Touron à la crème/Turrón de yema

Touron à la crème/Turrón de yema /torró de crema cremada

300g d'amandes en poudre
300g de sucre + sucre pour le nappage brûlé
6 jaunes d'oeuf + 1 jeune pour le nappage brûlé
1 citron (zeste)
une pincée de cannelle en poudre

Ustensiles : chalumeur de cuissine

- Laver le citron et faire des fines zestes râpées de son éplunche.
- Mettre en une casserole le zeste, les jeunes, d'oeuf, le sucre et la cannelle. Melanger.
- Mettre la casserole à feu très doux et cuire en remuant. Quand ce soit bien homogennée, rajouter les amandes. Cuire en remuant pendant environ dix minutes.
- Verser en un plat ou moule rectangulaire, d'environ deux doigts d'hauteur. Couvrir le moule avec du papier film transparente.
- Couvrir avec un poids plat et laisser reposer pendant deux jours.
- Melanger un jeune d'oeuf avec deux cuillères à soupe de sucre et tartiner la surfce supérieure du touron. Puis la brûler à l'aide d'un chalumeur.
- Couper des bandes d'entre un et deux doigts et servir en un plat avec une dentelle blanche, avec les autres tourons.