Zarzuela de Poissons et Crustacés à l'huile d'olive et au vin blanc

ZARZUELA
tiré du livre "cuisine espagnole" de Isabel Alvarez
* 1 homard ou 1 petite langouste (facultatif)
* 8 langoustines
* 300g de gambas
* 500g de moules
* 500g de palourdes
* 300g de calmars
* 300g de lotte
* 1 tasse de farine
* 1/4 l d'huile d'olives
* 1 gd verre de vin blanc sec
* 1 petit verre de cognac
* 1 citron
* 2cs de purée de tomates
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1cs de persil haché
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 feuille de laurier
* 1cc de pimenton doux
* 1 piment chili
* 2 oeufs durs
* sel

préparer le homard et débiter en tronçons pas trop gros ainsi que les poissons. fariner le poison,
émince l'oignon et les poivrons,
faire frire le poisson dans une grande poêle et le déposer dans une grande terrine en terre,
cuire dans la même poêle tous les crustacés et coquillages et les disposer dans la terrine,
toujours dans la même huile faire revenir ail, oignon et poivrons et ajouter la purée de tomates, piment, pimenton, laurier, sel et verser le tout dans la terrine,
arroser le contenu de la terrine avec un verre d'eau, le vin blanc, le cognac et le jus de citron et faire mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert,
décorer le plat avec les oeufs durs et le persil haché,
servir dans le plat de cuisson

* C'est la recette que je fais toujours, elle est éprouvée et approuvée depuis longtemps
* les espagnols mettent toujours des oeufs durs, c'est la seule chose que je ne mets pas
* comme la bouillabaisse ou la paella, il y a plusieurs recettes mais la zarzuela contient toujours du poisson et des crustacés
* on peut varier les poissons mais il ne faut pas mettre des poissons qui ne sont pas courants en Espagne
* je la fais dans une grande paella, profonde

Voilou,