Hongrie : Goulash

Recettes Hongroises

Voici comment je fais mon goulash :

du boeuf à bourguignon coupé en petits cubes 1kg pour 6 personnes
2 oignons
quelques lardons nature (facultatif)
une grande bouteille de purée de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d'ail
1 cuill. de paprika (la dose c'est suivant vos goût, plus ou moins épicé)

Tu fais revenir dans un peu d'huile d'olive ou autre les cubes de viande, si de l'eau sort de la viande tu attends qu'elle s'évapore en tournant régulièrement avec une cuiller en bois. J'ai oublié de te dire de saler la viande.

Après tu ajoutes les oignons en rondelles, l'ail,les lardons,tu fais revenir. Puis tu ajoutes la purée de tomates et un ou deux verres d'eau en plus tu sales, tu ajoutes un sucre pour adoucir la tomate, le bouquet garni , le paprika et tu fais cuire. En cocotte minute il me faut lorsque le bouchon chuchotte une bonne heure voire plus si la viande n'est pas tendre.

C'est cuit, lorsque la viande se détache avec le tranchant d'une fourchette. Elle doit être moelleuse. La cuisson est très très longue sans cocotte minute au moins trois fois plus.

Pendant la cuisson tu rajoutes de l'eau si besoin et tu goûtes et rectifie l'assaisonnement.

Tu peux aussi avant de mettre la purée de tomates ajouter un verre de vin blanc.

Ensuite tu sers cette sauce avec normalement des pommes de terre mais je préfère du riz ou des pâtes.

FINE

Recettes Hongroises

je vais te donner une recette de goulash que m'a appris mon amie hongroise et que j'ai pu déguster dans ce superbe pays qu'est la hongrie.

soupe goulash avec des pâtes "pincées" (gulyàsleves csipetkével)

ingredients :
600 g de jarret ou de côte de boeuf
1 grnd oignon
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile
1 c. à s. de piment doux
du sel
1/2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de paprika fort moulu
1 tomate, 1 poivron
2 carottes moyennes
1 botte moyenne de persil
600 g de p. de terre

pour la pâte pincée :
1 oeuf, 100 à 120 g de farine blanche
1 pincée de sel

Couper la viande en carrés de 1 cm. Peler et émincer l'oignon, l'ail et les blondir avec la viande et l'huile. Soupoudrer de piment doux, ajouter un peu d'eau et 1 c. à c. de sel puis l'épicer de cumin et de paprika. Ajouter les tomates et les poivrons émincés. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 1 H 30 à feu doux en ajoutant de l'eau en cour de cuisson. Pendant ce temps, préparer les legumes restant, couper en rondelles les carottes et en carré les pommes de terre de sortes qu'ils soient plus grands que les carrés de viande. Ajouter le tout dans la soupe avec 1.2 litres d'eau. Laisser bouillir à feu vif puis couvrir et laisser mijoter à feux doux. Assaisonner si nécessaire puis rajouter le persil haché. A part, pétrir une pâte dure en mélangeant l'oeuf, la farine et une pincée de sel. En faire des morceaux de la taille d'un pois puis les pincer. Les rajouter à la fin dans la soupe puis faire bouillir 2 à 3 minutes. C'est prêt.