Gâteau Italie du nord

i crestui

2 œufs
30g de saindoux (pour l’original) ou graisse d’oie ou huile d’olive
Une pincée de sel
Deux cuillères de sucre par œuf
250g de farine environ
Le zeste d’une orange râpée
Une tasse de vin blanc
Un peu de rhum
Sucre glace

Battre les œufs avec le sucre, le bien blanchir, ajouter tous les ingrédients sauf la farine.
Ajouter celle-ci tout doucement, il faut que l’appareil soit bien ferme pour pouvoir le travailler avec un rouleau de pâtissier.
Laisser reposer un quart d’heure ou plus, commencer à tirer la pâte sur un plan de travail, plus fine elle vient et mieux c’est, découper des lanières et des bouts irréguliers, avec les lanières faire des nœuds pas serrés.
Faire chauffer l’huile à une basse température, on essaiera avec un d’abord pour vérifier, ça brûle vite donc attention, au fur et à mesure qu’ils sont cuits, les sortir et les parsemer de sucre glace, continuer jusqu’à la fin.

En même temps je prépare aussi li fritulis donc pendant le temps que ma pâte se repose je fais l’autre qui elle se reposera pendant que je cuits i crostui.

Lis fritulis, sont des beignets typiques de carnaval comme i crostui que j’ai mis .
Ce n’est rien d’autre que des beignets propres à une zone particulière d’Italie, on les appelle aussi : frittole, frittelle, fritoe.

Pour moi ce gâteau est très difficile à réaliser, parce qu’ il faut faire des gros beignets et les frire dans l’huile pas trop chaude, c’est la difficulté ; les premiers que j’ai frit ils sont partis à la poubelle, trop crus à l’intérieur, les deuxièmes trop cuits à l’extérieur.
Bref pas facile de maîtriser l’huile, une fois trouvé la bonne moyenne ça va, c’est vrai que avec une friteuse électrique avec thermostat ça devrait être plus facile.

Ingrédients pour une vingtaine de fritulis
3oeufs
2 cuillères à soupe de sucre par œuf plus une
Une pincée de sel
Une pomme râpée
Le zest et le jus d’une orange
Levure chimique
Une bonne poignée des pignons de pin
Une bonne poignée de raisins secs
Une gorgée de grappa ou autre alcool (mais la grappa selon moi est primordial)
½ verre de vin blanc
½ verre de lait
Farine

Blanchir les œufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la pomme râpée, le zest râpé, le jus d’orange, la levure, les pignons de pin, les raisins secs préalablement mis dans la grappa, le vin et le lait.
Mélanger le tout et ajouter de la farine doucement, juste à l’obtention d’une masse que l’on puisse prendre avec une cuillère et en faire des beignets à jeter dans l’huile.
Donc pour la farine on fait à l’œil.
Je crois que l’huile à 150° ça suffira largement mais faites un essai quand même.