Espagne: Turron

1 sept. 2006

Bonjour,

Je souhaite faire bientot un repas espagnol (et un peu italien) avec pour l apero des tapas (j'en ai à peu près 10 sortes) et ensuite une paëlla. Comme dessert j'ai décidé de faire un tiramisu parce que je ne voulais pas faire de crème catalane et quand plus ce dessert passe tout seul même sans faim...

Je recherche donc pour accompagner le café la recette du Turron de Alicante .

Merci beaucoup de me répondre assez rapidement si possible car mon repas est prévu pour le 16 Septembre !

P.S: Si vous voulez des recettes de tapas demandez moi apres cette date je vous dirais ce que ça a donné !

2 sept. 2006

Re: bonjour,

Je voulais savoir aussi si vous pouviez me dire s'il vaut mieux que je le prépare à l'avance (si oui combien de temps puis-je le garder et où) ou plutôt le jour J.

Même si vous avez une recette de turron spéciale (au chocolat, à la liqueur... ou je ne sais quoi qui changerait de l'ordinaire je suis preneuse)

Merci BEAUCOUP

3 Recette déc. 2006

Turron aux amandes et caramel

Ingrédients Équivalences

750g de sucre
500g d'amandes
6 jaunes d'oeufs
1 dl d'huile d'amandes douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :turron

- 750 g de sucre
- 500 g d'amandes
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 dl d'huile d'amandes douces

Préparation :

Faire un sirop épais avec le sucre et 1/4l d'eau.

Pilez en pâte fine les amandes crues (au besoin, mouiller d'un peu d'eau).
Ajouter au sirop en remuant avec une spatule et cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter, hors du feu et une fois le mélage refroidi, 6 jaunes d'oeufs.

Remettre au feu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Huiler d'huile d'amandes douces, une caissette (ou autre moule rectangulaire).

Verser la pâte à l'intérieur, couvrir et poser un poids.
Laissez au frais 24h.
Poudrer de sucre et brûler celui-ci au fer caramélisé

4 Recette déc. 2008

Turrón d'Alicante aux amandes et miel

Ingrédients Équivalences

500g d'amandes entières de type 'marcona'
250g de miel de romerin
150g de sucre cristalisé
1 blanc d'oeuf

Bon, le turrón, les mantecados et les polvorones en Espagne ne se mangent qu'en Noël, mais comme on s'y approche...

Turrón de Alicante

500g d'amandes entières de type "marcona"
250g de miel de romerin
150g de sucre cristalisé
1 blanc d'oeuf

- Griller legèrement au four les amandes entières.
- Les éplucer de la fine peau interieure.
- Mettre une louche d'eau avec le sucre en une cassole et cuire au feu doux jusqu'à obtenir un sirop transparente.
- Faire chauffer un peu la miel.
- Oter le sirop du feu
- Ajouter la miel à la casserole.
- Melanger.
- Remettre au feu doux et cuire un peu en remuant.
- Monter les blancs en neige et les ajouter à la casserole, hors du feu.
- Ajouter aussi les amandes.
- Melanger.
- Verser en un récipient plat sur un pain d'azime, couvrir avec un autre pain azime.
- Laisser refroidir.

5 déc. 2008

Turrón de Agramunt

400g de noisettes ou d'amandes "marcona"
400g de miel de romerin
1 blanc d'oeuf
pain azyme

- Toaster les noisettes au four ou en un poêle, sans arrêter de remuer. Laisser tiédir.
- Éplucher les noisettes et réserver.
- Verser la miel en une casserole et la faire cuire à feu doux jusqu'à qu'elle commence à bouillir.
- Continuer à cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à qu'elle soit au point de boule.
- Oter du feu.
- Laisser tiédir.
- Monter le blanc d'oeuf en neige.
- Ajouter le blanc à la miel et battre pendant le temps suffissant pour que ça soit très bien mélangé.
- Mettre à feu doux et cuire encore en remuant.
- Oter du feu.
- Ajouter les noisettes entières et remuer pour mélanger très bien, on doit voire toute les noisettes complètement couvertes de la crème blanqueuse.
- Poser un papier sulfurisé sur une table.
- Verser des tas d'environ dix centimètres de coté de la mélange aux noisettes C'est très important qu'elle soit encore chaude, car une fois refroidie, elle sera dure et impossible de la modeler.
- Envelopper vite entre deux pains d'azyme d'à peu près la même taille.

Modifié (déc. 2008)