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Espagne: Recettes espagnoles

4 réponses · 2623 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • feuilles de salade
  • tomates
  • oignons blancs
  • olives vertes
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • vinaigre ou citron
Recette certifiée 100% sans IA
¡Buenas señoras y señores!
Je ne suis pas espagnole (juste des origines) mais j'ai une passion pour ce pays et j'y ai vécu un an, à Valencia plus précisément.
En parcourant un petit peu le forum, j'ai vu qu'il y avait beaucoup de recettes de paella mais pour moi l'Espagne ne se résume pas à "Fiesta, Siesta, Paella" donc pour varier un peu,voici pour commencer une petite salade qui accompagne à merveille la paella(on y revient toujours! Cligne de l'oeil )
Salade valencienne (Ensalada valenciana):
disposer dans un plat des feuilles de salade, couper des tomates en quartiers, des oignons blancs (qui piquent moins), des olives vertes. Saler, poivrer puis un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre ou citron.
Et voilà!
2 Recette

Zarzuela Provençale aux Fruits de Mer et aux Épices

Ingrédients Équivalences
  • 800 g de queue de lotte
  • 1 rascasse de 800 g
  • 1 dorade grise de 700 g
  • 6 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 300 g de calamars nettoyés
  • 18 moules
  • 5 tomates
  • 1 citron
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • persil
  • huile d'olive
  • 2 c à s de farine
  • 10 cl de xérès
  • 1 c à s de cognac
  • safran
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir pimpou, je te poste une zarzuela:

800 g de queue de lotte
1 rascasse de 800 g
1 dorade grise de 700 g
6 langoustines
12 crevettes roses
300 g de calamars nettoyés
18 moules
5 tomates
1 citron
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
persil
huile d'olive
2 c à s de farine
10 cl de xérès
1 c à s de cognac
safran
sel, poivre

Recette :
Demandez au poissonnier de peler la lotte, de vider, écailler et tronçonner la dorade et la rascasse. Récupérez les têtes et les parures.

Enlevez les têtes des crevettes.

Dans un faitout, faites revenir avec l'huile une gousse d'ail et un oignon hachés.

Ajoutez parures, têtes de poissons et de crevettes.

Mélangez quelques secondes sur feu vif.

Mouillez de 1,5 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 30 mn.

Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les. Pelez et hachez le dernier oignon. Faites-le fondre 2 mn avec une cuillerée d'huile.

Ajoutez l'ail haché avec le persil, puis les tomates. Laissez mijoter à couvert 15 mn.

Fariner légèrement les morceaux de poisson. Faites-les frire 1 mn de chaque côté sur feu vif dans une poële avec un peu d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une cocotte.

Versez un peu d'huile dans la poële. Saisissez-y les langoustines 2 mn, puis les queues de crevettes 1 mn. Hors du feu, flambez au cognac. Déposez les crustacés dans la cocotte contenant les poissons.

Ajoutez la concassée de tomate, le xérès, le fumet passé. Assaisonnez avec une bonne pincée de safran et du poivre. Laissez frémir 15 mn.

Pendant ce temps, faites ouvrir les moules nettoyées dans une casserole et saisissez les calamars 1 mn à la poêle avec un peu d'huile. Versez les calamars et les moules dans la cocotte.

Laissez mijoter sur feu doux et à couvert, 10 mn.

Servez la zarzuela sur un plat chaud avec des tranches de citron. Accompagnez de riz ou de pommes vapeur.
3 Recette

Ragout de Thon au Pimenton et Pommes de Terre

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de thon
  • 15cl d'huile
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • piment (facultatif)
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 1 c à café de pimenton (paprika)
  • 800g de pommes de terre
  • 4 tranches de pain frit ou grillé frottées à l'ail
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Micky.math pour cette recette
Une autre de poisson:
Ragout de thon (Marmitako)
-1kg de thon
-15cl d'huile
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-piment (facultatif)
-1 tasse de sauce tomate
-1 c à café de pimenton (paprika)
-800g de pommes de terre
-4 tranches de pain frit ou grillé frottées à l'ail
-sel

laver les tranches de thon et couper en dés de 1 à 2cm. faire bouillir arêtes et peaux 30 min dans une casserole d'eau salée.
filtrer le court bouillon et le reserver.
Faire dorer dans l'huile l'oignon, l'ail et les poivrons très finement émincés et le piment.
Ajouter la sauce tomate puis le pimenton et laisser mijoter quelques instants.
Incorporer les pommes de terre coupées en cubeset recouvrir le tout de court bouillon. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Retirer alors du feu, ajouter les morceaux de thon les tranches de painet couvrir.
Le poisson va cuire très vite à ma chaleur du plat, tout en restant moelleux!
4 Recette

potage de pois chiches (potaje de garbanzos)

Ingrédients Équivalences
  • Cotes de bette (feuilles et tiges)
  • un peu d'huile
  • une pincée de paprika
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • une poignée d'amandes
  • de pignons de pin
  • une tranche de pain grillé
  • eau des pois chiches
Recette certifiée 100% sans IA
"potage" de pois chiches (potaje de garbanzos) :

Faire cuire des cotes de bette (coupées en morceaux: feuilles et tiges)dans une poêle avec un peu d'huile et à feu doux jusqu'à réduction, ajouter une pincée de paprika et réserver.
Ecraser au pilon 3 ou 4 gousses d'ail, une poignée d'amandes et de pignons de pin et une tranche de pain grillé.
Recouvrir d'eau des pois chiches (laissés à tremper depuis la veille) dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les autres ingrédients (mixture + cotes de bette) laisser mijoter quelques minutes et servir tiède.
On peut remplacer les cotes de bette par des épinards.

¡Que aprovechen! (Bon appétit)

Modifié (août 2006)

5
Epinards à la catalane (espinacas a la catalana) :
Laver des épinards et les faire cuire dans un peu d'eau salée une dizaine de minutes. Les presser dans une passoire et les hacher grossièrement.
Faire revenir des pignons (100grs) à feu modéré dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter des raisins secs (100grs) puis les épinards. Réduire le feu et remuer continuellement en veillant à ce que les pignons ne noircissent pas. Saler et poivrer si nécessaire au moment de servir.
Pour cette recette on peut remplacer les épinards par de la quinoa (qui appartient à la même famille).

Modifié (août 2006)

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