Ingrédients
Équivalences
- 5 ou 6 beaux poireaux
- 150g d'olives
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 filet de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
Poireaux aux olives
5 ou 6 beaux poireaux
150g d'olives, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine, sel
Nettoyer les poireaux, les couper en morceaux d'environ 8 centimètres de long et les ébouillanter dans de l'eau salée. Faire chauffer l'huile dans un récipient allant au four, y verser les morceaux de poireaux égouttés et les faire blondir. Dans une poêle, faire un roux blond avec la farine et l'huile, mouiller avec un peu d'eau chaude, y ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.
Verser sur les poireaux et faire cuire à feu moyen. Quand les poireaux sont presque cuits, ajouter les olives, préalablement ébouillantées et tenues quelques minutes dans de l'eau bouillante. Saler. Cuire encore quelques minutes. Servir chaud ou froid.
5 ou 6 beaux poireaux
150g d'olives, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine, sel
Nettoyer les poireaux, les couper en morceaux d'environ 8 centimètres de long et les ébouillanter dans de l'eau salée. Faire chauffer l'huile dans un récipient allant au four, y verser les morceaux de poireaux égouttés et les faire blondir. Dans une poêle, faire un roux blond avec la farine et l'huile, mouiller avec un peu d'eau chaude, y ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.
Verser sur les poireaux et faire cuire à feu moyen. Quand les poireaux sont presque cuits, ajouter les olives, préalablement ébouillantées et tenues quelques minutes dans de l'eau bouillante. Saler. Cuire encore quelques minutes. Servir chaud ou froid.
Modifié (janv. 2004)