Zarzuella aux moules, homard et calamars

Recettes Espagnoles

bon je suis pas une pro
voila ma re7

1 queue de homard cuit(facultatif)
1kg de moules(ou 24moules) ou palourdes ou les 2
1 queue de lotte
300g de calamars coupés en anneaux
1 c a soupe de farine
12 gambas
450g de tomate
2 gros oignons hachés
4gousses d'ails ecrasées
2 c a soupe de cognac
2 feuilles de laurier
1 c a café de paprika
1 piment rouge épépiné et haché(facultatif)
1 1/4 de bouillon
2 c a soupe d'amande en poudre
2 c a soupe persil haché frais
sel, huile, poivre noir

preparation

gratter les moules, couper la lotte en morceaux,
fariner lotte et calamars et les saisir dans l'huile chaude. reservez les
puis cuire les gambas les reservez aussi
Ebouillanter les tomates 30mn, puis les passer sous le froide, les pelées et les couper grossierement
Gaire blondir oignons et 1/4de l'ail pendant 3mn, ajouter le cognac et emflammez-le, lorsque les flammes s'eteignent ajouter les tomates
, laurier,cour bouillons, paprika et le piment.
faire fremir 5mn.
Ajouter les moules,couvrez et laisser mijoter3ou4 mn, jusqu'a que les moules s'ouvrent.
dresser poissons et crustacés dans un plat de cuisson
broyer amande, persil et ail ensemble, melanger a la sauce, saler poivrer
veser sur les poissons te crustacées et faire chauffer le tout 5mn.
servir avec une salade et du pain chaud

ps ;pour les personnes ne consomment pas d'alcool le cognac et facultatif

finini

Recettes Espagnoles

Bonjour.

Voici une recette de Zarzuella :

Ingrédients pour 6 personnes :
3 queues de langouste crues
360 g de queue de lotte
360 g de filet sébaste
300 g d'encornet coupé en lanière
6 petits grondins
12 gambas crues
600 g de moules en coquille
300 g de seiche
4 gousses d'ail
4 g de safran (2 doses)
20 cl litres de vin blanc
le jus d'un citron
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
1 cuillérée à soupe d'apéritif anisé
1 bouquet garni thym, laurier et fenouil
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Recette
1.La veille: Coupez le poissons en tranches pour faire 6 parts puis placez les dans un grand plat avec les gambas, les queues de langouste, les seiches et les encornets,
2.Dans un bol, mélangez 1 cuillérée d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez,
3.Versez le mélange et laissez mariner toute une nuit. Le lendemain, égouttez le tout, réservez la marinade,
4.Nettoyez les moules,
5.Epluchez et émincez finement l'oignon, faîtes revenir dans 1 cuillérée d'huile dans un faitout,
6.Ajoutez la marinade dans le faitout avec les tomates et les oignons, mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce consistante.
7.Ajoutez les queues de langouste ainsi que 3 à 4 feuilles de laurier bien parfumées et cuire comme au court bouillon pendant 20mn,
8.Pendant ce temps faîtes revenir les morceaux de poisson et les gambas sur chaque face dans une poêle avec le restant d'huile,
9.Sortez les queues de langouste une fois cuites et coupez les en deux dans le sens de la longueur,
10.Placez les morceaux de queues de langouste dans un grand plat.
11.Couvrez avec la sauce et montez la température jusqu'à obtenir un léger frétillement, 10 mn après ajoutez moules, seiches et encornets et cuire encore 10mn.
12.Ajoutez en dernier , les gambas et les poissons (afin qu'ils restent consistant) ainsi que le vin blanc, la sauce doit être assez épaisse,
13.Laisser au chaud dans le four pendant 10 mn. Rectifiez en sel et poivre à votre convenance et juste avant de servir, placez une branche avec qq feuilles de laurier dans le plat pour décorer.

Servir chaud accompagné de riz blanc parfumé ou de riz complet.