L'oliaigu, aussi oliaigua, est une soupe très traditionnelle et ancienne, et encore aujourd'huy avec beaucoup d'aimants, aux Baléares, les îles d'Espagne à la mediterranée.
Le nom "oliaigu" est catalan, et litéralement en français serait une chose du genre "huile d'olive et eau", et il fait référence à quand vraiment il n'y avait pas trop grand chose à part de ça. C'est dans la famille des soupes à l'oignon et des soupes d'ail, donc.
Au début, elle se mangeait notamment au petit déjeuner, très tôt le matin, surtout par les paysans de l'île de Minorque, puis elle s'est répandu aux autres Baléares (majorque, Eivissa, Formentera), aux autres Pays Catalans ensuit dans quelques familles en Espagne, pas toutes.
La plus simple de toutes est en fait une sorte d'infusion avec des fines herbes locales (les mêmes herbes qu'en Provence et les autres endroits à la Mediterranée: thyme, romerin, persil, basilique, etc.), à laquelle ont ajoutatit un peu d'huile d'olive et on mangeait avec du pain. Puis, on a ajouté, si on l'avait!, un peu d'ail ou un peu d'oignon. Étant un plat de paysans, ils ajoutairent ce qu'ils avait, après du contact avec l'Amérique on a pu ajouter aussi tomate et poivron verd doux. En saison (été, notamment) il se mange avec des figues.
On le fait normalement dans une cassole en terrisse, c'est à dire un tian ou une tagine sans couvercle, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une poêle en fente ou en une casserole normale.
Recette très facile et végétarienne (plus! vegetalienne)
Oliaigu (4 personnes)
8-12 figues
4-6 tomates de grappe
2 oignons
1 poivron vert doux (allongé ou italien, surtout pas du piment!)
8 gousses d'ail
4 tranches de pain endurci (ou pas)
huile d'olive
eau
sel
- Hachez finement les gousses d'ail épluchées, les oignons et le poivron.
- Faissez-les revenir en un peu d'huile d'olive.
- Râpez les tomates et ajoutez-les aux autres légumes quand elles soient déjà tendres et translucides. Friez ou revenez l'ensemble au feu doux, en ajoutant de l'huile d'olive ou un petit peu d'eau s'il faut.
- Ajoutez un verre d'eau et mélangez bien le tout, en deglasant le fond du tian ou de votre récipient. Puis ajoutez trois verres d'eau encore.
- Salez et laisser cuire l'ensemble pendant un quart d'heure à feux doux ou jusqu'à qu'on commence à voir un peu d'"écume" à la surface, avant que ça bouille. Otez du feu et rectifiez de sel.
- Placez le pain coupé en fines tranches au fond de quatre assiettes creuses et distribuer la soupe sur le pain, qui a pu être un peu cuit au four, sans matière graise, avant, pour le dorer et qu'il soit plus beau.
- Servir aussitôt accompagné avec les figues.
C'est très important que la soupe ne soit jamais portée à ébouillitin, car la texture et le goût seriont diférentes. Par contre, on peut la faire et la faire chauffer avant de servir (toujours évitant l'ébouillition), elle sera également bonne, voir meilleure.
On peut varier les quantités de tomate, ail, figues, etc. On peut également ajouter juste un petit peu d'herbes com du thyme ou du romerin, ou les deux, ou persil frais, par exemple. On peut ajouter un peu de poivre noir aussi. Dans quelques familles, pour changer un peut de temps en temps, on peut y ajouter du chou ou un oeuf cru bien remué.
Comme alternative aux figues, le plus tradi et populair ("oliaigu amb figues"
, en été on peut la servir avec du melon de type espagnol (forme de ballon de rugby, verd à l'extérieur, blanc-jeune pale à l'intérieur). Les contrastes sucré-salé et chaud-frais sont très interesants. Quand il n'y a pas de figues ni melon ni raisins frais, on peut toujours la servir avec un petit ramequin d'olives. Sinon, on peut la manger avec une omelette de pommes de terre, voir avec des frites!
Comme tous les autres soupes, on peut remplacer le pain par des pâtes (vermicelles, par exemple, "lettres de l'alphabet", etc.).
Le nom "oliaigu" est catalan, et litéralement en français serait une chose du genre "huile d'olive et eau", et il fait référence à quand vraiment il n'y avait pas trop grand chose à part de ça. C'est dans la famille des soupes à l'oignon et des soupes d'ail, donc.
Au début, elle se mangeait notamment au petit déjeuner, très tôt le matin, surtout par les paysans de l'île de Minorque, puis elle s'est répandu aux autres Baléares (majorque, Eivissa, Formentera), aux autres Pays Catalans ensuit dans quelques familles en Espagne, pas toutes.
La plus simple de toutes est en fait une sorte d'infusion avec des fines herbes locales (les mêmes herbes qu'en Provence et les autres endroits à la Mediterranée: thyme, romerin, persil, basilique, etc.), à laquelle ont ajoutatit un peu d'huile d'olive et on mangeait avec du pain. Puis, on a ajouté, si on l'avait!, un peu d'ail ou un peu d'oignon. Étant un plat de paysans, ils ajoutairent ce qu'ils avait, après du contact avec l'Amérique on a pu ajouter aussi tomate et poivron verd doux. En saison (été, notamment) il se mange avec des figues.
On le fait normalement dans une cassole en terrisse, c'est à dire un tian ou une tagine sans couvercle, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une poêle en fente ou en une casserole normale.
Recette très facile et végétarienne (plus! vegetalienne)
Oliaigu (4 personnes)
8-12 figues
4-6 tomates de grappe
2 oignons
1 poivron vert doux (allongé ou italien, surtout pas du piment!)
8 gousses d'ail
4 tranches de pain endurci (ou pas)
huile d'olive
eau
sel
- Hachez finement les gousses d'ail épluchées, les oignons et le poivron.
- Faissez-les revenir en un peu d'huile d'olive.
- Râpez les tomates et ajoutez-les aux autres légumes quand elles soient déjà tendres et translucides. Friez ou revenez l'ensemble au feu doux, en ajoutant de l'huile d'olive ou un petit peu d'eau s'il faut.
- Ajoutez un verre d'eau et mélangez bien le tout, en deglasant le fond du tian ou de votre récipient. Puis ajoutez trois verres d'eau encore.
- Salez et laisser cuire l'ensemble pendant un quart d'heure à feux doux ou jusqu'à qu'on commence à voir un peu d'"écume" à la surface, avant que ça bouille. Otez du feu et rectifiez de sel.
- Placez le pain coupé en fines tranches au fond de quatre assiettes creuses et distribuer la soupe sur le pain, qui a pu être un peu cuit au four, sans matière graise, avant, pour le dorer et qu'il soit plus beau.
- Servir aussitôt accompagné avec les figues.
C'est très important que la soupe ne soit jamais portée à ébouillitin, car la texture et le goût seriont diférentes. Par contre, on peut la faire et la faire chauffer avant de servir (toujours évitant l'ébouillition), elle sera également bonne, voir meilleure.
On peut varier les quantités de tomate, ail, figues, etc. On peut également ajouter juste un petit peu d'herbes com du thyme ou du romerin, ou les deux, ou persil frais, par exemple. On peut ajouter un peu de poivre noir aussi. Dans quelques familles, pour changer un peut de temps en temps, on peut y ajouter du chou ou un oeuf cru bien remué.
Comme alternative aux figues, le plus tradi et populair ("oliaigu amb figues"
, en été on peut la servir avec du melon de type espagnol (forme de ballon de rugby, verd à l'extérieur, blanc-jeune pale à l'intérieur). Les contrastes sucré-salé et chaud-frais sont très interesants. Quand il n'y a pas de figues ni melon ni raisins frais, on peut toujours la servir avec un petit ramequin d'olives. Sinon, on peut la manger avec une omelette de pommes de terre, voir avec des frites!Comme tous les autres soupes, on peut remplacer le pain par des pâtes (vermicelles, par exemple, "lettres de l'alphabet", etc.).