Courgettes à la Feta et Tomates Grecques

Bonjour,
c'est une entrée grecque

Salades gresques des courgettes à la féta
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses courgettes
- 200 g de féta (sans huile)
- 2 gros oignons
- 4 tomates
- olives noires
- basilic
- sel, poivre

Préparation :
couper les courgettes en fines rondelles.
Les faire dégorger avec du gros sel dans une passoire environ 30 mn (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Pendant ce temps, couper la féta en petits cubes, couper les tomates en petis quartiers, couper les oignons en petit quartier et faites les blanchir à l'eau salée 2 mn. Mettre les courgettes avec la féta, les tomates, les oignons, les olives dans un saladier, ajouter le basilic.
Mélanger avec une vinaigrette maison (huile d'olive + vinaigre de vin + moutarde).

On peut l eservir en plat principal avec du jambon

et voici une autre recette très simple, les courgettes restant toujours crues

Courgettes marinées au citron

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 petites courgettes
- 1 citron
- 3 cuillères d'huile d'olive
- sel et poivre
- herbes à votre goût

Préparation :

Laver et couper les courgettes en fines tranches.
Ajouter le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre ainsi que les herbes.

Laisser mariner au frigo pendant une heure minimum.

Servir très frais.

Deux variantes des Courgettes à la grecque

Recette 1

600 g de courgettes, 60 g de raisins, Corinthe ou Malaga, 1,5 dl de vin blanc sec, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 grains de coriandre, 15 grains de poivre, sel, poivre. Couper les extrémités des courgettes, les laver puis les tailler en forme de bâtonnets.
Eplucher le gros oignon et le ciseler finement.
Recueillir le jus d'un citron.
Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé.
Ajouter les courgettes, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt.
Déglacer avec le vin blanc ajouter les raisins secs, les grains de poivre et de coriandre le bouquet garni; saler et poivrer puis cuire 12 mn à couvert sur feu doux.
Laisser refroidir.

Recette 2
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de courgettes, 2 dl d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 citrons, 1 branche de céleri, thym, laurier, sel, poivre, 1 c à café de grains de coriandre, 2 morceaux de sucre. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans une cocotte avec l'huile, le vin, le jus de citron, le céleri, le thym, le laurier et l'assaisonnement.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
Servez frais mais non glacé, en entrée.