Ingrédients
Équivalences
- 200g de viande hachée de veau tendre
- 200g de viande hachée de porc
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil frais
- 2 cuilerées de chapelure
- sel et poivre
Plat "mar i muntanya" typique de la cuisine des Pays Catalans en Espagne comme à la Catalogne du Nord (en France). En catalan "Mandonguilles amb sípia" ou "Boles de picolat amb sípia".
Seches aux boulettes de viande (4 personnes)
Boulettes:
200g de viande hachée de veau tendre
200g de viande hachée de porc
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 brin de persil frais
2 cuilerées de chapelure
sel et poivre
Reste du plat:
2 grandes sèches
2 tomates de grappe
1 oignon
100g de petits pois
100ml de vin blanc sec
1 cuillerée d'amandes
1 cuillerée de persil frais
1/2 cuillerée petite de cannelle en poudre
1 gousse d'ail
1 carré de chocolat noir
farine
huile d'olive
sel
- Laver et amenager les sèches, puis les couper gros dés ou en bandes larges (moi, c'est dés). Les faire dorer un peu en une poele avec un fin filet d'huile d'olive et les reserver.
- Hacher très finement l'ail et le persil des boulettes et les melanger avec la viande, l'oeuf, la chapelure, sel et poivre. Melanger, masser et former avec ça des petites boules de la taille d'une prune. Les passer par farine.
- Faire chauffer un fin filet d'huile d'olive en une cassole en terrisse et les faire dorer de tous les cotés. Elles ne doivent pas etre cuites encore au milieau, ce n'est que pour qu'elles soient belles à l'exterieur.
- Reserver les boulettes et, dans le même huile, sauter pendant quelques minutes les petits pois. Reserver.
- Dans le même huile, faire revenir l'oignon haché, puis ajouter les tomates râpées et revenir encore. Ajouter le vin et cuire pour evaporer l'alcool. Puis ajouter encore un verre d'eau. Melanger bien et cuire doucement pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, piler en un mortier les amandes, la gousse d'ail, le chocolat, la cannelle et le persil. Ajouter quelques cuillerées de la sauce et melanger bien, puis verser tout à la casserole.
- Ajouter les boulettes, les petits pois et les sèches et cuire à feu rès doux pendant dix minutes environ. Ou on peut sinon ajouter d'abord tout sauf le contenu du mortier, et ajouter ça cinq minutes avant de la fin de la cuisson.
- Gouter et rectifier de sel.
Si vous ne mangez pas du porc, il n'y a aucun problème en mettre que de la viande de veau pour les boulettes.
On peut faire des versions plus légeres de ce plat, avec une majeur quantité de legumes et un moins de viande. Ce plat est aussi servi souvent comme tapa ou moitié de ration à partager, en quelques bars.
Une variante de cette recette aussi très habituelle et populaire sont les sèches farcies de viande, soit avec la viande hachée, les ceps, parfois un peu de jambon serrano haché, etc. dans les sèches, puis cuites en la sauce.
Seches aux boulettes de viande (4 personnes)
Boulettes:
200g de viande hachée de veau tendre
200g de viande hachée de porc
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 brin de persil frais
2 cuilerées de chapelure
sel et poivre
Reste du plat:
2 grandes sèches
2 tomates de grappe
1 oignon
100g de petits pois
100ml de vin blanc sec
1 cuillerée d'amandes
1 cuillerée de persil frais
1/2 cuillerée petite de cannelle en poudre
1 gousse d'ail
1 carré de chocolat noir
farine
huile d'olive
sel
- Laver et amenager les sèches, puis les couper gros dés ou en bandes larges (moi, c'est dés). Les faire dorer un peu en une poele avec un fin filet d'huile d'olive et les reserver.
- Hacher très finement l'ail et le persil des boulettes et les melanger avec la viande, l'oeuf, la chapelure, sel et poivre. Melanger, masser et former avec ça des petites boules de la taille d'une prune. Les passer par farine.
- Faire chauffer un fin filet d'huile d'olive en une cassole en terrisse et les faire dorer de tous les cotés. Elles ne doivent pas etre cuites encore au milieau, ce n'est que pour qu'elles soient belles à l'exterieur.
- Reserver les boulettes et, dans le même huile, sauter pendant quelques minutes les petits pois. Reserver.
- Dans le même huile, faire revenir l'oignon haché, puis ajouter les tomates râpées et revenir encore. Ajouter le vin et cuire pour evaporer l'alcool. Puis ajouter encore un verre d'eau. Melanger bien et cuire doucement pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, piler en un mortier les amandes, la gousse d'ail, le chocolat, la cannelle et le persil. Ajouter quelques cuillerées de la sauce et melanger bien, puis verser tout à la casserole.
- Ajouter les boulettes, les petits pois et les sèches et cuire à feu rès doux pendant dix minutes environ. Ou on peut sinon ajouter d'abord tout sauf le contenu du mortier, et ajouter ça cinq minutes avant de la fin de la cuisson.
- Gouter et rectifier de sel.
Si vous ne mangez pas du porc, il n'y a aucun problème en mettre que de la viande de veau pour les boulettes.
On peut faire des versions plus légeres de ce plat, avec une majeur quantité de legumes et un moins de viande. Ce plat est aussi servi souvent comme tapa ou moitié de ration à partager, en quelques bars.
Une variante de cette recette aussi très habituelle et populaire sont les sèches farcies de viande, soit avec la viande hachée, les ceps, parfois un peu de jambon serrano haché, etc. dans les sèches, puis cuites en la sauce.