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Brioche grecque aux oranges et marlèpi

4 réponses · 1807 vues

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse de beurre
  • zeste d'une orange
  • 6 oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 40 gr de levure fraiche
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 2 tasses de lait
  • 1kg de farine
  • 12 gr de 'marlèpi' moulu
Recette certifiée 100% sans IA
Tsourèki : brioche traditionnelle grecque pour la Pâques orthodoxe.
1 tasse de beurre
zeste d'une orange
6 oeufs
2 tasses de sucre
40 gr de levure fraiche
1/2 tasse d'eau tiède
2 tasses de lait
1kg de farine + selon le poids des oeufs, etc... encore de 1/4 à 1/2 kg (à vous de voir)
12 gr de "marlèpi" moulu : épice grecque que l'on trouve également dans une épicerie turque. (facultatif)

Diluer la levure dans l'eau tiède, incorporer une tasse de farine et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse (si nécessaire, ajouter un peu de farine). Couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud jusqu'à ce qu'il gonfle. Ensuite, faire légèrement chauffer le lait, le sucre, le beurre, le zeste d'orange et le marlèpi. Mettre le tout dans une grande bassine et y ajouter alors la levure gonflée, les oeufs préalablement battus puis mélanger tout en ajoutant la farine pour obtenir une pâte moyennement serrée. Couvrir à nouveau pendant au moins 1h30, mettre dans un endroit très chaud et lorqu'elle a doublé de volume, la pétrir de nouveau sur un plan de travail "enfariné" et en former les brioches, les enduire de jaune d'oeuf et les faire cuire à four moyen (+ou- 180°C) environ 45m'. Pour l'endroit très chaud, je mets le bassin dans le lit recouvert de plein de couverture avec le radiateur allumé, c'est très important et ne surtout pas bouger pendant que ça monte donc, si vous avez des enfants et qu'ils vous demandent pour jouer dans votre chambre, refusez! Je vous parle par expérience confus (ennuyé) A Pâques, avant d'enfourner, je place un oeuf cuit rouge, au milieu.Oups! J'ai oublié dans les ingrédients la farine. Il faut au moins 1kg que l'on ajoutera donc d'un coup, ensuite à vous de voir mais la pâte doit être moyennement serrée

Modifié (mars 2006)

2
Merci pour ta recette hella,
dis-moi ta brioche est plutôt à faire dans quel type de moule, désolée pour la question stupide mais je ne vois vraiment pas ce que c'est comme brioche. Donc, gentile curieuse que je suis j'aimerai l'essayer. Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Merci, Hella. :
3
Coucou Netpearl!

Pour ma part, au début que je la faisais, je me contentais de la mettre dans un grand plat rond en alu (plat typique dans toutes les maisons grecques) car je faisais au plus facile mais il faut être honnête, c'est beaucoup plus beau présenté en tresse. Donc, pas de plat particulier si tu fais une tresse. Mais attention, avec mes proportions, ce n'est pas une tresse que tu auras mais 3!!! Enfin, rien ne t'empêche de diviser les proportions par deux et sinon, elles peuvent être enfournées toutes en une fois (sur la platine du four) sauf qu'elles colleront mais pas de problème, elles se détacheront très facilement. J'espère que ma réponse est assez claire et sache qu'aucune question n'est idiote. Autre petite chose, quel que soit où tu les placeras pour les enfourner, faudra ensuite les mettre sur une grille (celle du four posée sur un pose-plat pour empêcher qu'elle ne "transpire"Cligne de l'oeil.

Et comme d'hab, je me répète mais franchement, si votre résultat est le même que le mien, vous en referez, cest promis! A bientôt. Hella
4
bonsoir hella
comme je n'ai pas de map je voudrais savoir si je la pétrie a la main combien de temps faut il a peu près. j adore cette brioche j en ai mange qd j étais petite on avait des voisins grecs et je me souviens qu elle étais tressée avec des grains de sesames dessus hummmm un délice d ailleurs et effectivemment notre voisine faisait des oeufs durs la coquille colores en rouge je vais la faire des que je peux je fais qq fois les kadaifs les baklavas les beureks au fromage je suis a la recherches de la recette de kourabiedes pourrais tu m aider!!!!! et si tu as d autres recettes grecs de je suis preneuse j adore.... merci
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Bonsoir les filles!

L'heure ayant avancée assez rapidement, je ne ferai donc pas d'autres commentaires aujourd'hui mais dès que je peux (au pire lundi)...

Sanaatanger, je viens avec d'autres recettes grecques (mais bon tant qu'on y est) , pour la brioche, pour le premier mélange levure-liquide-farine, il faut quelques instants pour amalgamer le tout que l'on laisse reposer. Après la levée, mélanger le tout (levure + le reste) jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et légère (une dizaine de minutes? N'ai jamais fait trop attention au temps mais juste à l'aspect) puis après dernière levée, retravailler juste le temps de faire de longs boudins que l'on tressera. C'est en fait une question de pâte qui doit être très souple, légère (que dire de plus?). J'espère avoir bien répondu. A toi d'essayer et j'espère enfin avoir le résultat de "ma" brioche faite pas quelqu'un d'autre (celle de ma belle-soeur a été un désastre, bien fait hihihi) A bientôt. Hella
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