Ingrédients
Équivalences
- 400g d'amandes Marcona entières
- 200g de miel de romerin
- 100g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 5 cuillères à café d'eau
- azyme
Il y a maintenant beaucoup de tourons avec plein de parfums differentes, certains sont du fait des truffes d'une qualité superieure et en forme de tablette joliment guranie, d'autres ne sont que du massepain parfumé ou que du chocolat au lait avec du riz gonflé, mais il y a encore les traditionals et les vrais tourons, faits depuis la moyene âge (où ce n'etait comme aujourd'hui une mignardise de noël mais des grans moments des très riches, par exemple ils etiont servis au marriage de la fille du roi Jaume I) : ce sont les tourons "durs" d'Alacant et d'Agramunt et le touron "mou" de Xixona. Le touron aux jaunes d'oeuf est consideré aussi très traditional et des "vrais", il est crée pour profiter les jaunes qui restent des autres tourons et inspiré en la recette de la crème catalane.
On prefere la présentation en tourtes que en tablettes precoupées, d'ahbitude et en general.
Les denominations Agramunt, Alacant et Xixona sont DAOs
Touron de Alicante
400g d'amandes Marcona entières
200g de miel de romerin
100g de sucre
1 blanc d'oeuf
5 cuillères à café d'eau
azyme
- Mettre l'eau et le sucre en une petite casserole et cuire au feu jusqu'à obtenir un sirop très épais (point de boule dure).
- Chauffer la miel au micro-ondes pour la faire liquide et rajouter à la casserole. Remuer.
- Battre le blanc d'oeuf et le rajouter.
- Rajouter les amandes et melanger avec une espatule.
- Preparer un couche d'azyme et verser par dessus la preparation anterieure.
- Etaler et lisser avec l'espatule.
- Couvrir avec une autre fine couche d'azyme.
- Laisser refroidir pendant deux heures.
- Guarder en un recipient hermetique.
On prefere la présentation en tourtes que en tablettes precoupées, d'ahbitude et en general.
Les denominations Agramunt, Alacant et Xixona sont DAOs
Touron de Alicante
400g d'amandes Marcona entières
200g de miel de romerin
100g de sucre
1 blanc d'oeuf
5 cuillères à café d'eau
azyme
- Mettre l'eau et le sucre en une petite casserole et cuire au feu jusqu'à obtenir un sirop très épais (point de boule dure).
- Chauffer la miel au micro-ondes pour la faire liquide et rajouter à la casserole. Remuer.
- Battre le blanc d'oeuf et le rajouter.
- Rajouter les amandes et melanger avec une espatule.
- Preparer un couche d'azyme et verser par dessus la preparation anterieure.
- Etaler et lisser avec l'espatule.
- Couvrir avec une autre fine couche d'azyme.
- Laisser refroidir pendant deux heures.
- Guarder en un recipient hermetique.