Ingrédients
Équivalences
- 100 g de vegetable suet (graisse végétale)
- 50 g de farine à levure incorporée
- 110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte
- 225 g de raisins secs
- 220 g de raisins blonds
- 25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés (orange peel)
- 25 g d’ecorces de citron confites coupé en dés
- 70 g de cerises confites
- 25 g d’amandes entières concassées
- 1 pomme pelée et coupée en petits dés
- Le zeste d’un demi citron
- Le zeste d’un demi orange
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 15 cl de Guinness (bière noire, spécialité d’Irlande)
- 2 œufs
Bonjour tout le monde, Je suis étudiante et je suis partie pour étudier en Irlande du Nord (rataché au royaume unis). En tant que gourmande de premiére classe, je me suis donc intérésser aux recettes de la région.
Je vais donc d'abord vouds faire partager la recette du Chrismas pudding, recette traditionelle de Noël ici ! Il se cuisine entre 2 et 3 mois à l'avance car on le laisse ensuite "murir ", il en est ainsi meilleur. Cela faisait donc trois semaines que j'était ici quand j'ai fait fait mon pudding pour le rapporter a noel en France ! Attention c'est une grande expérience !
D'après une recette de Delia Smith
Recette réalisée le 3 et 4 octobre 2007 à Portstewart
Ingrédients:
Pour 10 personnes
100 g de “vegetable suet” (graisse végétale)
50 g de farine à levure incorporée
110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte
1 cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
1 pointe de couteau de cannelle
225 g de sucre roux
275 g de raisins secs
220 g de raisins blonds
25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés (orange peel)
25 g d’ecorces de citron confits coupé en dés (ça c’est moi qui l’ai rajoutée)
70 g de cerises confites (ça c’est moi qui l’ai rajoutée)
25 g d’amandes entières concassées (j’ai bien du en mettre 100gr)
1 pomme pelée et coupée en petits dés
Le zeste d’un demi citron
Le zeste d’un demi orange
2 cuil. à soupe de rhum
15 cl de Guinness (bière noire, spécialité d’Irlande)
2 œufs
Un bol en verre type pyrex d’une contenance de 1,2 litres beurré
1 casserole plus grande que le bol
Papier sulfurisé, papier d’aluminium, elastics, ficelle
Préparation:
La veille : Cette étape prend 40 minutes, rangement de la cuisine compris. Traditionnellement tous les membres de la famille doivent remuer ce mélange en faisant un vœu.
Dans un grand saladier, mélangez la « suet », la farine, la chapelure fraîche, les épices et le sucre. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange (moi j’ai mis un mélange orange, citron), les cerises confites, les amandes, les dés de pomme et les zestes et mélangez bien. Dans un petit bol, mettez le rhum, la bière et les œufs et mélangez. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez bien. La consistance doit être assez molle. Si c’est un peu liquide, c’est pas grave les fruits secs vont pomper le liquide.
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit. Cela permet aux fruits secs de gonfler et de s’imprégner des parfums.
Le lendemain
1.
Habillage du Christmas pudding
Le pudding doit cuire dans un bol en verre ou en porcelaine.
Coupez 2 ronds de papier sulfurisé un peu plus grand que le bol et posez sur le dessus du pudding pour protéger la pâte. Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium dans lesquelles vous avez fait un pli au milieu (voir photo). Reste ensuite à mettre 2 élastiques autour pour bien serrer le papier puis à fabriquer une poignée à l’aide d’une ficelle qui sert à sortir facilement le bol du bain-marie.
2. La cuisson
Certaines personnes continuent à le faire cuire comme au siècle dernier, en enfermant le pudding dans un torchon et en le plongeant dans de l’eau frémissante.
Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante à mi-hauteur du bol et laissez cuire pendant 8 heures. (Ma casserole était trop petite)
Pendant toute la cuisson, il faut que l’eau arrive à mi-hauteur du bol, ce qui revient à rajouter de l’eau environ toutes les demi- heures.
Lorsque c’est cuit, retirez le papier d’aluminium et remplacez-le par du papier d’aluminium propre.
Conservez ce pudding jusqu’à Noël dans un endroit sec et frais.
Dernière étape : le 25 décembre
Le Christmas Pudding, après avoir encore passé 3 heures au bain marie pour être réchauffé se déguste le plus souvent avec du « brandy butter » (sauce au beurre et au sucre, aromatisée au cognac) ou avec de la «custard » (sorte de crème anglaise plus épaisse qu’en France) servie chaude.
Le Christmas pudding est décoré avec une petite branche de houx.
Je vais donc d'abord vouds faire partager la recette du Chrismas pudding, recette traditionelle de Noël ici ! Il se cuisine entre 2 et 3 mois à l'avance car on le laisse ensuite "murir ", il en est ainsi meilleur. Cela faisait donc trois semaines que j'était ici quand j'ai fait fait mon pudding pour le rapporter a noel en France ! Attention c'est une grande expérience !
Christmas puddings
D'après une recette de Delia Smith
Recette réalisée le 3 et 4 octobre 2007 à Portstewart
Ingrédients:
Pour 10 personnes
100 g de “vegetable suet” (graisse végétale)
50 g de farine à levure incorporée
110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte
1 cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
1 pointe de couteau de cannelle
225 g de sucre roux
275 g de raisins secs
220 g de raisins blonds
25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés (orange peel)
25 g d’ecorces de citron confits coupé en dés (ça c’est moi qui l’ai rajoutée)
70 g de cerises confites (ça c’est moi qui l’ai rajoutée)
25 g d’amandes entières concassées (j’ai bien du en mettre 100gr)
1 pomme pelée et coupée en petits dés
Le zeste d’un demi citron
Le zeste d’un demi orange
2 cuil. à soupe de rhum
15 cl de Guinness (bière noire, spécialité d’Irlande)
2 œufs
Un bol en verre type pyrex d’une contenance de 1,2 litres beurré
1 casserole plus grande que le bol
Papier sulfurisé, papier d’aluminium, elastics, ficelle
Préparation:
La veille : Cette étape prend 40 minutes, rangement de la cuisine compris. Traditionnellement tous les membres de la famille doivent remuer ce mélange en faisant un vœu.
Dans un grand saladier, mélangez la « suet », la farine, la chapelure fraîche, les épices et le sucre. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange (moi j’ai mis un mélange orange, citron), les cerises confites, les amandes, les dés de pomme et les zestes et mélangez bien. Dans un petit bol, mettez le rhum, la bière et les œufs et mélangez. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez bien. La consistance doit être assez molle. Si c’est un peu liquide, c’est pas grave les fruits secs vont pomper le liquide.
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit. Cela permet aux fruits secs de gonfler et de s’imprégner des parfums.
Le lendemain
1.
Habillage du Christmas pudding
Le pudding doit cuire dans un bol en verre ou en porcelaine.
Coupez 2 ronds de papier sulfurisé un peu plus grand que le bol et posez sur le dessus du pudding pour protéger la pâte. Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium dans lesquelles vous avez fait un pli au milieu (voir photo). Reste ensuite à mettre 2 élastiques autour pour bien serrer le papier puis à fabriquer une poignée à l’aide d’une ficelle qui sert à sortir facilement le bol du bain-marie.
2. La cuisson
Certaines personnes continuent à le faire cuire comme au siècle dernier, en enfermant le pudding dans un torchon et en le plongeant dans de l’eau frémissante.
Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante à mi-hauteur du bol et laissez cuire pendant 8 heures. (Ma casserole était trop petite)
Pendant toute la cuisson, il faut que l’eau arrive à mi-hauteur du bol, ce qui revient à rajouter de l’eau environ toutes les demi- heures.
Lorsque c’est cuit, retirez le papier d’aluminium et remplacez-le par du papier d’aluminium propre.
Conservez ce pudding jusqu’à Noël dans un endroit sec et frais.
Dernière étape : le 25 décembre
Le Christmas Pudding, après avoir encore passé 3 heures au bain marie pour être réchauffé se déguste le plus souvent avec du « brandy butter » (sauce au beurre et au sucre, aromatisée au cognac) ou avec de la «custard » (sorte de crème anglaise plus épaisse qu’en France) servie chaude.
Le Christmas pudding est décoré avec une petite branche de houx.
Modifié (déc. 2007)
