Gravelax de saumon au sel, sucre et aneth

Bien meilleur que le saumon fumé... mais à prévoir 2 jours à l'avance

Ingrédients:
1 kg de filet de truite ou de filet de saumon (le mieux est d'avoir un poisson entier en filets)
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de poivre
1 poignée d'aneth

Mélanger les épices.
En étaler la moitié sur un des filets de poisson (côté chair). Ajouter l'aneth. Etaler l'autre moitié. Couvrir du second filet (reconstituer le poisson complet).
Placer au frigidaire pendant 48 heures sous un poids pour aplatir le poisson.
Essuyer les filets (on peut même les rincer pour éviter un goût trop piquant) et les trancher finement.

Il ne reste plus qu'à déguster.

Bonjours,
Il vaut mieux entourer le poisson reconstitué de papier film avant de le placer dans un plat (attention ça coule!) et de mettre le poids. Pour le couper utiliser un couteau fin et long, bien affûté et l'émincer finement en biais. Et c'est vrai que c'est délicieux et non négligeable beaucoup moins cher que le saumon fumé
Je précise que le gravlax se garde 1 semaine au frigo.

On peut le servir avec une sauce moutarde:
1,5 cas de vinaigre de cidre
1 cac de sucre en poudre
12,5 cl d'huile d'olive
2 cac d'aneth frais haché
2 cas de moutarde forte

Fouetter tous les ingrédients et servir à part

Mais souvent je le sers avec des blinis et de la crème fraîche tiède.