Grèce : Plats typiques grecs

FEUILLES DE VIGNES FARCIES

(5-6 personnes)
500G de riz, 500gr de feuille de vignes tendres, 2-3 oignons verts et hachés, 2 càs de fenouil et de persil haché, 1 càc de menthe, 300gr d’huile d’olive, un peu de citron, sel poivre.

Faire blanchir les feuilles, les étendre dans un plat. Préparer la farce (dans une casserole faire revenir le oignons dans l’huile, ajouter le riz, le persil, le fenouil, la menthe, sel, poivre, eau, cuisson 10mn). Laisser refroidir au centre de chaque feuille. Mettre une càc de frace. Enrouler de façon à empêcher la farce de sortir. Tapisser en cercle le fond d’une casserole avec les feuilles en couche successive, ajouter de l’eau, jus de citron, poser une assiette sur les feuilles, afin de les empêcher de s’ouvrir et de monter à la surface le liquide. Cuire à feu moyen 1h30. servir froid.

LE TARAMA

5-6 personnes
1kg de pain rassi, 1 verre d'huile d'olive, 500g d'oeufs de poisson (saumon), 1 verre de jus de citron, 1 oignon, 1 fenouil

couper le pain, le faire tremper dans l'eau la mie de pain et l'égoutter avec les mains afin d'en faire une pâte. dans un saladier, mélanger la mie au tarama (oeufs de poisson), ajouter l'huile d'olive petit à petit en alternant avec le jus de citron et jusqu'à que cela devienne une pate. Ajouter fenouil et oignons hachés. servir très frais

On l'appelle grec mais il est tout aussi bien libanais, syrien ou ...
J'ai quelque part la recette de ce pain tel qu'on le fait dans la montagne libanaise. Je dois la rechercher.
En attendant j'ai déjà fait celle-ci. Pas mal du tout ! (Je l'ai traduite de l'anglais).

2 cas miel (ou sucre)
1cas sel
1/2 litre d'eau chaude
15 gr de leveure fraîche de boulanger
800 gr de farine

Mélanger le miel + sel à l'eau chaude jusqu'à dissolution.
Attendre que l'aeu devienne tiède et ajouter la levure. Mélanger jusqu'à dissolution.

Mettre la farine dans un récipient et verser ce liquide dessus, bien pétrir jusqu'à ce que ce soit bien lisse. La pâte doit être légèrement ferme. Si nécessaire, ajuster la quantité de farine ou d'eau.

Mettre sur une surface légèrement farinée et pétrir 5 minutes. Faire une boule et la huiler.
La remettre dans le récipient, la couvrir jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Re-pétrir légèrement.

Diviser la pâte en 12 parts de la même taille et former 12 petites boules bien lisses.
Les mettre sur une surface légèrement farinée, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.

Aplatir chaque boule en un rond de 23-25 cm de diamètre en faisant bien attention de ne pas plisser ou faire de faux plis à la pâte car cela empêchera la pâte de se "creuser" pendant la cuisson au four (une bulle d'aire se formera, etc...).

Mettre 2-3 pains max sur une feuille sulfurisée au four et placer la plaque le plus bas dans le four.

N'aplatir les pains que juste avant de les enfourner.

Cuire jusqu'à ce que le verso du pain soit un peu brun.

Servir chaud.

j'ai trouvé la recette de fillo...

La fyllo (feuille de pâte fine)
difficulté temps de préparation:** temps de cuisson: 45 mn -

Ingrédients:

450 g de farine

1 c. à café de sel

3-4 c. à soupe d'huile d'olive

2 oeufs battus + 1/e tasse d'eau
(ou 2 tasses d'eau)

Tamisez la farine et le sel dans un grand récipient.

Incorporez l'huile avec les mains.

Puis progressivement, ajoutez les oeufs battus et l'eau tout en remuant.

Pétrissez la pâte sur une planche enfarinée jusqu'à ce que le mélange soit ferme et élastique. (Rajoutez de la farine si nécessaire).

Couvrez la pâte et laissez reposer une demi-heure.

Faîtes 8 boules de pâtes et étalez chaque boule afin d'obtenir une pâte très très fine de la minceur d'une feuille de papier.