Ingrédients
Équivalences
- 8 poires
- 200g de viande hachée (moitié porc et moitié veau)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 200ml de lait
- 1 carré de chocolat
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 citron
- 2 cuillerées de sucre blanc
- 4 cuillerées d'amandes
- farine ou maizena
- huile d'olive
- sel et poivre
Poires farcies de viande (4 personnes)
8 poires
200g de viande hachée (moitié porc et moitié veau)
1 oignon
1 oeuf
200ml de lait
1 carré de chocolat
1 bâton de cannelle
1/2 citron (l'eplunche)
2 cuillerées de sucre blanc
4 cuillerées d'amandes
farine ou maizena
huile d'olive
sel et poivre
- Hacher l'oignon le plus finement possible et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive en une poêle. Quand elle soit molle, transparente et commence à n'être pas blanche, ajouter la viande hachée et faire revenir tout ensemble, en séparant les morceaux de viande avec une fourchette si elle se colle en gros morceaux.
- Ajouter une cuillerée de farine et, encore au feu, mélanger bien avec la viande, à l'aide de la fourchette, jusqu'à qu'on ne voit plus une seule trace de farine. Faire cuire en remuant un minute encore pour s'asurer que la farine est bien rousse.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le lait et cuire en mélangeant jusqu'à que la viande soit cuite et qu'elle aie absorvi toute le lait.
- Guarder au réfrigérateur.
- Epluchez les poires entières et en guardant la petite tije. Vous pouvez les frottez avec un citron pour que les premières ne noircissent pas pendant vous epluchez les suivantes, ou alors les guarder dans l'eau ou un autre truc que vous connaisez.
- Leur coupez, horizontalement, une sorte de "chapeau" avec sa tige, jusque sur où vous pensez qu'il y a les pépites. Sortez les pépites à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Vider la partie inférieure de la poire, à l'aide d'une petite cuillère à café ou d'un couteau, par exemple.
- Secher bien les poires à l'aide d'un torchon propre et remplir-les avec la viande, en fassant pression avec vôtres doigts pour qu'elle soit bien pleines.
- Couvrir chaque poire farcie avec son chapeau et les fixer avec des piques en bois.
- Passer les poires par de la farine, puis par l'oeuf battu, ensuite les frire en une poêle pleine d'huile d'olive chaud.
- Quand la croûte soit déjà dorée, les enlever de la poêle et les passer à une cassole en terrisse.
- Ajouter un peu d'eau. Ajouter aussi l'eplunche bien lavée et sans partie blanche du citron, la cannelle coupée en deux motiés, le chocolat râpé, le sucre et une pincée de sel.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant une demi heure, en surveillant la quantité d'eau de temps en temps.
- Laisser reposer, hord du feu, au mons une heure pour qu'elles refroidissent, puis remettre la cassole au feu et les faire cuire environ une autre demi-heure.
- Dix minutes avant de finir, passer les amandes par une poêle sans graisse, au feu, pour les dorer un peu, les piler bien au mortier et les ajouter à la sauce. Rectifier de sel à la fin.
On l'acompagne de salade, ou pain à la tomate, ou d'haricots blancs poelés (avec un peu d'ail haché et un peu de lardons) ou avec des champignons, par exemple.
8 poires
200g de viande hachée (moitié porc et moitié veau)
1 oignon
1 oeuf
200ml de lait
1 carré de chocolat
1 bâton de cannelle
1/2 citron (l'eplunche)
2 cuillerées de sucre blanc
4 cuillerées d'amandes
farine ou maizena
huile d'olive
sel et poivre
- Hacher l'oignon le plus finement possible et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive en une poêle. Quand elle soit molle, transparente et commence à n'être pas blanche, ajouter la viande hachée et faire revenir tout ensemble, en séparant les morceaux de viande avec une fourchette si elle se colle en gros morceaux.
- Ajouter une cuillerée de farine et, encore au feu, mélanger bien avec la viande, à l'aide de la fourchette, jusqu'à qu'on ne voit plus une seule trace de farine. Faire cuire en remuant un minute encore pour s'asurer que la farine est bien rousse.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le lait et cuire en mélangeant jusqu'à que la viande soit cuite et qu'elle aie absorvi toute le lait.
- Guarder au réfrigérateur.
- Epluchez les poires entières et en guardant la petite tije. Vous pouvez les frottez avec un citron pour que les premières ne noircissent pas pendant vous epluchez les suivantes, ou alors les guarder dans l'eau ou un autre truc que vous connaisez.
- Leur coupez, horizontalement, une sorte de "chapeau" avec sa tige, jusque sur où vous pensez qu'il y a les pépites. Sortez les pépites à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Vider la partie inférieure de la poire, à l'aide d'une petite cuillère à café ou d'un couteau, par exemple.
- Secher bien les poires à l'aide d'un torchon propre et remplir-les avec la viande, en fassant pression avec vôtres doigts pour qu'elle soit bien pleines.
- Couvrir chaque poire farcie avec son chapeau et les fixer avec des piques en bois.
- Passer les poires par de la farine, puis par l'oeuf battu, ensuite les frire en une poêle pleine d'huile d'olive chaud.
- Quand la croûte soit déjà dorée, les enlever de la poêle et les passer à une cassole en terrisse.
- Ajouter un peu d'eau. Ajouter aussi l'eplunche bien lavée et sans partie blanche du citron, la cannelle coupée en deux motiés, le chocolat râpé, le sucre et une pincée de sel.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant une demi heure, en surveillant la quantité d'eau de temps en temps.
- Laisser reposer, hord du feu, au mons une heure pour qu'elles refroidissent, puis remettre la cassole au feu et les faire cuire environ une autre demi-heure.
- Dix minutes avant de finir, passer les amandes par une poêle sans graisse, au feu, pour les dorer un peu, les piler bien au mortier et les ajouter à la sauce. Rectifier de sel à la fin.
On l'acompagne de salade, ou pain à la tomate, ou d'haricots blancs poelés (avec un peu d'ail haché et un peu de lardons) ou avec des champignons, par exemple.