Suite à un voyage en GALICE (ESPAGNE) j'ai mangé une TORTA DE SANTIAGO à base d'amandes, quelqu'un aurait-il la recette ? Merci
Espagne: Torta de Santiago
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Recette
Tarte aux amandes de Santiago
Ingrédients
Équivalences
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1 citron
- 1 cuillerée d'orujo ou liqueur aux herbes ou autre (facultatif)
- 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 50g de sucre glacé
Santiago de Compostela est une vile de Galice, une région au nordouest de l'Espagne qui ressemble beaucoup la Bretagne!
La tarte de Santiago (en espagnol, "tarta de Santiago" ou aussi "tarta compostelana"
est une tarte aux amandes traditionnelle que l'on fait souvent à la maison, et alors il y a des petites variantes parmi les recettes de chaque famille, selon leur tradition et leur gout personel. Mais elle était un luxe au pasé, due aux amandes, qui étaient un produit exotique et de luxe en Galice, loin de la mediterranée. Il y avait des genoises aux amandes, mais cette tarte aussi riche en amandes était au siècle XVI destinée aux seigneurs et la haute aristocratie catholique.
rapide
Voici une recette:
Tarte de Santiago
200g de poudre d'amandes (*)
200g de sucre
4 oeufs
1 citron
1 cuillerée d'orujo ou liqueur aux herbes ou autre (facultatif)
1/3 de cuillère à café (enfin, une grosse pincée) de cannelle en poudre
50g de sucre glacé
- Laver bien le citron avec lave-vaiselle et le secher.
- Faire des fines zestes.
- Mixer le sucre semoule, les jaunes d'oeuf, les amandes, les zestes et le liqueur.
- Monter les blancs en neige et ajouter au reste.
- Mettre en un moule de 24 cm - 26 cm de diametre environ. Si le moule n'est pas en silicone il faut le beurrer genereusement.
- Cuire au four prechauffé à 180ºC pendant 25 minutes. Si elle est dorée avant ce temps, il faut la couvrir avec du papier alu pour que la surface ne brûle pas. Le temps de cuisson peut changer un peu selon votre four... alors, comme pour les gateaux, si l'on la pique avec un couteau et il sort sec, alors la cuisson est finie.
- La sortir du four et laisser refroidir.
- La sortir du moule.
- La couvrir genereusement de sucre glacé. On peut decouper un morceau de papier en forme de croix de Saint Jacques (soit Santiago) et le poser sur la tarte avent de saupoudrer de sucre glacé, puis le retirer, comme ça on aura la forme en un dessin de sucre / pas sucre.
(*) Si tu as un bon mixeur, blender, termomix, etc. (ou un mortier et de la patience!) il vaut la peine d'acheter 200g d'amandes et les piler soit même à la machine, juste avant de faire la tarte. Les tartes considerées meilleures du coup n'ont pas de la poudre d'amande homogène mais avec des textures melangées, la plupart fine comme la farine et de temps en temps des tout petit grains, mais majeures, des petits "morceaux". Vous pouvez le faire selon votre gout, plus rustique/autentique ou plus raffinée/fine.
Si vous trouvez le citron trop fort, vous pouvez en mettre moins, la moitié, par exemple. La quantité de cannelle est aussi selon votre gout. On peut mettre un peu moins de sucre si l'on veut. Le sucre glacé est au pif, il faut que la surface soit blanche.
Comme vous voyez, c'est une tarte sans farine, donc sans gluten. Et, si elle est faite en moule en silicone, sans lactose.
La tarte de Santiago (en espagnol, "tarta de Santiago" ou aussi "tarta compostelana"
est une tarte aux amandes traditionnelle que l'on fait souvent à la maison, et alors il y a des petites variantes parmi les recettes de chaque famille, selon leur tradition et leur gout personel. Mais elle était un luxe au pasé, due aux amandes, qui étaient un produit exotique et de luxe en Galice, loin de la mediterranée. Il y avait des genoises aux amandes, mais cette tarte aussi riche en amandes était au siècle XVI destinée aux seigneurs et la haute aristocratie catholique. rapide Voici une recette:
Tarte de Santiago
200g de poudre d'amandes (*)
200g de sucre
4 oeufs
1 citron
1 cuillerée d'orujo ou liqueur aux herbes ou autre (facultatif)
1/3 de cuillère à café (enfin, une grosse pincée) de cannelle en poudre
50g de sucre glacé
- Laver bien le citron avec lave-vaiselle et le secher.
- Faire des fines zestes.
- Mixer le sucre semoule, les jaunes d'oeuf, les amandes, les zestes et le liqueur.
- Monter les blancs en neige et ajouter au reste.
- Mettre en un moule de 24 cm - 26 cm de diametre environ. Si le moule n'est pas en silicone il faut le beurrer genereusement.
- Cuire au four prechauffé à 180ºC pendant 25 minutes. Si elle est dorée avant ce temps, il faut la couvrir avec du papier alu pour que la surface ne brûle pas. Le temps de cuisson peut changer un peu selon votre four... alors, comme pour les gateaux, si l'on la pique avec un couteau et il sort sec, alors la cuisson est finie.
- La sortir du four et laisser refroidir.
- La sortir du moule.
- La couvrir genereusement de sucre glacé. On peut decouper un morceau de papier en forme de croix de Saint Jacques (soit Santiago) et le poser sur la tarte avent de saupoudrer de sucre glacé, puis le retirer, comme ça on aura la forme en un dessin de sucre / pas sucre.
(*) Si tu as un bon mixeur, blender, termomix, etc. (ou un mortier et de la patience!) il vaut la peine d'acheter 200g d'amandes et les piler soit même à la machine, juste avant de faire la tarte. Les tartes considerées meilleures du coup n'ont pas de la poudre d'amande homogène mais avec des textures melangées, la plupart fine comme la farine et de temps en temps des tout petit grains, mais majeures, des petits "morceaux". Vous pouvez le faire selon votre gout, plus rustique/autentique ou plus raffinée/fine.
Si vous trouvez le citron trop fort, vous pouvez en mettre moins, la moitié, par exemple. La quantité de cannelle est aussi selon votre gout. On peut mettre un peu moins de sucre si l'on veut. Le sucre glacé est au pif, il faut que la surface soit blanche.
Comme vous voyez, c'est une tarte sans farine, donc sans gluten. Et, si elle est faite en moule en silicone, sans lactose.
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