Recettes Hongroises Bonjour,
Voici une recette que j'ai trouvé dans un livre ramené de Hongrie, (de
Kàroly Gundel), ils appelent cela paprikàs (ou pörkölt amélioré)... mais il n'y a pas trace de haricots. Le goulache est en fait une sorte de soupe à base d'oignons et paprika
100g saindoux
120g oignons
12g paprika
Viande : 1 poulet de 2kg ou 1,250 kg agneau (avec os) ou 1kg veau (avec os)
Sel
160g poivrons verts
80g tomates fraiches
20g farine
3dl crème aigre
1- Couper la viande en cubes de 2 à 3cm de côté, la viande avec os en morceaux de 40 à 50g, le poulet en 8 à 10 morceaux.
2- Faire fondre l'oignon dans la graisse, le laisser à peine dorer
3- Baisser le feu, mélanger le paprika à l'oignon, ajouter la viande, saler et faire légérement revenir le tout.
4- Mouiller avec un peu d'eau ou bouillon, assaisonner, laisser cuire à l'étouffée en remuant de temps à autre.
5- Rajouter un peu d'eau chaque fois que c'est nécessaire, juste ce qu'il faut pour que la viande cuise dans une sauce assez courte.
6- Quand la viande est presque cuite, ajouter les poivrons, les tomates coupées en dés.
7- Terminer la cuisson
8- Lier la sauce avec la farine mélangée à la crème aigre.
on peut servir ce plat avec des "galusha"(sorte de gnocchis), riz ou pommes de terre persillées
Sinon, il y a une recette à base de haricots en grain ( mais pas de poivrons !
):
1kg viande fumée ( travers ou carré porc, jambonneau, lard, poitrine de boeuf fumée, cuisse d'oie fumée...)
800g haricots frais en grains ( ou 600g haricots secs)
laurier, ail
30g saindoux
60g farine,
50g oignons,
3g paprika
1,5dl crème aigre2cl vinaigre
10g sucre
Faire cuire la veille un morceau de viande fumée et laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Faire tremper les haricots bien lavés dans un peu d'eau.
Le lendemain, dégraisser le bouillon et réserver la graisse.
Faire cuire les haricots dans l'eau où ils ont trempé en ajoutant du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, une feuille de laurier, une gousse d'ail.
Lorsque les haricots sont presque cuits, faire un roux blond avec la graisse fumée, en rajoutant du saindoux si besoin, y mettre l'oignon émincé et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le paprika, mouiller avec un peu d'eau froide et ajouter aux haricots.
Incorporer la crème aigre, gouter et rectifier avec du vinaigre et du sucre.
Voilà, sinon j'ai d'autres recettes hongroises sur ce livre si cela vous interresse, le seul soucis étant que les temps de cuisson ne sont pas vraiment indiqués.
) ), des pommes de terre en petits cubes, des oignons, bcp d'oignons! des poivrons rouges, du paprika en poudre (doux) et du bouillon de légumes.