Ingrédients
Équivalences
- 1 verre d'huile d'olive vierge extra
- 2-3 gousses d'ail
- une pincée de sel
C'est une sauce des Pays Catalans en Espagne (et en France, et l'Andorre!) avec des variantes, versions et recettes similaires, voir pareilles (avec d'autres noms) dans tous les cultures à la Mediterrannée (Occitanie, Italie, Marroc, Grèce, Portugal, etc.). À base de deux de ses produits les plus emblématiques: l'ail et l'huile d'olive.
Le mot en catalan "allioli" signifie, litéralement, en français "ail et huile d'olive".
Allioli
1 verre d'huile d'olive vierge extra
2-3 gousses d'ail
une pincée de sel
- Mettre une pincée de sel, les gousses d'ail et un verre d'huile d'olive au fond du verre de mesure d'un mixeur, puis mixer sans bouger le mixeur du fond.
On peut ajouter goutte à goutte, ou en un filet très fin, encore plus d'huile d'olive sans arrêter de mixer (on le fait normalement à deux: une personne mixe et l'autre ajoute soigneusement l'huile) pour en avoir en une majeure quantité.
On peut le faire avec un mortier: en ce cas il faut vraiment aller goutte à goutte en l'adition de l'huile dès le début, et précisément plus estrictement au début. C'est un peu lent, ça dure 10-15 minutes, mais il faut avoir de la patience. Sinon, on peut le faire aussi avec un siphon, très facile et rapidement.
Ce type de sauce est typiquement une sauce préparé par hommes, comme la mayo et la brandada, et qui ont; par ses mouvements au mortier; des connotations très sexuelles. D'ailleurs la brandade (catalane et occitane), en catalan et en occitan a un nom qui veut dir une chose comme "secousse" mais que l'on n'aplique que aux cloches... et aux pénis!
Dans la même ligne des choses, il y avait la croyance populaire que les femmes enceinte et les femmes étant aux jours de ses règles ne pouvaient pas préparer l'allioli (ni mayo, ni encore moins la brandade) sous peine de la râter par action divine.
Nous, les catalans, on mange l'allioli à toutes les barbecues et avec presque tout qui soit grillé ou à la plancha. Avec du pain toasté, avec tout type de viandes (grillés, frites, à la plancha), poissons blancs (frits, grillés, à la plancha, bouillis, à la vapeur, en papillote), morue, légumes (bouillies, à la vapeur ou à la plancha), patates (aussi avec des frites, d'ailleurs, les frites avec allioli sont une tapa bien populaire!). Aussi avec certains plats à base de riz ou de pâtes et poisson.
Du fait, aux plats (soupes, surtout, mais aussi certains "arrossos" ou plats de riz à la catalane), où on fait un bouillon avec des poissons, fruits de mer, légumes, etc. on mange d'abord la soupe, ou le riz, et puis on mange les poissons et légumes avec allioli ou avec mayonaise (pour nous, un allioli avec un oeuf au lieu d'ail).
En Occitanie l'aïoli est un peu différent, je pense qu'il n'a que le jaune de l'oeuf et puis il peut avoir aussi du pain ou patate. Il y a aussi un seul plat précis où cette sauce se mange avec les ingrédients d'une soupe de poisson.
Le mot en catalan "allioli" signifie, litéralement, en français "ail et huile d'olive".
Allioli
1 verre d'huile d'olive vierge extra
2-3 gousses d'ail
une pincée de sel
- Mettre une pincée de sel, les gousses d'ail et un verre d'huile d'olive au fond du verre de mesure d'un mixeur, puis mixer sans bouger le mixeur du fond.
On peut ajouter goutte à goutte, ou en un filet très fin, encore plus d'huile d'olive sans arrêter de mixer (on le fait normalement à deux: une personne mixe et l'autre ajoute soigneusement l'huile) pour en avoir en une majeure quantité.
On peut le faire avec un mortier: en ce cas il faut vraiment aller goutte à goutte en l'adition de l'huile dès le début, et précisément plus estrictement au début. C'est un peu lent, ça dure 10-15 minutes, mais il faut avoir de la patience. Sinon, on peut le faire aussi avec un siphon, très facile et rapidement.
Ce type de sauce est typiquement une sauce préparé par hommes, comme la mayo et la brandada, et qui ont; par ses mouvements au mortier; des connotations très sexuelles. D'ailleurs la brandade (catalane et occitane), en catalan et en occitan a un nom qui veut dir une chose comme "secousse" mais que l'on n'aplique que aux cloches... et aux pénis!
Dans la même ligne des choses, il y avait la croyance populaire que les femmes enceinte et les femmes étant aux jours de ses règles ne pouvaient pas préparer l'allioli (ni mayo, ni encore moins la brandade) sous peine de la râter par action divine.
Nous, les catalans, on mange l'allioli à toutes les barbecues et avec presque tout qui soit grillé ou à la plancha. Avec du pain toasté, avec tout type de viandes (grillés, frites, à la plancha), poissons blancs (frits, grillés, à la plancha, bouillis, à la vapeur, en papillote), morue, légumes (bouillies, à la vapeur ou à la plancha), patates (aussi avec des frites, d'ailleurs, les frites avec allioli sont une tapa bien populaire!). Aussi avec certains plats à base de riz ou de pâtes et poisson.
Du fait, aux plats (soupes, surtout, mais aussi certains "arrossos" ou plats de riz à la catalane), où on fait un bouillon avec des poissons, fruits de mer, légumes, etc. on mange d'abord la soupe, ou le riz, et puis on mange les poissons et légumes avec allioli ou avec mayonaise (pour nous, un allioli avec un oeuf au lieu d'ail).
En Occitanie l'aïoli est un peu différent, je pense qu'il n'a que le jaune de l'oeuf et puis il peut avoir aussi du pain ou patate. Il y a aussi un seul plat précis où cette sauce se mange avec les ingrédients d'une soupe de poisson.
