre, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Peler les gousses d'ail. Égoutter les haricots et les mettre dans un grand faitout. Les recouvrir largement d'eau salée, ajouter 4 gousses d'ail et le laurier. Porter à ébullition et cuire doucement 1h.
Égoutter les viandes et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante, les égoutter à nouveau et les mettre de côté. Peler les oignons, en hacher deux et couper les deux autres en rondelles. Couper les poivrons en deux, enlever les graines et détailler la chair en lanières. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Ciseler le persil et la ciboulette.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire blondir la moitié des oignons hachés, ajouter les poivrons, les tomates, la dernière gousse d'ail et le persil. Cuire 20 min à feu moyen en tournant. Saler et mettre de côté. Quand les haricots s'écrasent entre les doigts, en retirer une louche et en prélever une autre du liquide de cuisson. Passer au moulin à légumes et ajouter cette purée dans la poêle. Parsemer de ciboulette, verser dans un plat et garder au chaud. Couper en rondelles toutes les saucisses et le chorizo. Mettre la queue de porc, le lard, les saucisses et le chorizo dans le faitout, poivrer et pimenter. Cuire encore 30 min. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Préparer la farota : faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre et y dorer le reste d'oignon haché. Saler et ajouter la farine de manioc puis 35 g de beurre pour obtenir une sorte de sable blond. Incorporer la banane coupée en rondelles, les raisins égouttés et 50 g de noix de cajou grillées.
Servir le riz garni de rondelles d'orange et d'oignon, que chacun poudrera de farota.
HARICOTS EN GRAINS : PRÉPARATION Haricots secs Mettre les haricots (haricots blancs, rouges ou flageolets) dans un grand saladier et les recouvrir largement d'eau. Éliminer ceux qui remontent immédiatement à la surface. Les laisser tremper pendant 2 h. Les égoutter. Les mettre dans une grande casserole, recouvrir largement d'eau et porter à ébullition. Écumer, puis ajouter 1 ou 2 oignons piqués d'un clou de girofle, 1 ou 2 carottes épluchées et coupées en petits dés (selon la quantité de haricots), 1 gousse d'ail épluchée et 1 bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h30. Saler seulement aux trois quarts de la cuisson. Goûter pour juger du degré de cuisson. Haricots à écosser frais Écosser les haricots et les mettre dans l'eau. Éliminer tous ceux qui sont tachés, mal formés et qui remontent à la surface. Les laver une deuxième fois mais ne pas les faire tremper. Les cuire ensuite comme les haricots secs pendant 1h environ. Ils sont cuits lorsqu'ils s'écrasent entre les doigts sans former de grumeaux.
4 cuillères à soupe de piment rouge doux en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Bonjour, en cuisine on le mange normalement tout seul à l'apéritif ou en sanwiches pour le gouter ou des piques niques... ou sinon avec des "legumbres" (pois chiches, haricots blancs, lentilles, etc.).
En Espagne on ne met pas de chorizo à l'omelette de pommes de terre ("tortilla de patatas" mais tu peux te faire une omelette au choriso, avec des pommes de terre ou pas, sans problème, si tu veux, ça ne sera un plat espagnol mais un plat perso à toi... et qui sait? peut-être des espagnols vont copier l'idée? Quant à la paella, il n'y a un seul plat à base de riz espagnol avec du choriso, et notamment la paella n'a jamais en aucun ville ni aucune famille espagnole ni choriso ni d'autre charcuterie.
Il n'y a que des plats espagnols qui ont du choriso, par exemple ces chaussons dont on t'a donné la recette ou plein d'autres que l'on peut inventer ou improviser... en un plat de pâtes, par exemple? avec de la sauce tomate ou bolognaise, puis gratinés; en un gratin dauphinais, en une crepe bretone, etc.
Mais, si tu cherches des plats espagnols, voici deux exemples :
250g de lentilles blondes 110g de chorizo 4 poireaux 2 oignons 1 tomate grande 1/2 poivron vert 4 gousses d'ail 4 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de piment rouge doux en poudre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre
- Hacher les gousses d'ail, le poivron et le tomate. - Couper le chorizo, les poireaux et les oignons en fines rondelles. - En une casserole, faire revenir l'ail, les oignons, le poivron et les poireaux en huile d'olive. - Rajouter à la casserole 1,4 litres d'eau froide du robinet. - Rajouter les lentilles, le tomate, le chorizo et le laurier. - Cuire à feu moyene pendant vint minutes environ, jusqu'à qu'il commence à bouillir. - Rajouter le piment doux en poudre. - Descendre le feu, feu doux, et cuire pendant environ 40 minutes encore, jusqu'à que les lentilles soient cuites et juteuses. - Rectifier de sel et de poivre à la fin, pour ne pas casser les lentilles. Normalement c'est dejà assez salé. - Servir chaud.
La même recette tu peux la faire en remplaçant les lentilles par des pois chiches, ou par haricots blancs ou par des pommes de terre coupés en petits dés, ou riz+lentilles, ou riz+pâtes, etc.
Sinon, un des plats plus tipiques espagnols avec du chorizo est la fabada, un peu similiaire à la feijoada brasiliene mais avec des haricots blancs et du chorizo, du coup elle est rouge et pas noire !
250g d'haricots blancs secs pas cuits 125g de chorizo fort 125g de boudin noir 75g de petit lard 75g de lacón 1 belle oignon 2-3 gousses d'ail 2-3 brins de safran huile d'olive sel
- La veille, il faut mettre les haricots blancs secs, le petit lard et le lacón dans un saladier avec de l'eau. - Couper l'oignon en quatre quarts et éplucher les ails. - Mettre en une casserole un filet d'huile d'olive, les ails, l'oignon, les haricots blancs, les haricots blancs, le petit lard et le lacon. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demi. Il va faloir verifier de temps en temps que les haricots blancs sont couverts d'eau, et rajouter de l'eau froide si c'est necesaire. On doit la rajouter très peu à peu, en petites quantités, car il ne doit avoir pas trop d'eau. - Couper le chorizo et le boudin en rondelles et les rajouter à la caserole. Cuire encore pendant une heure et demi. - Sauter en une poele sans graisse les fils de safran pendant quelques secondes et les mettre à la casserole. Remuer. - Cuire pendant une demi-heure. Gouter, saler et poivrer. - Laisser reposer pendant une demi-heure, enlever l'oignon et laisser reposer pendant vint minutes. En Asturies on serve la fabada en deux plates, un pour les haricots blancs et l'autre pour ce que l'on appelle le compangu, soit le chorizo, boudin, petit lard et lacón, joliment distribué.
Un des plats les plus connus en Espagne à base de chorizo est le ragout de pommes de terre et chorizo, très typique à la region de La Rioja. Du fait, chez moi en Catalogne on le connait comme "pommes de terre à la mode de La Rioja" (patates a la riojana) mais pour l'estil de cuisine et les ingrédients, ça peut être une recette de n'importe quelle region atlantique d'Espagne (Galice, Asturias, Cantabria...). Dans ces régiones il y a pas mal de recettes ancienes et modernes avec des pommes de terre et du chorizo.
Il existe tel quel à partir du XIX siècle, car avant on ne mangeait pas des pommes de terre en ce pays. Comme curiosité, et au cas où vous voulez essayer un plat originale maintenant que c'est la saisson, avant le XIX siècle il existait déjà, mais avec des chataignes (ou marrons) au lieu de patates.
La Rioja est une petite région sous le Pays Basque espagnol et Navarra, au nord mais sans côte, a l'ouest d'Aragon. C'est une région verte, avec des montagnes, qui a un DOP de vin rouge connu au monde entier.
Aux Pays Catalans le chorizo n'est pas traditionnel ni l'on l'utilise pour notre cuisine. Ni d'autres charcuteries à la paprika, d'ailleurs, à exception de la soubressade (d'origin Balear). Le chorizo vient de la partie castillane d'Espagne, et en une région comme La Rioja, bien connue par ses viandes, un plat chaud et simple à base de patates et chorizo est forcement bien populair. Il a devenu le plat regional, ou au moins le plus connu hors de la région.
Je vous présente une recette, bien que comme tous les recettes populaires a des variantes selon le gout, les traditions et touche personnelle de chaque famille, et de l'occasion, le budget, etc. Evidentement une forumeuse de Logroño ou d'un autre endroit de La Rioja va la connaître mieux que moi et si elle passe par ici je l'invite à faire des remarques, corrections, etc.
Ragout de pommes de terre et chorizo (4 personnes)
4 pommes de terre grandes 1 oignon 1 chorizo (125g environ) 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 pincée de paprika en poudre huile d'olive
- Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes ou dés pas trop petits, il faut commencer à couper au couteau mais finir à chaque coupe en separant les deux morceaux avec les maisn, pour que la patate s'ecrase. C'est important parce que comme ça les patates vont jetter son midon au jus, qui sera alors plus épais. Si l'on coupe les patates àu couteau seulement le midon ne sort pas. - Hacher ou couper en petits dés l'oignon. - Faire revenir l'oignon en un filet d'huile d'olive. - Couper le chorizo en tronchons grandes (ou en 4 morceaux, un pour chaque personne, tout simplement) et l'ajouter avec l'oignon. - Ajouter aussi les patates, la paprika et le laurier. - Eplucher les gousses d'ail, les couper en lames et les ajouter au reste. - Revenir tout ensemble pendant quelques minutes. - Couvrir l'ensemble avec de l'eau. - Porter à ebouillition puis cuire à feux doux pendant environ vint minutes, jusqu'à que les patates soient cuites. Seccuer avec soigne la casserole de temps en temps. - Gouter et rectifier de sel. - Si le jus n'est pas assez épais, retirer un cube de patate, l'écrasser à la fourchette, la rajouter au ragout et seccuer un peu la casserole. - Servir bien chaud.
Moi, j'ai vu souvent présenter ce plat en une cassole en terrisse, une sorte de tagine sans couvercle ou tian en terrisse comme le provençal. Mais pour cuire avec cela il faut un feu, soit une cuisine à gaz. Sinon, une casserole normale je pense qui peut faire le même effet. On peut faire cette recette avec une cocotte-minute aussi.
On peut faire ce plat une ou deux heures, pas plus, en avance et le rechauffer s'il faut.
Variantes par rapport aux ingrédients: * Les proportions de patate et chorizo, même les quantités, sont orientatives. Plus de chorizo donne un plat plus riche, mais aussi fait grossir plus...
* On peut ajouter un piment d'oiseau avec l'oignon et l'ail. On peut ajouter ou non de la paprika en poudre. En Espagne on a deux types de paprika en poudre, une qui pique et une douce, on peut comme ça faire un lat qui ne pique pas du tout ou un qui pique un peu, selon les envies de chaqu'un. C'est assez frequent en generale, pas seulement pour ce plat, de mettre la moitié de paprika douce t l'autre moitié piquante. En tou cas cela ne sera jamais aussi piquante que les plats piquantes de la cuisine asiatique ou mexicaine, par exemple.
* On peut ajouter des poivrons à l'oignon, coupés aussi en dés tous petits. On peut y ajouter un ou deux poivrons verts allongés (poivrons doux, pas de piments!), ou alors un poivron vert allongé et un poivron rouge, ou seulement un poivron rouge. Ou on peut le faire sans poivrons evidentement!
* On peut utiliser un bouillon de viande, ou de légumes, au lieu d'eau.
Une variante très gourmande, mais qu'il ne faut pas faire tous les jours, consiste à faire cette recette, puis retirer les pommes de terre et les mixer (ou, encore mieux, les passer par le chinois ou les ecrasser à la fourchette), puis ajouter peu à peu, en melangant, un filet de jus de ragout jusqu'à obtenir une purée. On mange cette purée avec des chorizos cuits en barbecue. Les chorizos cuits et le reste de jus on les mange un autre jour, en forme de soupe ou d'autre ragout, en ajoutant par exemple des pâtes grandes, type macaroni.
Pour boire, on choisit un vin rouge, comme le vin de rioja!
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Riz à la catalane.
pour le gouter ou des piques niques... ou sinon avec des "legumbres" (pois chiches, haricots blancs, lentilles, etc.).
Ragout de pommes de terre et chorizo (4 personnes)
