Grèce : Recettes diverses grecques

Bonjour! je recherche actuellement des recettes de plats grecs que ce soit desserts ou plats de résistance en passant par les entrées. Si vous pouvez m'aider, j'en serai ravie! bisous à tous!
Boubou

Recettes Grecques

bonjour,

voici la recette du tzatziki.

Râper un concombre dans 1 yogourt grecque, écraser 2 gousses d'ail, remuer et c'est prêt. on peut aussi ajouter de l'aneth ou de la menthe.

Nous on mange ça le soir avec du pain.

Recettes Grecques

coucouc tout le monde!
voila une petite recette de mézé:
boulettes de viande hachée (keftédès)

pr 6 pers:
1kg de veau haché
4 tranches de pain écroutées
4 a5 cuillérées d'huile d'olive
2 oeufs
2 oignons
3 gousses d'ail
4 c as de vinaigre
origan sel poivre et huile pour friture

mettez le pain a tremper ds un saladier.presser pour en extraire l'eau et mélangez le avec les oignons hachés,l'ail,la viande hachée et les autres ingrédients.malaxer bien pdt 5 min et laisser reposer au frigo 1h
former des boulettes et faites les frire ds de l'huile très chaude

(c'est super bon!!!)

petite question :j'ai la recette pour faire les dolmadès mais il faut des feuilles de vignes estce que quelqu'un sait ou l'on peut en trouver svp???????

coucou,

on en trouve parfois dans les grandes surfaces, voyez côté produits étrangers, ou peut être parmi les légumes en bocaux.

Sinon, plus sûr, les épiceries orientales en général, pas seulement grecques. Que ce soit tunisien, turc, ... ils vendent ce produit, dans des bocaux de verre. Sortir les feuilles de vigne toutes serrées n'est pas une mince affaire, mais ça vaut le coup ! Ensuite préférez les grandes feuilles non abîmées qui vous poseront moins de soucis pour les rouler.

Bonne recette !

Bonjour à tous. Et bien, je viens à peine de rentrer de Grèce après deux mois de vacance. J'ai la chance d'avoir ma belle-mère qui me met des feuilles de vigne fraîches dans des bocaux et que je rapporte. Mais il vous sufit d'aller dans des épiceries turques pour trouver ces fameuses feuilles. On peut également les trouver dans des sachets sous-vide. Je ne cuisine pratiquement qu'à la grecque. Par contre, au sujet du pasticcio, à chacun son truc... je ne peux en effet manger ce "truc" que si on le fait avec les vraies pâtes italiennes, les lasagnes et non avec des "macaroni", c'est n'importe quoi...

Recettes Grecques

La recette de Moussaka au mouton de la dame chez qui je logeais en Grèce (cela me rappelle mon adolescence baroudeuse ) :
Pour mémoire, moussaka peut se traduire par gratin, et on en trouve donc une multitude de recettes avec des ingrédients divers.

Dans un grand plat à bords très hauts, genre tourtière, faire fondre à feu TRÈS doux des tomates dans une huile d'olive douce avec marjolaine et autres herbes. Attention, l'huile doit représenter une hauteur de 2 à 3 cm et ne doit JAMAIS bouillir. Les tomates doivent fondre totalement, jusqu'à ce que cela constitue une sorte de sauce.

Dans cette sauce, faire cuire, toujours à feu très doux, des rondelles d'aubergines. Une fois cuit, réserver. On pourra, si on digère mal les aubergines, les faire dégorger préalablement au gros sel puis les essuyer avec du papier absorbant avant de les faire cuire.

Hacher un beau morceau de mouton. Faire cuire à son tour la viande dans la sauce, toujours à feu très doux. La sortir de la sauce à l'écumoir, en "ramassant" avec des herbes et de la pulpue de tomate, mais le moins d'huile possible.

Dans un plat allant au four, alterner des couches d'aubergines et de viande. Couvrir d'un reste de purée (ou de tranches de pomme de terre elles aussi cuites dans la même sauce) puis de fromage. Faire dorer au four.

A noter : recueillir et conserver la sauce obtenue dans un bocal fermant hermétiquement, et la conserver pour la prochaine, ce ne sera que meilleur.

Paradoxalement peu gras, très bon, mais très long à faire.

naia

Bonjour Naia. Pourquoi tant de chichi quand il sufit de faire simple : couper les feuilles quand elles sont jeunes et donc tendres, les placer l'une sur l'autre(+ ou - 5-6 feuilles ) puis les rouler et plier délicatement en 3 pour enfin les mettre dans un bocal en les serrant. Et cela sans liquide ni saumure... Il vous sufira de les sortir et de les blanchir au moment de la réparation. D'ailleurs, soyez un peu patient et je vous en donnerai la recette, la vraie...

Des "chichis" dû, je pense, au fait que ma grand mère vivait en Normandie puis en Bretagne. J'ai testé là-bas votre méthode. Les feuilles moisissent. La saumure est indispensable pour l'éviter.

naia

Bonsoir Naia. En fait, en ce qui conserne notre méthode de conservation, je peux t'assurer qu'après la mise en bocal (au mois de mars), je puis te dire qu'au mois de juin, les feuilles sont bien conservées (je ramène 6-7 gros bocaux pour notre "consommation" annuelle).

En voici d'ailleurs la recette : faire chauffer un verre d'huile d'olives dans une casserole, y ajouter 4-5 gros oignons hachés, une petite courgette et aubergine râpées, du céleri, du persil, de la menthe, sel et poivre, ainsi qu'une boite de tomates pelées avec le jus, 150gr. de boeuf haché. Laisser cuire tous les ingrédients pendant au moins 20 minutes en ajoutant si nécessaire, de l'eau. Ajouter enfin du riz rond et laisser encore cuire. Il est bien entendu que cette recette n'est pas facile sans voir la préparation, il faut que celle-ci soit "collante" et non pas sèche... Sachez aussi que plus vous mettez de l'huile d'olives et des oignons mieux est-ce. Prendre les feuilles côté reluisant côté paume de la main, y placer en son centre une petite cuillèrée de préparation puis replier la feuille de gauche à droite puis rouler vers le haut en serrant bien. Dans une autre casserole, recouvrir de feuilles puis y placer les "dolmadakia". Toujours les recouvrir d'une assiette avant de mettre le couvercle. Laisser cuire à feu très doux en mettant si nécessaire un peu d'eau lors de la cuisson. Vous pouvez également farcir des tomates, aubergines, courgettes et poivrons...

ne comprends pas : là, tu donnes la recette de la préparation complète.

Comment fais-tu pour ne conserver QUE les feuilles ?
Car, pour moi, c'est bien là la question, étant donné que je ne les utilise pas que pour cette recette.
Je les ramasse en juin, je les conserve en saumure, et je les utilise pour des recettes de feuilles de vignes farcies ou autres recettes toute l'année.

J'ai un bouquin de cuisine acheté à Athènes qui parlait de simplement les rouler et les mettre dans une boite en fer avec juste un peu de sel. Résultat, elles moisissent.

naia

En fait, j'ai ma belle-mère qui habite en Grèce et au mois de mars, elle cueille les feuilles encore jeunes, les superpose l'une sur l'autre (5-6 feuilles), les roule pour enfin les mettre dans un bocal. Je ramène plusieurs bocaux que je conserve dans une armoire. D'ailleurs, dans mon frigo, j'ai encore un bocal avec quelques feuilles que je n'avais pas utilisées avant les vacances et je peux t'assurer qu'elles sont encore impeccables(ce bocal date de mars 2003!). Il est bien entendu que si l'on ouvre le bocal, celui-ci doit être conservé au frigo. Et pour terminer, au moment de l'utilisation de ces feuilles, on doit les mettre tout simplement dans de l'eau bouillante quelques instants. A part les farcir, qu'en fais-tu éventuellement?

Bonjour,
pour les dolmadès vous n'êtes pas obliger de les faire avec des feuilles de vigne !!! il existe des variantes ....
aux lieux des feuille des vigne que l'on ne trouve pas facilement ! vous pouvez utiliser des feuilles de choux blancs (péalablement banchies) et même .... et là c'est succulent .!!! ... des feuilles de romaine (la salade) !!!
ces façons de faire sont typiquement grecques aussi ... mais c'est plus des recettes que l'on fait dans les familles
surtout ne pas oublier l'indispensable sauce avgolemono (oeuf/citon) !
à bientôt

Bonjour Paskalou! En effet, on peut utiliser autre chose que les feuilles de vignes. A une époque, j'en faisais avec les feuilles de chou vert auxquelles j'enlevais la nervure assez dure puis je mettais dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient plus tendres et donc plus faciles à manipuler. Mais comme j'ai la chance d'avoir pas mal de bocaux de feuilles de vigne pour une année, je réserve les choux verts que l'on a dans le potager pour en faire une potée au chou.

Bonsoir, je vous remercie de votre accueil si chaleureux !!

le kéfir est une boisson originaire du caucase, il est fabriquer avec une espèce de bactérie naturelle ... il existe 2 sortes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir d'eau. Pour ma pat je ne connais que le kéfir d'eau ... ma grand-mère préparait une boisson gazeuse très rafraîchissante et excellente pour le transit intestinal ... un jole teint et plein de bonnes choses encore (il y a plein de sujet à ce sujet sur le forum).
la recette de cette boisson : de l'eau de source, du sucre, un morceau de citron et des figues sèches + des grains de kéfir. on laisse cette préparation dans un bocal non fermé qq jours et quand les figues remontent à la surface, on filtre, on met dans une bouteille en verre qui ferme hermtiquement (style ancienne bouteille de lait) on laisse encore 2 à 3 jours à température ambiante et ensuite on peut la mette au frais (attention cela ne se conservera pas plus que 3 jours). c'est excellent !!!
il y a d'autres variantes de cette boisson voici un lien qui donne des renseignements sur l'origine et également les recettes
grainsdekefir.free.fr
sinon sur ce forum il y a pas mal de discussion au sujet du kéfir.

pour ma part, c'est sur un forum qu'une personne m'a proposée de m'envoyer des grains pour la fabrication ... c'est génial cette solidarité !!
donc j'attend les grains de kéfir ... je vais les cultiver sufffisament pour pouvoir les partager à nouveau avec ceux ou celles qui voudraient essayer !! promis !! j'adore les chaînes de solidarité ... cette idée de partager ma met du baume au coeur dans ce monde si individualiste !!

alors je vous tiens au courant et à bientôt
paskalou

Coucou tout le monde!

Ahhh ça fait plaisir de voir des amateurs de cuisine grecque! J'ai tout lu avec grande attention. J'ai pour ma part travaillé 2 saisons d'été dans un resto dans le sud du péloponnèse. Malheureusement je n'avais pas pensé à prendre note de ce que préparaient les cuisinières, hormis quelques recettes (que j'adorais huhu).
Pour les Pikilia, elles servaient des Spanakopitakia et des Turopitakia, seulement, ils étaient déjà tout préparés et surgelés...
Si cela vous intéresse, j'ai en mémoire la recette du Kleftiko (en résumé: agneau+fromage+pdt) le seul soucis, c'est qu'il faut du fromage spécial que je n'ai malheureusement encore jamais trouvé en france.
J'aimais beaucoup le Youvetsi (veau+pâtes en forme de gros riz), mais je ne me souviens plus du tout de la recette.
Quand aux livres de cuisine vendus pour nous (les français), les recettes sont un peu "améliorées" à la sauce française, d'où la différence de saveur.
En dessert, le must c'est les Kourabierès (que je n'ai jamais réussi à faire correctement avec mon bouquin de cuisine).

Si quelqu'un a la recette du Youvetsi et des 2 pikilia, je suis preneuse !!

Yamas !