J'ai une recette que j'avait fait avec du poulet, mais j'imagine qu'on peut la faire aussi en remplaçant le poulet par une perdrix...
Aïe, le problème avec les escabeches est qu'ils sont vraiment très personnels, chaqu'un met une herbes ou d'autres, même le vinaigre, comme tu dis, s'il est de pomme ça va donner un gout un peu different que s'il est de xeres, d'un autre vin ou tout juste d'une autre qualité ou marque... donc c'est dificil à savoir si le resultat va être exactement pareil, surtout si je ne l'ai pas gouté pour identifier des parfums ou ingrédients, mais j'espère que tu vais bien aimer de toute façon ou que sa te depanne au moins un peu.
Poulet à l'escabeche (4 personnes)
1 poulet (pour toi, c'est des perdrix rouges
)
1 ciboulet
2 gousses d'ail
400ml d'huile d'olive
200ml de vin blanc
200ml de vinaigre (de pomme pour toi
)
2 feuilles de laurier
1 branche de thyme
1 branche de romerin
1 cuillère à soupe de piment rouge doux en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour sauter les ailes et les legumes
sel
poivre
- Couper le poulet en cubes.
- Saler et poivrer.
- Marquer en une poele avec un peu d'huile d'olive.
- Mettre les ailes de poulet en une casserole basse, de preference en terrisse.
- Rajouter à la casserole les gousses d'ail entières, le ciboulet coupé en plusieurs tronchons, le thyme, le laurier, le romarin, le vin, le vinaigre, 400ml d'huile d'olive, plusieurs grains de poivre noir et un peu de piment roux doux en poudre.
- Melanger et cuire pendant environ vint minutes. (Si tu mets les perdrix entières la cuisson va être plus longue, moi je coupe en morceaux d'habitude pour racourcir les temps et pour profiter plus de la sauce)
Accompagner d'uns salade verte assaissoné avec le reste de l'
escabeche (la sauce); ou de legumes variées coupées, sautées puis assaissonées avec l'
escabeche.
Bonne année à toi aussi !
