200g d'amandes en poudre 200g de sucre cristalisé 4 oeufs 1 citron sucre glacé huile et farine pour le moule glace à la vanille (facultatif)
- Prechauffer le four à 180ºC. - Huiler et enfariner un moule à tartes (d'environ 24cm de diamètre). - Faire des fines zestes du citron, en essayant de ne pas prendre du blanc, mais seulement la partie jeune. - Faire du jus de la moitié du citron. - Mixer les zestes, le jus, les amandes, le sucre cristalisé et les oeufs. - Verser dans le moule. - Cuire au four, à 180ºC, pendant 25 minutes. - Laiser tiédir à température ambiance. - Saupoudrer généreusement de sucre glacé. - Servir avec une boule de glace à la vanille.
4 gros citrons jeunes 750ml de cava catalan 150ml d'eau 125g de sucre 2 blancs d'oeuf une pincée de sel
- Laver les citrons et faire zestes de la partie exterieure jeune de la peau de deux citrons. Reserver. - Presser les quatre citrons. Melanger le jus de citron, les zestes et le sucre. Rajouter un petit verre d'eau et remuer. - Monter les blancs en neige avec une pinceée de sel. - Rajouter les blancs au jus. - Verser en un moule et mettre au congelateur pendant au moins quatre heures pour que ça se congele. Guarder une bouteille de cava au refrigerateur. - Un quart d'heure avant de le manger, verser en un saladier à l'aide d'une cuillère et melanger avec le cava. Servir en verres à pied.
150g de touron de Xixona 500ml de lait 3 jaunes d'oeuf 2 cuillères à soupe de sucre 8 neules
- Emietter le turrón en un saladier. - Chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser au saladier. - Fouetter energiquement pour mélanger fondre le turrón et le dissoudre au lait. - À part, separer les blancs des jaunes d'oeuf. - Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à qu¡ils doublent son volume. - Verser peu à peu le lait au turrón dans le saladier des oeufs, sans arreter de battre. - Distribuer en ramequins ou en cassolettes en terrisse individuelles. - Cuire au four au bain marie, à 150ºC pendant une demi-heure. - Laisser refroidir. Accompagner de quelques neules.
On peut la saupoudrer de sucre cristalisé et la brûler.
La glace au touron, au contraire que le touron, se mange pendant tout l'année. Le sorbet au citron et au cava (le cava est le champagne catalan, soit espagnol, mais tu peux utiliser un autre au limit) :
12 jaunes d'oeuf 300g de sucre 150ml d'eau l'eplunche d'un citron
- Faire chauffer en une casserole l'eau, le sucre et les eplunches lavés d'un citron pour faire un sirop. - Oter du feu quand ça commence à bouillir. - Enlever les eplunches. - Verser en moules. - Laisser tiédir. - Battre les jaunes d'oeuf en un saladier. - Tourner les moules pour que le sirop couvre bien le fond et les murs. - Verser le reste de sirop au saladier avec les jaunes. - Melanger les jaunes et le sirop dans le saladier, avec des mouvement enveloppants, à l'aide d'une spatule. - Filtrer. - Verser dans les moules siropés. - Cuire au vapeur pendant environ vint minutes. - Laisser refroidir dans la casserole au vapeur. - S'il n'est pas assez cuit encore, remettre à cuire au vapeur pendant cinc minutes et relaisser refroidir. Ne le sortir ni démouler pas jusqu'à qu'il soit complètement à température ambiance.
- Faire préchauffer le four à 180ºC. - Faire jus des oranges. - Battre les oeufs et rajouter le jus et le sucre. - Mélanger. - Eteindre le caramel sur le fond et les murs d'un moule. - Verser la préparation dans le moule. - Couvrir avec papier d'aluminium. - Faire cuire au four pendant 25 minutes. - Demouler
Evidentement il y a aussi des tartes, coques et gâteaux, mais ils ne se mangent d'habitude comme dessert en Espagne, hors des jours spéciales ou aux restaurants.
Et beaucoup d'autres sucrés qui ne sont considérés pas comme desserts, car on ne les mange que pour accompagner le café, au goûter, au petit déjeuner, etc. : ce sont toutes les coques, cócs, gâteaux, tartes, tartes à la mousse, tartes glacées, les vienoseries, les mignardises, les petits gâteaux, les gâteaux secs, les bouchers sucrés, les beignets, les churros, les amandes garrapiñadas, etc.
Puis, le plus gros problème que tu vas te trouver n'est pas de choisir un dessert (il en y a des centaines) mais de trouver les ingrédients, car la plupart d'eau ont des choses comme turrón, sobrasada, cuajada, horchata, cabello de ángel, confitura de boniato, requesón "de verdad", millo, gélatine aux fruits, fruits frais epagnols (le melon, poires, pêches jaunes, bananes, etc. sont souvant différents ailleurs) et d'autres ingrédients assez simples mais pas évidents à trouver à l'étranger.
Coca aux pignons farcie de crème catalane (1 unité)
2 pâtes feuilletées 150g de sucre 100g de pignons crème catalane (quantité faite avec cinc oeufs) 1 oeuf
- Prechauffer le four à 180º. - Aplatir les pâtes feuilletés pour qu'ils aillent la forme et la taille de notre plaque de four. - Couvrir une pâte de la crème catalane. - Couvrir avec l'autre pâte feuilleté. Fermer les bords. - Painter la surface avec un oeuf battu. - Piquer un peu la pâte avec une fourchette. - Couvrir avec le sucre et les pignons. - Faire un peu de pression avec les mains pour bien étaler les pignons. - Mettre au four jusqu'à la pâte soit cuite et dorée, environ vint minutes.
Le pijama est un dessert très très typique en Espagne et le préféré de la plupart des enfants. C'est un dessert simple, qu'on fait à la maison ou que l'on trouve aux bistrots et cantines, où le plus important est une présentation très soignée, qui peut être barroque, minimaliste ou une chef d'ouvre selon la personalité du chef.
Pijama (1 personne)
1 flan à l'oeuf (à l'espagnole, avec du lait concentré sucré) 1 moitié de pêche jaune en conserve 1 moitié de poire en conserve 1-2 boules de glace (facultatif) 100ml-200ml de crème fraîche 30%MG 1 cuillère à soupe de sucre ou d'edoulcorant en poudre sauce au chocolat
- Fouetter la crème fraîche avec le sucre. - Disposer artistiquement le flan, le pêche et la poire sur une assiette. - Ajouter, à l'aide d'une poche à douille, soit une bosse de crème de la taille du flan, soit une abondante décoration entre et sur les fruits et autour le flan. - Dessiner des rayures abondantes avec la sauce au chocolat sur la crème fouetée et (facultatif) les fruits.
Normalement on sert les fruits, le flan et la crème fouetée très froides mais la sauce au chocolat chaude.
On peut ajouter, comme décoration, des amandes efilées, des pignons de pin ou des cerises confites.
Parfois, mais rarement, le chocolat est remplacé par du caramel liquide.
500ml de lait 100g de sucre 25g de farine 4 jaunes d'oeuf 2 blancs d'oeuf 1 branche de cannelle 1 orange (zestes) 1 citron (zestes) 1/2 pincée de sel
- Preparer une crème catalane legère avec tous les ingrédients sauf les blancs d'oeuf et la sel. - Laisser tièdir. - Monter les blancs en neige avec la sel. - Melanger le tout avec des mouvements enveloppantes.
pour la confiture aux jaunes d'oeuf :
375g de sucre cristalisé 125g d'eau 8 jaunes d'oeuf 1/2 citron (on utilise le jus du citron utilisé pour la glace) 1'5 cuillère rase à soupe de maizena
- Presser une moitié du citron. - Metre le jus avec l'eau et le sucre en une petite casserole et cuire à feu moyen en remuant un peu. - Quand ça commence à bouillir, oter la casserole du feu et laisser tiedir. - En un saladier, battre fort les jaunes d'oeuf et la maizena. - Verser les jaunes à la casserole avec son contenu déjà tiedi. - Remuer bien. - Remettre la casserole au feu. - Cuire sans arreter de remuer jusqu'à que ça commence à bouillir à nouveau. - Oter du feu et reserver.
Montage du dessert :
- Distribuer la glace en cassolettes en terrisse comme les utilisées pour la crème catalane. - Couvrir avec une couche épaise (le suffisant pour que l'on ne voit plus la glace) de confiture aux jaunes d'oeuf. - Brûler un peu la confiture avec une pele à crème catalane (ou brûlée) ou avec un chalumeau. - Mettre au congelateur pendant au moins une nuit. - La sortir du congelateur environ dix ou quinze minutes avant de la servir.
5 jaunes d'oeuf 625ml de lait 125g de sucre + sucre pour faire le caramel à la surface 50g de maicena (farine de maïs) 1 branche de cannelle les epluchures d'un citron et d'une orange
- Faire boullir le lait avec la cannelle et les epluchures. - Pendant ce temps, battre en un grand bol les jaunes d'oeuf avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena. - Laiser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance, hors du feu. - Enlever la branche de cannelle et les eplunches. - Mettre le lait dans le bol, avec les jaunes d'oeuf et le sucre. - Mettre la melange dans une casserole au four pas trop fort, et n'arreter pas de remuer car on ne veut pas qu'il se colle au fond de la casserole. - La crème ne doit pas bouillir. Il faut atendre au moins dix minutes jusqu'à que la crème devienne épaise. Elle va être encore plus épaise quand elle va refroidir. - Quand la crème devienne assez épaise, la distribuer vitte dans des petites assiettes à dessert ou en petites casseroles en terrise et garder au refrigerateur. - Brûler la crème.
La crème catalane espagnole est plus épaise que les natillas et un peu plus aussi que la crème brûlée française. Elle est faite avec des jaunes d'oeuf et sans crème fraîche (pas trop appreciée en Espagne) et parfumée avec de la canelle et les eplunches d'agrumes. L'appearance est donc plus jaune et le gout moins subtil que la crème française. Elle s'utilise souvant sans la bruler aussi pour farir des tartes, gateaus ou d'autres sucrés, pour faire des verrines avec des fruits de saisson et même presque toujours pour remplacer la crème anglaise.
4 jaunes d'oeuf 500ml de lait 100g de sucre 10g de maizena 1 branche de vanille l'eplunche d'un demi citron biscuits secs simples, genre "petit lait" (en Espagne des galletas rondes "Maria")
- Melanger dans un bol les jaunes d'oeuf, la maizena et quelques cuillères à soupe de lait. - Mettre le reste du lait, la vanille, l'eplunche du citron et le sucre en une casserole au feu jusqu'à que ça commence à bouillir. - Eteindre le feu et laisser refroidir un peu. - Enlever l'eplunche du citron et la vanille. - Verser le contenu du bol dans la casserole et remuer. - Remettre la casserole à feu doux et remuer sans arreter jusqu'à l'ebouillition, quand normalement ça doit epaisir. - Distribuer en assiettes, verres ou verrines. - Poser une biscuit sec genre petit lait sur chaque une. - Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.
250g de farine 125g de sucre 125ml d'huile d'olive 12 abricots frais 2 jaunes d'oeuf 1 oeuf entier 1 sachet de levure 1 pincée de sel sucre glacé
- En un saladier, battre energiquement les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre jusqu'à que ça soit très ecoumeux. - Ajouter le brandy, l'huile, la farine et la levure et melanger. - Huiler et enfariner un moule très large et assez bas, ou sinon une plaque au four. On peut la couvrir de papier sulfurisé et le couvrir de farine. - À l'aide d'une spatule, verser et éteindre la masse par tout le fond du moule. - Préchauffer le four à 180ºC. - Laver bien les abricots, les couper en moities et enlever l'os. - Distribuer les moitiés d'abricot bien serrés sur la masse. - Cuire au four pendant une demi-heure.
La cuajada est un dessert laité (comme le yaourt, la panna cotta, etc.) espagnol très populaire d'origin Asturias, le Pays Basque espagnol et la côte cantabrique. Le plus traditionnel est fait avec du lait de brevis, mais aujourd'hui il se fait des fois avec du lait de vache. Èn tout cas, le lait doit être frais, qu'on achete en lecherías, car le lait pasteurisé ne caille pas.
1 litre de lait fraîche entière de brevis 18 goutes de pressure 1 pincée de sel
- Faire chauffer pendant cinq minutes à feu doux le lait, avec une pincée de sel, en une petite casserole et sans arreter de remuer. Elle ne doit pas bouillir. - Verser trois gouttes de pressure au fond de chaque ramequin. - Distribuer avec soigne le lait aux ramequins, sans les toucher ni surtout les bouger pas. - Laisser tièdir sans les bouger. - Quand il soient froids, les couvrir et les guarder au refrigerateur jusqu'à que ça caille completement.
Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de les manger.
On peut la manger avec une cuillère de miel et des fruits secs un peu ecrasés.
C'est un pouding très habituel aux Baléares que on fait au quotidien pour profiter les qui deviennent trop dures. Normalement on utilise les galetes dites "molles" (on fait la difference entre les dites "dures" et les "molles" mais les dures vont bien aussi.
Pour les ensaimades et les coques bambes on utilise normalement un autre recette, sans recuit, brossat ou brousse.
400g de brousse très fraîche 200g de sucre (moi, 125g) 3 oeufs 2 galetes d'Alaior 1 filet de lait 1 poigné de pignons de pin 1 poigné de raisins secs
- Préchauffer votre four à 200ºC - Couper les galetes par la moitié, comme pour faire un sandwich. - Les placer en une assiette creusse et les arroser avec un peu de lait jusqu'à qu'elles soient molles. - Les égouter, s'il y a trop de lait, et les mixer avec le reste des ingrédients. - Verser la mélange en un moule huilé, moi j'utilise un moule carré de 17cm de coté mais d'habitude on utilise un moule à cakes ou à tartes. - Décorer avec quelques raisins secs et pignons de pin. - Cuire au four à 200ºC pendant 20-25 minutes, puis descendre la temperature peu à peu jusqu'à 150ºC. Moi, pour le faire avec le petit moule, comme la pâte est plus épaise, j'ai besoin du double de temps jusqu'à qu'elle caille. - Laisser refroidir. - Guarder au refrigerateur et manger bien fraîche.
Elle est meilleur à l'endemain.
Pas necesaire de sauter les pignons, car ils vont se dorer au four.
Les galetes donnent un saveur très caracteristique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez adapter la recette avec deux brioches, voir quatre madeleines, ou 100g de cake ou de croissant... je l'ai fait avec des biscuits roses de Reims et, bien que très differente, il n'est pas du tout mauvaise.
NOTE : les patisseries des baléares et notamment de Minorque sont absolutement excellentes, mais il faut savoir qu'en sa culture particuière ils aiment les choses plus sucrées qu'en France et la plupart du reste de l'Espagne (mais similaire en quant au niveau de sucre qu'au Marroc, par exemple). Ne doutez pas à gouter la melange et de modifier la quantité de sucre selon votre gout.
Les almendrados sont des biscuits secs croustillantes à l'amande decorés avec une amande entière. Son nom en espagnol vient d'almendra (amande), il veut dire une chose comme "faits avec des amandes".
500g de poudre d'amande 300g de sucre 50g environ d'amandes crues entières (une par biscuit) 5 blancs d'oeuf 1/2 citron
- Prechauffer le four à 170ºC. - Foueter dans un saladier les blancs d'oeuf et le sucre. - Rajouter le poudre d'amandes et les zestes finement rapées de la moitié d'un citron. - Melanger. - Disposer un papier sulfurisé sur une plaque au four. - Mettre la crème du saladier dans une manche patissière et disposer des petites boulettes sur la plaque, separées deux doigts entre elles. Si vous n'avez pas de manche, verser une portion de crème avec une cuillère à soupe. - Disposer une amande entière au milieu de chaque boulette. - Cuire au four, à 170ºC, jusqu'à qu'ils soient un peu dorée, ça va être un peu moins d'un quart d'heure. - Sortir la plaque et laisser refroidir à temperature ambiance. Attention! ils seront encore moux, donc il faut ne les toucher pas pour ne pas les abimer jusqu'à qu'ils seront froids et endurcis. - Quand ils seront froides, leur decoller du papier à l'aide une spatule.
Ils se guardent bien en une boîte fermée en metal pendant longtemps.
Tu peux en faire des variantes en ajoutant des pepines de chocolat ou des oranges confites hachées, ou en ajoutant un peu de café soluble, ou en remplaçant les amandes par des noisettes en poudre, etc.
50g d'amandes crues avec sa fine peau marron intérieure
1 oeuf
1/2 citron
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de bicarbonate sodique
Ces carquinyols carrés sont une spécialitée d'origin Minorque, aux îles Baléares (à la mer mediterrannée) et plus précisement d'une ville au centre qui s'appel Es Mercadal.
Ils sont très croustillantes et, comme ils sont petits, on les mange d'un seul boucher. Normalement ils se mangent pour accompagner le café ou le lait au chocolat.
200g de farine ou de maizena 200g de sucre blanc 50g d'amandes crues épluchées 50g d'amandes crues avec sa fine peau marron intérieure 1 oeuf 1/2 citron 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de bicarbonate sodique
- Hacher les amandes en un mortier. On peut utiliser un mixeur ou un robot mais on ne doit les reduire à un poudre fin et homogène mais les écraser finement, de façon qu'on trouve des très petits morceaux. - Laver très bien le citron et en râper des très fines zestes de son éplunche, il est suffissant si on obtienne environ une cuillère à café de zestes. - Battre l'oeuf, le sucre, les zestes de citron, la cannelle et le bicarbonate. - Ajouter les amandes hachées et melanger bien. - Ajouter peu à peu la farine en remuant et en massant. On obtienne une pâte assez dure qui n'est pas trop facile à masser. Alors, on peut la mettre en un sac en plastique ferme (par exemple, ceux qu'on utilise pour surgeler) et continuer à masser la pâte à travers du sac. - Laisser reposer la pâte, dans le sac en plastique, pendant deux heures. - Préchaufer le four à 180ºC. - Sortir la pâte et la mettre entre deux papiers sulfurisés, puis l'aplatir à l'aide d'un rouleau jusqu'à qu'elle aie entre 0'5cm et 1cm. - Les couper en forme de petits carrés d'environ 2cm de coté. - Les placer sur un papier sulfurisé en une plaque à four, bien separés parce qu'ils vont gongler et s'eteindre pendant la cuisson. Pour qu'ils ne collent pas, il faut leur separer au moins deux centimetres. - Les faire cuire au four à 180ºc pendant dix minuts. Ils seront encore un peu mous mais c'est normale, ne les toucher pas mais les laisser reposer jusqu'à qu'ils se soient refroidis. - Les decoller à l'aide d'une spatule.
Normalement ils se guardent longtemps en une boîte metallique, mais ils se mangent toujours trop vite!
125g d'amandes crues avec la peau interne fine et marron foncé
100g de sucre
2 oeufs
1 citron
1 filet de vermouth
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à café de levure
En Catalogne, les carquinyols ou carquinyolis sont des petits biscuits craquants très durs qu'on s'amuse à croquer lentement et on accompagne d'un petit verre de moscatell (du muscat catalan). Ils ont les mandes entières.
J'ai trouvé des patisseries vraiment très similaires en Provence et en certaines régiones d'Italie, où on les sert même avec un petit verre de liqueur trop similair à notre moscatell... Ça prouve qu'on est des voisins!
150g de farine ou de maizena 125g d'amandes crues avec la peau interne fine et marron foncé 100g de sucre (on peut en mettre un peu moins) 1 oeuf + 1oeuf 1 citron 1 filet de vermouth 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 1 cuillère à café de levure
- Préchauffer le four à 180ºC. - Mixer tous les ingrédients sau les amandes. - Ajouter les amandes entières et melanger. - Faire deux bandes de pâte, d'envion tros doigts de large et un doigt d'hauteur. - Les poser en une plaque à four, un peu separés et sur un papie sulfurisé. - Battre l'autre oeuf et pinter avec lui la surface des deux bandes de pâte. - Les cuire au four à 180ºC pendant 25 minutes. - Sans les laisser refroidir (important parce que après ils seront trop durs pour les couper), couper à l'aide d'un couteau chaque bande en tranches d'environ un centimetre et au bias. - Remettre la plaque au four et cuire cinq minutes encore à 180ºC. - Laisser refroidir.
Variantes: on peut remplacer les amandes par des noissettes entières ou ajouter des pépines de chocolat à la pâte.
On peut ajouter aussi des zestes d'orange avec celles de citron.
On peut remplacer le vermouth par de l'eau, mais de tout façon l'alcool va s'evaporer pendant la cuisson au four. Sinon, ils sont très bons aussi avec un peu d'eau de fleu d'orangier.
1 sachet de café soluble genre nescafé (facultatif, ou on peut le remplacer par cacao en poudre)
On utilise sinon les carquinyolis pour faire certains desserts typiques, par exemple en soupe.
Voir l'albumSoupe dessert aux natillas et carquinyolis (4 personnes)
12-16 carquinyolis 500ml de lait 100g de sucre 4 jaunes d'oeuf 1 bâton de cannelle (ou de vanille) 1 sachet de café soluble genre nescafé (facultatif, ou on peut le remplacer par cacao en poudre)
- Mettre le lait en une petite casserole avec le bâton de cannelle et la porter à ébouillition. - À part, battre fort les jaunes d'oeuf avec le café et le sucre. - Quand le lait commence à buillir, l'ôter du feu, y verser les jaunes et remuer énergiquement pour mélanger bien tout. - Laisser refroidir d'abord à température ambiance puis au réfrigérateur. - Cinq minuts avant de servir, distribuer la crème refroidi en quatre bols et y ajouter trois ou quatre carquinolis à chaqu'un. Quand on les sert, les carquinyolis seront humids grâce à la crème mais ils se conserveront encore croustillantes.
On peut la décorer avec quelques amandes efilées ou avec un peu de cacao en poudre ou un cercle de sauce au chocolat autour des carquinyolis à la soupe.
400 gr de farine 50 cl d'huile olive vierge 15 gr de levure Sucre cristalisé 1 pincée de sel 1 cuil à café ras de graines d'anis 1 cuil à café de graines de sésame
Préchauffez le four 220 °
Délayer la levure dans un demi verre d'eau tiéde.
Dans un saladier, verser le farine, ajouter le verre de levure, l'huile, une pincée de sucre, les graines d'anis, les graines de sésame puis la pincée de sel.
Pétrisser la pâte pendant quelques minutes, elle dois être souple. Si nécessaire vous pouvez rajouter un peu d'eau.
Séparer la pâte en douze boules. Aplatiser les jusqu'à ce qu'elles soient ultra fine ( 2 mm env épaisseur ).
Les déposer sur une plaque bien huilée. Les saupoudrer généreusement de sucre.
j'aime beaucoup les recettes que je trouve sur ce forum j'ai découvert les biscuits espagnol,un régal.. même.. mais toutous les ont adoré .. Toinette me donne des idées...quand je suis en panne. .je remercie Annabarcelone pour cette recette que je connaisse pas ..
Wow merci à annabarcelona pour toutes ces recettes bien appétissantes. La tarte aux pignons sur un lit de crème me tente bien..cela fait 10 bonnes minutes que je regarde la photo et j'en salive d'avance
Elle est très bonne et facile à faire... Il y a aussi des variantes moins tradi, modernes, comme ajouter un petit peu de gingembre à la crème, ou la faire au chocolat (en ajoutant du chocolat au lait et lui faire fondre), au café (en ajoutant un peu de café), etc.
Tarte de Santiago
mais les dures vont bien aussi.
Ça prouve qu'on est des voisins! 
.je remercie Annabarcelone pour cette recette que je connaisse pas ..
pour toutes ces recettes bien appétissantes. La tarte aux pignons sur un lit de crème me tente bien..cela fait 10 bonnes minutes que je regarde la photo et j'en salive d'avance 
Que de bonnes choses de ce cote-ci!
