Hongrie: Sauce Hongroise

Salut,

Voilà une recette parmi d'autres.....

Préparation : 20 min
1 oignon,
50 g de beurre,
1 pincée de paprika,
2 décilitres de vin blanc,
1 petit bouquet garni,
3 décilitres de velouté,
sel,
poivre

Sauce Hongroise :

Éplucher et hacher l'oignon.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le faire cuire doucement pendant 5-10 min sans le laisser colorer.

Saler, poivrer, poudrer avec le paprika.
Puis ajouter le vin blanc et le bouquet garni.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit réduite des deux tiers.
Ajouter alors le velouté.
Faire bouillir 5 min sur feu vif, passer dans une passoire tapissée de mousseline.

Remettre la sauce à chauffer puis, hors du feu, ajouter le reste du beurre coupé en petits morceaux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

OU ENCORE.... Pour gagner ton défi !!

1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni.

Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de farine, 50 g de crème double, poivre et sel, bouillon (ou concentré).

Hachez l'oignon et faites-le dorer dans le beurre, sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez le paprika.
Mélangez bien.
Versez le vin blanc et laissez cuire à gros bouillon. (Cela doit réduire d'un tiers environ).
Faites un roux avec le bouillon (ou le concentré).
Passez la préparation oignon paprika et ajoutez-la au roux.
Ajoutez la crème.
Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un rien d'eau.

Bises et Bonne Cuisine...