Grèce: Galaktoboureko

1 déc. 2006

bonjour,
j'ai réalisé la recette trouvée dans un livre français proposant des recettes grecques, et je n'ai pas obtenu le même résultat qu'en grèce , je crois qu'il a un problème avec la recette :

90 gr de semoule
1litre de lait
3 oeufs
300 gr de sucre+(vanille)

la "farce" n'est pas homogène (on distingue clairement les grains de semoule) et elle n'est pas assez consistante en bouche.
pensez-vous que je doive réduire la quantité de lait ? ou rajouter des oeufs et de la semoule ?
j'ai utilisé de la semoule de blé dure pour couscous, en existe-t-il une aure variété ?)

kali spera !

2 Recette déc. 2006

Galaktoboureko aux raisins et citron

Ingrédients Équivalences

1/2 L lait
4 feuilles de fyllo
60gr semoule de blé fine
1/2 zeste citron
50gr beurre
1 oeuf
80 gr sucre
30 gr raisins de corinthe
2,5 cl de metasxa
1dl eau
150gr sucre

bonsoir j'ai un livre de cecettes grecques ( eddition S A E P )
GHALAKTOBOURIKO :
1/2 L lait
4 feuilles de fyllo
60gr semoule de blé fine
1/2 zeste citron
50gr beurre
1 oeuf
80 gr sucre
30 gr raisins de corinthe
2,5 cl de metasxa
SIROP:
1dl eau
150gr sucre
le jus d'un 1/2 citron + zeste d'un 1/2 citron
mettre raisins à tremper ds metaxa( ou cognac)
faire bouillir le lait avec sucre et zeste; à ébulition ajouter la semoule en pluie,remuer sans arret jusqu'à épaississement(3 mn )
retirer du feu ,ajouter la moitié du beurre ,loeuf battu ,les raisins et la marinade
disposer ds plat la moitié des feuilles phyllo badigeonnées de beurre fondu ,repartir la semoule, rabattre les feuilles ;recouvrir de feuilles badigeonnées ,souder en humectant avec un peu d'eau
tracer des croisillons mettre au four.
preparer un sirop et arroser à la sortie du four
laisser reposer 2 heures avant de servir
( cuisson 45 mn )
c'est pas de la semoule de couscous qu'il faut ;c'est de la semoule de blé dur fine mais c'est pas la meme que pour le couscous ;tu la trouveras en grande surface au rayon pates dans des paquets trensparents (petits sachets)
p s : les feuilles de phyllo si tu les mets pas c pas grave!!!!
kalispera

3 déc. 2006

bonjour !
merci pour ta réponse, je vois que la quantité de semoule est beaucoup plus importante dans ta recette, mais par contre il y a beaucoup moins d'oeufs... as-tu essayé cette recette pour voir ce que ça donne ?
en grèce, la farce ressemble à du flan, je me demande finalement si c'en était pas... peut-on obtenir un tel résultat avec de la semoule ? mais je vais refaire un essai avec cette semoule dont tu parles, peut-être que le résultat sera plus homogène.

4 déc. 2006

bonjour non je ne fais pas cette recette ,mais je fais presque pareil je mets 3 ou 4 oeufs pour 1 litre de lait et la semoule je mesure pas ,je mets des raisins et je fais un caramel au fond du plat,le sucre 6 c a s .
en fait je fais souvent au pif!!
mais c ta semoule qui n'allait pas .