Espagne: Recettes espagnoles

Brochettes de poulet et marinade

Ingrédients

4 escalopes de poulet épaisses
huile d'olive

marinade :

1 verre à bordeaux de vin blanc sec
1 verre à bordeaux d'eau
2 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de piment doux
1/2 c à moka de piment piquant
1 c à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 c à café d'origan
8 brochettes en bois ou en métal

préparation : 15 minutes (prévoir 2 heures de macération)
cuisson :20 à 30 minutes
Préparer la marinade en mélangeant bien tous les éléments.
couper la partie épaisse de chaque escalope en deux long morceaux ( on éliminera les bords trop minces)
Enfiler soigneusement chaque morceau dans la longueur sur des brochettes. Mettre les brochettes à mariner dans un plat pour 2 h en retournant de temps en temps. Faire griller sur plaque ou barbecue huilés - à défaut, sous le gril du four. Servir chaud

Mejillones en escabeche

Ingrédients

2 kg de moules
125 ml d'huile d'olive
125 ml de vinaigre de vin
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1/2 cuiller à café de piment fort en poudre
2 feuilles de laurier
sel,
8 grains de poivre .

5 personnes
préparation : 30 minutes (+1 jour)
cuisson :15 minutes
Laver abondamment les moules et les faire cuire à la vapeur à feu doux dans un fond d'eau , jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent . Retirer la chair des coquilles et laisser refroidir .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les moules . Oter les moules et les réserver .Remettre la poêle contenant l'huile refroidie sur le feu ,ajouter le vinaigre , 125 ml d'eau , le piment , le sel , les feuilles de laurier et les grains de poivre . Faire cuire 10 à 15 minutes .
Laisser refroidir et faire mariner les moules toutes la nuit .
Dresser les moules dans leur coquille et les arroser avec la marinade .

Esqueixada de morue

Ingrédients

1 kg de morue séchée, épaisse
2 citrons
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
huile d'olive
sel, poivre

6 personnes
préparation : 1 heure (prévoir la veille)
cuisson :40 minutes
La veille : Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.
Le jour-même : Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main. La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
Egoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat. Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four. Les déposer sous le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire et surtout pas brûlée.
Sortir les poivrons du four et les éplucher. Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant cette fois-ci en dés.
Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.
Variante : ajouter des petites pommes de terre nouvelles bouillies et encore tièdes ou des coings épluchés, cuits à la vapeur et coupés en cube.