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Italie : Baccalà Mantecato et Baccalà alla livornese

3 réponses · 3730 vues

1
Bonsoir,

Je recherche la recette du baccala !
En fait cela ce sert en entrée au menu de Noël dans certaines régions d'Italie.....
Qui pourra m'aider Question
Merci

Choupette40
2
Bonjour,

J'ai trouvé, dans mes bouquins de cuisine, deux recettes de Baccalà.
J'espère que cela pourra t'être utile.

1/ Baccalà Mantecato

Morue séchée
Le quart de son poids en huile d'olive
Sel, poivre,
Ail finement haché

Dans un grand récipient, couvrir la morue avec de l'eau, et laisser dessaler 48 heures, en changeant l'eau régulièrement.
Mettre la morue dans une marmite d'eau froide, amener à ébullition et cuire 2 à 3 mn.
Emietter la morue en conservant la peau et le morceau de membrane intestinale, supprimer toutes les arêtes.
Mettre les morceaux dans un robot, avec un fouet ou la pale à pâte, et ajouter petit à petit, très lentement, l'huile d'olive, en faisant tourner
à petite vitesse.
La préparation doit prendre la consistance d'une crème. Goûter, et rectifier l'assaisonnement, ajouter l'ail haché.
La quantité d'huile peut être augmentée. Certaines personnes ajoutent un peu de l'eau de cuisson, ou du lait tiède, pour que le mélange soit plus
crémeux.

Voilà! Est-ce que c'est cela que tu cherches ?
Tiens-moi au courant
Pica
3 Recette

Baccalà Mantecato aux tomates et persil

Ingrédients Équivalences
  • 500g de baccalà (morue)
  • 2 cl d'huile d'arachide
  • 2 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1/4 l de sauce tomate
  • un peu de farine de froment
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Baccalà alla livornese

500 g de baccalà (morue)
2 cl d'huile d'arachide
2 cl d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/4 l de sauce tomate
un peu de farine de froment
un peu de sel et de poivre

Mettre à tremper le baccalà pendant 3 jours, changer l'eau toutes les 24 heures.
Préparer des pièces de 100 gr chacune, les sécher, les fariner légèrement et les frire brièvement (4-5 minutes) dans beaucoup d'huile d'arachide.
Les égoutter et les mettre à sécher sur un papier de cuisine absorbant.
Dans une poêle mettre 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'ail et le persil préalablement hachés, faire revenir à feu doux tout en remuant continuellement.
Ajouter la sauce tomate, mélanger le tout, cuire à l'étouffée avec le couvercle à feu doux durant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter à la sauce les morceaux de baccalà (la partie de la peau doit être en dessous) et laisser cuire encore 6 à 8 minutes.
Servir avec de la polenta et des pois chiches bouillis et avec un filet d'huile d'olive.

Voilà! Est-ce que c'est cela que tu cherches ?
Tiens-moi au courant

Modifié (janv. 2006)

4
Bonjour et merci pour ta recette.
En fait c'est un copain qui a mangé ça il m a dit que cette entrée était présentée en pavé de baccala froid nappé de sauce à l'ail froide!!!
Il paraît que c'est délicieux!!!
Encore merci!

CHOUP