Espagne: Tortas à l'anis

Tortas de anís

250g de farine T45
250g de farine T55
150ml d'huile d'olive
150ml de lait
100g de sucre
4 cuillères à soupe de pastis
4 cuillères à soupe de sésame
1 cuillère à café de grains d'anis (facultatif)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 orange
1 sachet de levure de boulanger
sucre cristalisé
pastis (pour la surface)

- Faire chauffer l'huile d'olive en une poele.
- Oter du feu et rajouter les grains de sésame et la moitié du pastis, remuer pendant quelques minutes et laisser refroidir.
- Laver l'orange et raper zestes, puis la couper en deux et la presser.
- En un saladier grande, melanger les deux types de farine, la levure, le sucre, la cannelle, le sesame, l'anis, le lait, les zestes et le jus d'orange et deux cuillères à soupe de pastis.
- Faire un trou au milieu.
- Verser l'huile de la poele, deja froid (très important), au milieau du trou de la masse, melanger et masser jusq'à obtenir une masse homogene et molle.
- Laisser reposer pendant deux heures.
- Verser sur une table propre, masser et éteindre en une couche la plus fine possible.
- Couper la masse en cercles à l'aide d'un verre à eau pas trop étroit.
- Afiner les cercles un à un à l'aide d'un rouleau ou d'une bouteille. Elles doivent avoir à peu pres la taille de votre paume, mais comme ça depend de la taille du verre utilisé et de l'hauteur initiale de la masse etalée, faites-les le plus fines possibles, jusqu'à qu'elles vont presque se casser. Elles doiven être très fines pour former des boules à la surface.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Paner la surface superieure des tartes fines avec du sucre cristalisé, puis parsemer de pastis.
- Disposer quatre tartes fines sur un papier sulfurisé à la plaque du four.
- Cuire à la partie du milieau du four jusqu'à qu'elles soient dorées, ça va être un peu moins de dix minutes et laisser refroidir.
- Cuire le reste de tortas, par tours, de la même façon.
- Laisser reposer quelques heures, idealement un jour, avant de les manger.