Suquet de bacallà amb gírgoles

Suquet de bacallà amb gírgoles (4 personnes)

4 morceaux de morue
300g de pleurotes en huître, "gírgoles"
8 pruneaux (facultatif)
2 tomates de grape
1 oignon
1/2 verre à vin de vin blanc sec
farine
huile d'olive
sel

- Desaler la morue, la passer par de la farine et la frire en huile d'olive.
- En une cassole en terrisse, revenir l'oignon hachée en huile d'olive, puis ajouter le vin et le réduire un peu.
- Ajouter les tomates râpées et cuire pendant 10-15 minuts encore, doucement.
- Ajouter leune louche d'eau, déglacer, mélanger bien et cuire pendant dix minutes encore.
- Couper les pleurotes et les sauter à part, en une autre poêle, puis ajouter les pruneaux.
- Mettre la morue à la cassole avec le fumet, puis ajouter les giroles et les dattes.
- Piler en un mortier une gouse d'ail, un brin de persil, un gâteau sec type "petit lait" et une cuillerée de pignons de pin; puis verser le contenu du mortier à la cassole et mélanger avec soigne avec le reste de la sauce.
- Cuire quelques minutes encore, jusqu'à que la sauce soit épaise.