Ingrédients
Équivalences
- 400g de noisettes
- 400g de miel de romerin
- 1 blanc d'oeuf
- Pain azyme
- Sel
Touron d'Agramunt
400g de noisettes
400g de miel de romerin
1 blanc d'oeuf
pain azyme
sel
- Toaster les noisettes au four ou en un poêle, sans arrêter de remuer.
- Laisser tiédir.
- Éplucher la fine peau et réserver.
- Verser la miel en une casserole et la faire cuire à feu doux jusqu'à son éboullition.
- Continuer à cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à qu'elle soit au point de boule. C'est-à-dire, elle sera prête quand, si on verse une goutte de miel en un verre d'eau froide, elle sera rapidement solide et dure comme le verre et pas collante.
- Oter du feu et laisser tiédir.
- Monter le blanc en neige avec une très petite pincée de sel.
- Ajouter le blanc à la miel et battre pendant le temps suffissant pour que ça soit très bien mélangé. On verra que la miel deviendra plus claire, mais encore avec un peu de couleur marron.
- Remettre à feu doux et cuire encore en remuant.
- Oter du feu.
- Ajouter les noisettes entières et remuer pour mélanger très bien, on doit voire toute les noisettes complètement couvertes de la crème blanqueuse.
- Poser un papier sulfurisé sur une table.
- Verser des tas d'environ dix centimètres de coté de la mélange aux noisettes C'est très important qu'elle soit encore chaude, car une fois refroidie, elle sera dure et impossible de la modeler.
- Envelopper vite entre deux pains d'azyme d'à peu près la même taille.
Le touron d'Agramunt peut avoir aussi des amandes. Les amandes il faut les éplucher de la fine peau interne avant de les cuire (et pas après, comme les noisettes), puis on les ajoute avec les noisettes. Le reste de la recette est pareille.
400g de noisettes
400g de miel de romerin
1 blanc d'oeuf
pain azyme
sel
- Toaster les noisettes au four ou en un poêle, sans arrêter de remuer.
- Laisser tiédir.
- Éplucher la fine peau et réserver.
- Verser la miel en une casserole et la faire cuire à feu doux jusqu'à son éboullition.
- Continuer à cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à qu'elle soit au point de boule. C'est-à-dire, elle sera prête quand, si on verse une goutte de miel en un verre d'eau froide, elle sera rapidement solide et dure comme le verre et pas collante.
- Oter du feu et laisser tiédir.
- Monter le blanc en neige avec une très petite pincée de sel.
- Ajouter le blanc à la miel et battre pendant le temps suffissant pour que ça soit très bien mélangé. On verra que la miel deviendra plus claire, mais encore avec un peu de couleur marron.
- Remettre à feu doux et cuire encore en remuant.
- Oter du feu.
- Ajouter les noisettes entières et remuer pour mélanger très bien, on doit voire toute les noisettes complètement couvertes de la crème blanqueuse.
- Poser un papier sulfurisé sur une table.
- Verser des tas d'environ dix centimètres de coté de la mélange aux noisettes C'est très important qu'elle soit encore chaude, car une fois refroidie, elle sera dure et impossible de la modeler.
- Envelopper vite entre deux pains d'azyme d'à peu près la même taille.
Le touron d'Agramunt peut avoir aussi des amandes. Les amandes il faut les éplucher de la fine peau interne avant de les cuire (et pas après, comme les noisettes), puis on les ajoute avec les noisettes. Le reste de la recette est pareille.