Espagne : Recettes diverses de tapas

1 juil. 2005

Tartelettes de surimi

Ingrédients

12 petites tartelettes de pâte feuilletée ou brisée
6 bâtonnets de surimi
1 oeuf dur
1 tasse à café de mayonnaise
2 c à soupe de laitue hachée
sel
poivre blanc
piment doux

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Couper le surimi en tronçon d'environ 1 cm que l'on déferré en filaments. Ecraser l’œuf dur à la fourchette. Mêler les deux éléments ainsi que la salade à la mayonnaise. Saler et poivrer.
Garnir les tartelettes et poser sur chacune, en décoration, une pointe de piment. servir froid

Modifié (juil. 2005)

2 Recette juil. 2005

Poulpes à la gallega

Ingrédients Équivalences

500 g de poulpe
250 g d'eau
gros sel
paprika
huile d'olive
jus de citron (facultatif)

Poulpes à la gallega

Ingrédients

Poulpe
gros sel
paprika

préparation : 20 minutes
cuisson :50 minutes
Nettoyer et découper le poulpe de façon qu'il puisse rentrer dans la casserole
Préparer une cocotte-minute, avec 250 g d'eau par 500 g de poulpe. Sans couvrir la cocotte, porter l'eau à ébullition , mettre le poulpe et fermer. Laisser cuire pendant 45 minutes après que la soupape commence a tourner. Ouvrir et laisser reposer le poulpe dans l'eau chaude entre 10 et 20 minutes.
Si elle n'est pas complètement découpée en petites rondelles (5 mm d'épaisseur environ), c'est le moment de le faire. Ensuite, ajoutez du gros sel, huile d'olive et paprika (sans exagérer). Facultatif un filet de jus de citron.

Modifié (juil. 2005)

3 Recette juil. 2005

Calamars frits à la manière espagnole

Ingrédients Équivalences

500 g de calamars
1 oeuf
farine
chapelure
3 cuillerées d'huile d'olive
quelques pincées de thym
laurier en poudre

Calamars

Ingrédients

500 g de calamars
1 oeuf
farine - chapelure
3 cuillerées d'huile d'olive
quelques pincées de thym
laurier en poudre

4 personnes
préparation : 10
cuisson :10
Ouvrir et nettoyer les calamars, laver ; découper, en partant de la tête, des bandes très minces (5 mm au plus). Essorer et les disposer dans un plat creux arrosés d'huile d'olive et parfumés de thym et de laurier.
Les laisser macérer deux ou trois heures, ou mieux toute la nuit.
2. Essorer et les passer successivement : dans la farine, l’œuf battu, la chapelure.
3. Frire dans une bassine à friture, l'huile étant très chaude. Servir aussitôt avec les différentes garnitures.
Garnitures possibles :

sauce tomate
" Ailloli "
sauce mayonnaise
sauce vinaigrette
du citron

Il est préférable d'avoir ces garnitures à la disposition des invités

Modifié (juil. 2005)

4 Recette juil. 2005

Calamars à l'espagnole au riz

Ingrédients Équivalences

500 g de calamars cuits surgelés
huile d'olive
1 citron
riz

Calamars à l'espagnole

Ingrédients

500 g de calamars cuits surgelés
huile d'olive
1 citron
riz

5 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson :5
Pour préparer cette recette, n'oubliez pas de mettre le riz à cuire en même temps que les calamars ! Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et quand elle est devenue très liquide, versez les calamars tout doucement pour éviter les projections. Ils doivent dorer et non cuire (Ils sont déjà cuits et deviendraient complètement ramollos et immangeables). Réglez donc le feu au plus chaud. Quand ils sont bien dorés, enlevez la poêle du feu et égouttez les calamars ou essuyez les en les enveloppant dans du Sopalin pour absorber le surplus d'huile. Assaisonnez les ensuite avec le jus du citron. Servez avec le riz.

Modifié (juil. 2005)

5 juil. 2005

Duelos y brantos

Ingrédients

Œufs
petit bouts de lard (ou cervelle)

6 personnes
préparation : 10
cuisson :5
Battre les oeufs , saler. Faire chauffer la poêle. Faire frire le lard (ou la cervelle) dans un fond d'huile d'olive .
Ajouter les oeufs. Faire cuire. Voila c'est prêt.

Modifié (juil. 2005)

6 Recette juil. 2005

Eggs en Cocotte au Saumon Fumé

Ingrédients Équivalences

6 oeufs
40g de beurre
6cl de crème fraîche
100g de saumon fumé
ciboulette

Oeufs brouillés au saumon fumé

Ingrédients

6 œufs
40g de beurre
6cl de crème fraîche
100g de saumon fumé

6 personnes
préparation : 10 minutes prévoir 30 min au
cuisson :
Battre 6 oeufs, ajouter en copeaux 30 grammes de beurre, saler, poivrer. Dans une casserole faire fondre 10g de beurre, versez-y les oeufs, les cuire à feu doux sans cesser de racler le fond avec une spatule. En fin de cuisson ajouter 6 cl de crème, cuire encore une minute, retirer du feu, ajouter le saumon fumé découpé en dés, ainsi qu'un peu de ciboulette ciselée. Laisser refroidir au frigo. Au moment de servir, répartir dans des petits plats ou soucoupes et décorer d'un brin de cerfeuil ou d’œufs de saumon.

Modifié (juil. 2005)

7 juil. 2005

Poivrons rouges aux anchois

Ingrédients

2 ou 3 poivrons
huile d'olive
1 baguette
anchois
cornichons

6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson :15 minutes
Découper les poivrons rouges en 16 morceaux de 6 centimètres sur 3,5 cm, badigeonnez-les d'huile d'olive côté peau. Les passer sous le grill du four. Lorsque la peau est brûlée, les envelopper 10 minutes dans du papier alu, puis retirer la peau, les rincer, les éponger. Salez-les et les cuire une minute de chaque côté dans un peu d'huile d'olive à feu doux. Finition : déposer chaque tranche de poivron rouge sur une tranche de baguette, déposer dessus un anchois mariné à l'huile (les deux filets avec la peau), on en trouve dans les grandes surfaces. Saupoudrer le dessus d'un peu de cornichons hachés.

Modifié (juil. 2005)

8 juil. 2005

Tomates confites aux gambas

Ingrédients

8 tomates
huile d'olive
sucre glace
16 gambas
poivre noir
cerfeuil
1 baguette

6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson :3 heures
Monder 8 tomates "olivettes", les couper en quatre, retirer les pépins. Les confire dans un plat, arrosées d'huile d'olive, salées, saupoudrées d'un peu de sucre glace, durant trois heures dans un four à 90 degrés. Les retourner à mi-cuisson, les arroser de temps en temps. Décortiquer 16 gambas, jeter la tête, incisez-les pour retirer le boyau noir. Les saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Finition : sur une tranche de baguette (large), déposer deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir, un brin de cerfeuil, renouveler l'opération seize fois.

Modifié (juil. 2005)

9 juil. 2005

Gambes a la planxa

Ingrédients

4 gambas par personne
gros sel
huile
poivre noir

1 personne
préparation : 5 minutes
cuisson :5 minutes
Coupez la pointe de la tête des gambas. Salez légèrement. Saupoudrez de poivre et arrosez d’un peu d’huile.
Faire chauffer la planxa et saupoudrez d’un peu de sel
Faire dorer les gambas sur un coté et retournez-les immédiatement pour cuire l’autre coté. quelques conseils Choisir des gambas bien fraîche (une carapace bien lisse) pour apprécier au mieux toute leur saveur.
Pourquoi pas les servir avec un ailloli

Modifié (juil. 2005)