Aller au contenu

Grèce : Arni avgolemono (agneau au citron)

5 réponses · 3937 vues

1
Divers Bonjour à tous et toutes,

J'ai noté une recette (de la télé) typiquement grecque (mais légèrement imprécise) d'agneau au citron : [ ... al'lemono ... ] ou quelquechose du genre, en tout cas avec du citron et de la salade que l'on fait cuire avec la viande d'agneau.
C'est, à ce qu'il semblerait, une recette assez rare et de tradition pour Pâques, en Grèce.

Est-ce que quelqu'un pourrait me donner des précisions ?

Merci par avance.
2 Recette

Agnel au citron et sauce œuf

Ingrédients Équivalences
  • Viande d'agneau
  • 10 oignons nouveaux
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 laitues
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 1 càc de farine
  • thym effeuillé
  • feuille de laurier
  • ail pilé
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Arni avgolemono(en grec)
ou agneau à la sauce oeuf et citron

  • Viande d'agneau
    • (épaule, gigot -en dés- ou tranches de collier)
  • 10 oignons nouveaux
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 2 laitues
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 1 càc de farine

  1. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive
  2. Ajouter les oignons
  3. Laisser dorer, puis recouvrir d'eau
  4. Saupoudrer de thym effeuillé, ajouter une feuille de laurier et de l'ail pilé, saler et poivrer
  5. Après 1 heure de cuisson, ajouter les 2 salades effeuillées
  6. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes
  7. Lorsque la viande est tendre et la sauce un peu réduite, préparer la sauce au citron (saltsa avgolemono)
  8. Casser l'oeuf entier dans un bol, y verser le jus du citron, la càc de farine et fouetter le tout, détendre avec un peu du jus de viande
  9. Verser dans le faitout contenant la viande et remuer


J'ai servi avec un pilaf de boulghur aux tomates. Tomate
C'était un pur délice. OUaha c'est trop bon !

3
Bonjour Noone!

Effectivement, cette recette doit être rare car je ne la connaissais pas. En fait, cette sauce (si tu l'aimes bien), tu peux la faire pour une soupe au poisson, soupe de petites boulettes, etc... Chez nous, l'agneau de Pâques orthodoxe se fera à la broche mais évidemment, tout le monde n'a pas une telle broche et font l'agneau au four ou comme dans ta recette. En tout cas, merci à toi. Peut-être qu'un jour, je la ferais (ben moi, en fait, j'aime pas trop l'agneau embarrassé (oops) ). A bientôt. Hella

Et non, tu n'es pas seule... Cligne de l'oeil
4
Ouf ... merci Hella Bisou je me sens moins seule Très Heureux

J'ai adoré cette recette et j'ai bien envie d'une tite soupe de poissons, moi, maintenant ... avec cette sauce, bien sûr OUaha c'est trop bon !

J'aime le goût de l'agneau (et même du mouton) et avec cette préparation, je trouve qu'on sent moins le goût de viande, mais plus celui de la salade et du citron. Tu peux tenter, je crois.

En tout cas, tout le monde s'est régalé et ... il n'en reste plus.

Aurais-tu d'autres recettes à me donner ? Très Heureux

Bon week-end Bisou
5
Coucou Noone!

Pour la soupe de poisson, c'est facile, il te suffit de battre un oeuf avec du jus de citron puis hop, dans la casserole. Mais dans la soupe de poisson, on ne met pas de légumes mais bien du riz, c'est assez original. Moi, n'aime pas trop non plus le citron Rire (lol) Sinon, il m'arrive, quand je fais des feuilles de vigne (non, je n'ouvre pas une boite de conserve!), je fais un roux (ça non plus, je n'aime pas!) puis je bats un oeuf avec du citron puis je mélange au roux. Pour les sauces genre béchamel, je n'en fais jamais, juste des crèmes fraîches! Quel genre de recettes aimerais-tu? Moi, c'est plutôt cuisine "française" pour ne pas dire belges et beaucoup de cuicine grecque, la vraie traditionnelle. Voilà, et à bientôt. Hella
6
Bonsoir Hella,

Pour tout dire, je suis curieuse de goûter à toutes les cuisines ... j'adore ça Très Heureux .
Alors, je te dis que tes recettes grecques, traditionnelles, je les attend avec impatience.
Je suis originaire du nord et 1/2 belge -par ma mère- mais il y a certainement des recettes que je ne connais pas.
J'aimerais bien une bonne recette de stöemp Cligne de l'oeil ... aux endives, par exemple. Je le fais, mais ... manque queq'chose !!!
Les feuilles de vigne, je les ai goûtées, faites par une amie arménienne, que j'ai, hélas perdue de vue et je n'ai pas retrouvé le goût de ce que j'avais goûté, lorsque je me suis lancée.
Je suis contente que tu me le proposes : ça me ferait plaisir que tu me donnes ta recette pour accommoder les feuilles de vigne.
Pour la soupe de poissons, comme j'habite à Marseille, pas de problème pour en trouver.
Je fais une soupe asiatique au cabillaud avec du riz, tu penses que ça pourrait aller ?
Personnellement, c'est pas que je n'aime pas la béchamel, j'en fais quand il le faut, mais je suis d'accord avec toi : je préfère les sauces crémées.
Par contre, je rajoute juste 1 càc ou + de farine à l'oeuf et la crème et ça le fait : ça empêche l'oeuf et la crème de partir en cacahuète et plus besoin de roux Rire (lol)