Croquettes de Viande aux Aromates et Chapelure
- 150 g de viande de veau maigre
- 1 décilitre 1/2 d'eau
- sel
- oignon, carotte, persil
- thym, macis, poivre blanc en grains
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 g de gélatine
- 1/2 cuillerée à soupe de crème fraîche ou de lait
- quelques gouttes de jus de citron
- chapelure
- 1 œuf
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Croquettes de viande
150 g de viande de veau maigre
1 décilitre 1/2 d'eau
sel
oignon, carotte, persil
thym, macis, poivre blanc en grains
20 g de beurre
20 g de farine
2 g de gélatine
1/2 cuillerée à soupe de crème fraîche ou de lait
quelques gouttes de jus de citron
chapelure
1 œuf
persil
Faites bouillir l'eau. Ajoutez la viande, le sel et les aromates et portez à nouveau à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Passez le bouillon et allon-gez-le au besoin afin d'obtenir 1 décilitre 3/4 de liquide. Enlevez les aromates et retirez si nécessaire les peaux et les nerfs de la viande. Hachez-la très finement. Faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine pour obtenir un roux bien lisse. Laissez cuire le roux quelques instants en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Versez-y le bouillon en une fois. Faites bouillir sans cesser de remuer pour ob-tenir une pâte bien lisse. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide. Laissez fondre la gélatine. Ajoutez la viande hachée très finement, et ajoutez la crème fraîche ou le lait et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez dans une assiette creuse que vous placez dans un endroit frais. Quand la pâte est très froide et épaisse, divisez-la en 4 ou 5 parts égales.
? l'aide de deux cuillers, formez des croquettes d'environ 10 cm de longueur. Enrobez-les de chapelure. Roulez-les ensuite dans le blanc d'œuf allongé d'un peu d'eau, puis encore une fois dans la chapelure.
Passez les croquettes à la friture. Égouttez et servez aussitét. Décorez avec du persil.
Les croquettes de viande sont un en-cas très populaire aux Pays-Bas. Accom-pagnées de frites, elles sont un plat des plats de base de la restauration rapide.
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