Vaselopita aux amandes et citron, gâteau traditionnel grec du nouvel an

Vaselopita (gâteau grec du nouvel an)

225g de beurre
400g de sucre
375g de farine
6 oeufs
10g de levure chimique
240ml de lait tiede
2g de bicarbonate
15ml de jus de citron frais
35g d'amandes effilees
25g de sucre
Prechauffer le four a 175C
Bien beurrer un moule a manque.
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu'a blanchiment. Ajouter la farine, puis les oeufs un a un, en melangeant bien apres chaque.
Melanger la levure avec le lait et ajouter a la pate.
Ensuite melanger le jus de citron avec le bicarbonate et ajouter a la pate.
Verser dans le moule.
Faire cuire au four pendant 20mn, puis parsemer sur le gateau les amandes effilees avec les 25g de sucre. Continuer a faire cuire pendant 20 a 30mn.
Sortir le gateau et decouper un petit trou, placer une piece de monnaie emballee dans de l'aluminium. Essayer de recouvrir le trou avec amandes et sucre.
Laisser refroidir 10mn, puis demouler.
Servir ce gateau tiede.
Chaque personne prend une part, a commencer par le plus jeune.
La personne qui trouve la piece de monnaie dans sa part aura de la chance pendant toute l'annee
Source: P. Menikos

Recette Grecque

Rouleaux Kadaifi

220g d'amandes ou noix concassees
1/2 tasse de chapelure
100g de sucre
120ml de jus d'orange
500g de kadaifi (pate filo coupee en tres fines lanieres)
250g de beurre fondu
Sirop: 600g de sucre
500ml d'eau
120ml de miel
2 c a soupe de miel
cannelle
Prechauffer le four a 180C et beurre la plaque a patisserie.

Melanger les fruits secs, chapelure, 100g de sucre et jus d'orange.
Diviser puis etendre les longues lanieres de kadaifi en 16 a 18 portions.
Sur un bout de chaque portion, place 1 bonne c a soupe du melange aux fruits secs, puis rouler chaque portion.
Placer les rouleaux sur la plaque, en les espacant.
Verser du beurre sur chaque rouleau et cuire 45mn.
Sortir les rouleaux du four et laisser refroidir 20mn. Pendant ce temps, faire le sirop:
Faire bouillir tous les ingredients pour le sirop pendant 5mn.
verser ce sirop sur les rouleaux et les recouvrir d' un torchon. Laisser les rouleaux absorber le sirop pendant 5 a 6 heures, puis les saupoudrer de cannelle.
Source: Best book of Greek Cookery, Athens.

Galaktoboureko (gâteau au flan)

20 portions.
1 1/2 litre de lait
1 tasse (250ml) de semoule fine
3 1/2 c a soupe de maizena
600g de sucre
sel
6 oeufs
1 c a cafe d'extrait de vanille
15g de beurre
12 feuilles de pate filo
150g de beurre fondu et chaud
250ml d'eau
1 c a cafe de zeste de citron et une d'orange
2 c a soupe de brandy ou cognac (facultatif)
Dans une casserole, porter le lait a ebullition.
Melanger la semoule, maizena, 200g de sucre, sel et ajouter progressivement au lait, en remuant constamment. Cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la mixture epaississe et bout, puis retirer du feu.
Battres les oeufs energiquement et ajouter progressivement 100g de sucre. Battre si possible avec un batteur electrique pendant plusieurs minutes, puis ajouter la vanille.
Ajouter les oeufs au lait, en remuant constamment. Couvrir la casserole et laisser refroidir.
Beurrer un grand moule rectangulaire et le couvrir de 7 feuilles de pate a filo, sans oublier de passer au pinceau du beurre fondu sur chaque feuille. Laisser deborder de la pate a filo sur les cotees.
Verser la semoule au lait dans le moule, puis couvrir la semoule avec les 5 dernieres feuilles de pate a filo, chacunes graissees de beurre fondu. Etaler egalement du beurre fondu sur toute la surface, une fois toutes les feuilles posees.
Avec un couteau bien pointu, faire dans les derniere couches de pate a filo des marques en forme de carres ou losanges, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au niveau de la semoule au lait.
Faire cuire au four, temp. 180C, de 40 a 45mn, ou jusqu'a ce que le dessus paraisse dore et croustillant, et que la semoule soit ferme.

Sirop: Faire bouillir 250ml d'eau avec 300g de sucre et les zestes de fruits pendant 5mn. Ajouter le brandy si desire.

Sortir le gateau du four et poser sur une grille. Avec une cuiller, verser le sirop sur le gateau, en particulier sur les coins.
Laisser completement refroidir, puis finir de couper les carres ou losanges.
Conserver au refrigerateur.
Source:Vilma Liacouras