Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait
- 200 g de riz ROND (type bomba)
- 2 jaunes d'oeuf (facultatif)
- 4 cuillerées rases de sucre blanc semoule ou en poudre
- 2 cuillerées de fruits confits coupés en petits dés
- 1 fruit (poigneau de raisins, mandarine, 1/2 grenade, etc.)
- 1 branche de cannelle
- 1 citron, orange ou mandarine (épluchure seulement)
En toute l'Espagne, comme partout en la mediterrannée, je pense, le riz au lait est très typique et populaire. On le fait depuis le contact avec les arabes, ça fait plus de mille ans!
Le riz à l'emperadrice est une de ses variantes, mangé en espagne et peut-être aussi à d'autres endroits (je ne sais pas). Basiquement il s'agit d'un riz au lait avec des petits morceaux de fruit de saison, ou en hiver parfois avec des fruits confits (par exemple, on peut y accomoder ceux qui nous restent de faire le tortell de reis) ou des deux types de fruit mélangés.
Espagnol: Arroz a la emperatriz, arroz de la emperatriz
Catalan: Arros a l'emperadriu
Riz à l'emperatice (4 personnes)
1 litre de lait
200 g de riz ROND, du type "bomba" si possible (sinon tan pis)
2 jaunes d'oeuf (facultatif)
4 cuillerées rases de sucre blanc semoule ou en poudre
2 cuillerées de fruits confits coupés en petits dés (moi, une mandarine confite et une cuilleré de raisins secs, ou une petite poire confite et une cuillerée de raisins secs, ou moitié et moitié, ou j'ajoute des abricots secs, si j'en ai, ou des cerises rouges confites)
1 fruit (un poigneau de raisins, une mandarine, une 1/2 de grenade, une 1/2 d'orange, un poigné de fraises ou de cerises, un ou deux abricots, 1/2 pêche de vinya, une tranche de melon ou de pastèque, une figue...)
1 branche de cannelle
1 citron, orange ou mandarine (l'eplunche seulement, le reste on peut le mettre dedans, comme "fruit)
- Porter à ebouillition le lait avec la cannelle et l'eplunche de citron. Descendre le feu et infusioner un peu pour qu'elle prend les parfums de la cannelle et la peau de citron.
- Porter à ebouillition à nouveau et ajouter le riz, le sucre et les jaunes d'oeuf. Remuer très bien et pendant assez de temps pour que le sucre soit fondu et bien mélangé.
- Cuire pendant environ vint minutes, jusqu'à que le riz soit cuit.
- Enlever l'eplunche de citron et la cannelle.
- Laisser tiédir à température ambiance, puis refroidir au réfrigérateur.
- Couper les fruits en tout petits dés.
- Juste avant de servir, ajouter les fruits au riz, mélanger bien et distribuer en pots individuels.
- On peut décorer la surface avec un peu de cannelle en poudre.
Un autre façon de le présenter est en couches, par exemple d'abord le riz au lait, et le couvrir avec les fruits. Des fois quelques rayures de chocolat lui vont très bien. Les gens qui mettent les jaunes d'oeuf souvent profitent les blancs pour faire des langues de chat, et alors on en sert une ou deux avec!
Cette recette était faite avec du lait d'amandes au lieu de lait de vache pendant des siècles, et ma grande mère la fait comme ça encore. D'autres la font aux amandes pour changer un peu. Il faut prévoir qu'alors on n'a besoin d'autant sucre.
C'est un dessert qui marche très bien en verrines.
Le riz à l'emperadrice est une de ses variantes, mangé en espagne et peut-être aussi à d'autres endroits (je ne sais pas). Basiquement il s'agit d'un riz au lait avec des petits morceaux de fruit de saison, ou en hiver parfois avec des fruits confits (par exemple, on peut y accomoder ceux qui nous restent de faire le tortell de reis) ou des deux types de fruit mélangés.
Espagnol: Arroz a la emperatriz, arroz de la emperatriz
Catalan: Arros a l'emperadriu
Riz à l'emperatice (4 personnes)
1 litre de lait
200 g de riz ROND, du type "bomba" si possible (sinon tan pis)
2 jaunes d'oeuf (facultatif)
4 cuillerées rases de sucre blanc semoule ou en poudre
2 cuillerées de fruits confits coupés en petits dés (moi, une mandarine confite et une cuilleré de raisins secs, ou une petite poire confite et une cuillerée de raisins secs, ou moitié et moitié, ou j'ajoute des abricots secs, si j'en ai, ou des cerises rouges confites)
1 fruit (un poigneau de raisins, une mandarine, une 1/2 de grenade, une 1/2 d'orange, un poigné de fraises ou de cerises, un ou deux abricots, 1/2 pêche de vinya, une tranche de melon ou de pastèque, une figue...)
1 branche de cannelle
1 citron, orange ou mandarine (l'eplunche seulement, le reste on peut le mettre dedans, comme "fruit)
- Porter à ebouillition le lait avec la cannelle et l'eplunche de citron. Descendre le feu et infusioner un peu pour qu'elle prend les parfums de la cannelle et la peau de citron.
- Porter à ebouillition à nouveau et ajouter le riz, le sucre et les jaunes d'oeuf. Remuer très bien et pendant assez de temps pour que le sucre soit fondu et bien mélangé.
- Cuire pendant environ vint minutes, jusqu'à que le riz soit cuit.
- Enlever l'eplunche de citron et la cannelle.
- Laisser tiédir à température ambiance, puis refroidir au réfrigérateur.
- Couper les fruits en tout petits dés.
- Juste avant de servir, ajouter les fruits au riz, mélanger bien et distribuer en pots individuels.
- On peut décorer la surface avec un peu de cannelle en poudre.
Un autre façon de le présenter est en couches, par exemple d'abord le riz au lait, et le couvrir avec les fruits. Des fois quelques rayures de chocolat lui vont très bien. Les gens qui mettent les jaunes d'oeuf souvent profitent les blancs pour faire des langues de chat, et alors on en sert une ou deux avec!
Cette recette était faite avec du lait d'amandes au lieu de lait de vache pendant des siècles, et ma grande mère la fait comme ça encore. D'autres la font aux amandes pour changer un peu. Il faut prévoir qu'alors on n'a besoin d'autant sucre.
C'est un dessert qui marche très bien en verrines.
