Grèce: Entrées grecques

Feuilletés au fromage

500 ml de sauce béchamel
muscade, persil
454 g de Feta
250 ml de Kefalotiri râpé peut etres remplacé par du parmesan
4 oeufs battus
300 g de pâte filo
20 ml de beurre fondu

Préparation

assaisonner la sauce béchamel avec une pointe de muscade;
défaire le feta à la fourchette et l'incorporer au kefalotiri;
ajouter les oeufs, la béchamel et le persil;
préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu; superposer la moitié;
foncer un moule rectangulaire avec les feuilles;
verser l'appareil de fromages;
recouvrir avec l'autre moitié de pâte filo (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé
enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
couper en carrés et servir chaud

Bon ap'

Salade
4 tomates fermes et mures coupées en quartiers
200 g de fêta
olives noires
1 oignon en rouelles
1 poivron vert en lanières
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge
marjolaine
sel et poivre

Préparation

Mélanger les tomates, l'oignon et le poivron dans un saladier;
verser l'huile et bien mélanger;
Garnir de cubes de fêta et d'olives; parsemer de marjolaine.

Rissoles au fromage
500 ml de Myzithra râpé
3 oeufs battus
Pâte phyllo
huile à friture

Préparation

mélanger les oeufs et le fromage;
abaisser la pâte phyllo à 0,5 cm d'épaisseur; découper en rondelles;
disposer au centre de chaque cercle 1 c. d'appareil au fromage;
mouiller les bords; replier et souder;
jeter les rissoles dans l'huile bien chaude et laisser dorer;
égoutter; saupoudrer de fromage râpé et servir chaud.

Taramosalata
1 gros pain grec rond
1 gros oignon
100 g de Tarama (caviar de carpe)
300 ml d'huile d'olive
le jus de 1 citron
poivre frais du moulin

Préparation
Détremper le pain dans l'eau fraîche, l'écroûter et l'égoutter en pressant fortement afin de former une panade un peu sèche, soit environ 500 ml.
Hacher finement l'oignon puis le réduire en crème au mélangeur, au robot ou au mortier).
Dans un bol, mélanger la crème d'oignon, le tarama et le quart de la détrempe de pain; battre au fouet ou au batteur électrique, régulièrement mais pas trop rapidement.
Comme pour monter une mayonnaise ferme mais souple, verser l'huile en filet en fouettant constamment; ajouter le jus de citron et le reste de la panade.
Lorsque tous les ingrédients sont bien liés, fouetter doucement durant 5 minutes. Poivrer. Laisser reposer au froid au moins 1 heure. Servir bien frais.

Tzatiki

1/2 concombre pelé, épépiné et émincé très finement
500 ml de yogourt
1 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée finement;

Préparation
saupoudrer le concombre émincé d'une bonne pincée de sel de mer et laisser dégorger une quinzaine de minutes;
mélanger ensemble tous les ingrédients;
mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir