Bomba de riz aux pigeons et parmesan à la piacentina

Bomba di riso alla piacentina (Bombe de riz a la piacentina)

300gr de riz
1 pigeon de 400gr (on peut mettre de la pintade,du canard ou autre chose mais ce n'est plus" a la piacentina"
70 gr de beurre
2 oeufs
60 gr de parmesan
2 dl de vin blanc
2 c a s de pain gratté
sauge
1 pion d'ail
sel et poivre du moulin
pour le moule a timballe 20 gr de beurre,2 c as de pain gratté
faire cuire le riz tres "al dente" et melanger avec 40 gr de beurre
faire fondre 30 gr de beurre et faire rissoler le pigeon avec l'ail et un peu de sauge,saler poivrer,abbaisser la flamme et quand il sera cuit ,le desosser , hacher la viande et unir le jus de cuisson filtré,remettre la viande dans une casserole chauffer a feu vif ,ajouter le vin abbaisser la flamme et cuire 10 mn en melangeant souvent.
ajouter au riz froid le parmesan,les oeufs,poivrer et bien melanger
beurrer le moule couvrir les parois beurrée de pain gratté,le remplir au 2/3 de riz ,faire un cratere au centre et verser le melange de viande,recouvrir avec le reste du riz et saupoudrer avec le pain gratté
immerger la timballe dans une casserole plus grande avec des paroi haute et un peu d'eau froide,mettre dans le four chaud a 220° et cuire au bain marie pendant 10 mn,sortir la timballe du bain marie etmettre au four pour 15 mn a fin de cuisson le pain gratté devra faire une croute dorée,
a+

Paski : ma terrine de poule n'est pas du tout "légumineuse"!
En voici l'histoire : pour mes ravioli je fais un bouillon avec veau, boeuf, légumes et une poule farcie (farce = parmesan, 1 oeuf, pain grattugiato, 1 gousse d'ail, pas mal de persil haché, sel poivre)
Mais je suis seule à aimer la poule avec une sauce verte, mes hommes ne raffolent pas de la viande bouillie et pour moi même si j'ai une bonne fourchette .... c'est beaucoup!
Alors je triche.... avec la poule soit je fais des bouchées à la reine, soit je la désosse entièrement en séparant le blanc du reste et je fais cette terrine.

Dans un moule à cake (déjà tapissé de papier cuisson), puis j'alterne les couches de
- peau
- chair blanche découpée en lanières,
- farce,
- chair des cuisses aussi en lanières,
- du poivron rouge mi-cuit au four et ébouillanté au vinaigre
- chair blanche
- farce
- pour finir encore un peu de peau (ze sais : ce n'est pas diététique, mais z'aime la peau....et elle donne un peu d'unité) et des cornichons en rondelles.

Pour lier tout ça je prends un peu du bouillon que je fais réduire (pour le concerntrer afin qu'il relève un peu la poule), j'y fais dissoudre des feuilles de gélatine, je l'ajoute dans le moule et mets le tout sous presse.

Je sers avec des salades mélangées, j'adore et mes hommes l'acceptent sans rouspéter.
Naturellement il faut aimer le goût de la poule-au-pot ...

J'espère que j'ai été claire et merci à Madame Paski pour l'intérêt qu'elle porte à ma terrine.

Bonne soiréeeeeee