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Italie : Calgionetti (o caggiunitti) al mosto cotto

6 réponses · 2626 vues

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voila je voudrais la recette d'une pâtisserie italienne du sud"CACIUNETTE"abase de marmalade

merci a celle qui la Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Idée Idée Idée
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En fait je suis aussi orignnaires de là-bas et ma grand-mère est la spécialiste de ces petits gâteaux. Qui sont en fait des carrés de pâte farcis à la mamelade de raisin (je crois) et frits. Mais je dois lui demander la recette...Elle habite en France, je vais y aller bientôt, si je n'oublie pas je lui demande. Par contre je ne sais pas comment s'orthographie le nom de ces gâteaux car c'est sûrement un mot en dialecte!

Mangelune
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Cette version là est plus proche de la recette de ma grand-mère même si pas détaillée:

Per la sfoglia: farina vino bianco poco olio e l'uovo non e' obbligatorio.
Per il ripieno: marmellata di uva bianca, cacao amaro, mandorle tostate tritate un po' di buccia di arancia tritata. L'impasto deve risultare abbastanza consistente. Olio per friggere e zucchero a vélo per guarnire.

Mais il est vrai que la recette originale semble être avec des châtaignes!
4 Recette

Marrons aux Noix et Chocolat en Pâte Croustillante

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de marron
  • 500 g de noisettes déjà décortiqués
  • 1 pot de 500 g de confiturede poires (mirabelles)
  • 500g de chocolat à cuire
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre (chocolat amère)
  • citron (zestz+jus)
  • grains de café(facultatif)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'huile
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bONJOUR ESHERINA?

Je viens de découvrir le site des recette italiennes.
Tu cherches une recette "calcunette" , je pense que c'est la même,
chez moi (en abbruzze,italie) on les appelles "uccelli ripieni"

La farce :

1kg de marron
500 g de noisettes déjà décortiqués (peux ajouter des noix)
1 pot de 500 g de confiturede poires (mirabelles)
500g de chocolat à cuire
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre (chocolat amère)
citron (zestz+jus)
grains de café(facultatif)

pâte :

1 verre de vin blanc
1 verre d'huile
1 verre de sucre
1 verre de farine (pâte comme une tarte)

cuisson : au four ou friteuse

Je te souhaite un bon appétit ! C'est bon C'est bon C'est bon

5
Bonjour

Pas le temps de copier et traduire maintenant mais je vais tacher de m'en souvenir pour plus tard....

Mons bouquin les nomme "calgionetti (o caggiunetti) al mosto cotto"
Le mosto est du jus de raisin

A +
6 Recette

Calgionetti aux amandes et noix au mosto cotto

Ingrédients Équivalences
  • 250g d'huile d'olive
  • 250g de vin blanc sec
  • farine type 45
  • 1 litre de 'mosto cotto'
  • 300g d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 100g de cédrat candit (ou écorce de citron...)
  • 100g de cerneaux de noix
  • cannelle
  • châtaignes cuites à l'eau (ou pois chiches)
  • huile d'olive pour frire
  • sucre semoule (ou sucre glace)
  • 200g de chocolat
  • 150 g d'amandes, pelées grillées et hachées
Recette certifiée 100% sans IA
Recette non testée, traduite de "le ricette regionali italiane" de Anna Gosetti della Salda

CALGIONETTI (O CAGGIUNITTI) AL MOSTO COTTO

Ingrédients

Pâte :

250g d'huile d'olive
250g de vin blanc sec
farine type 45

farce :

1 litre de "mosto cotto"(voir plus bas...)
300g d'amandes
100 g de sucre
100g de cédrat candit (ou écorce de citron...)
100g de cerneaux de noix
cannelle
châtaignes cuites à l'eau (ou pois chiches)

autres ingrédients

huile d'olive pour frire
sucre semoule (ou sucre glace)
cannelle

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ébouillanter les amandes et les noix dans de l'eau bouillante, les peler, les feire dorer au four et les hacher finement.Mettre dans une casserole le "mosto cotto" et faire chauffer.
Quand c'est bien chaud ajouter els amandes et els noix, une pincée de cannelle, bien mélanger et ajouter autant de châtaignes (cuites à l'eau et écrasées) ou de pois chiches qu'il en faut pour obtenir une crème assez dense.
Hors du feu ajouter le sucre et le cédrat finement haché, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que cela durcisse

Faire une pâte avec l'huile, le vin et autant de farine qu'il en faiut pour obtenir une pâte assez ferme..
La travailler longuement à la main sur le plan de travail eet l'étaler en une feuille très fine.

Mettre sur la pâte de petits tas de farce et former comme des tortelli rectangulaires (bien soudés...)
frire dans l'huile d'olive sans laisser colorer, poser sur un papier absorbant. Se servent chauds, tièdes ou froids saupoudrés de sucre (ou sucre glace) et cannelle.

On fait aussi une variante au chocolat :

200g de chocolat
150 g d'amandes, pelées grillées et hachées
écorce d'oréange émincée
confiture de raisin
Mosto cotto
et cannelle

faire durcir au frigo.

MOSTO COTTO : je ne sais pas lequel..... il y différentes recettes....

ma grand mère prenait du jus de raison a peine préssé, ajoutait, pour 1 litre, 1 cuillérée de sucre, le porttait à ébullition, ajoutait 100 g de farine et laissait bouillir pendant 5-6 mn jusqu'à ce que cela donne une crème assez dense et homogène.

Mais il y a aussi d'autres recettes où l'on fait bouillir le jus de raisin (5 litres pendant exactement 10 mn). A près ça on éteint et on ajoute 50g de cendre de sarments de vigne, bien mélanger et laisser reposer 24h.
Après ça la cendre se repose sur le fond et le liquide est perfaitement limpide.
Prélever ce liaquide délicatement pour ne pas remuer lacendre et mettre en bouteilles .... si l'on souhaite le conserver ajouter 5 g d'acide salicylique.

Autre : laisser bouillir le jus de raisin jusqu'à ce qu'il ait fortement réduit de volume.....

j'espère que c'est ce que tu cherches....

Bye
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Ma variante au chocolat correspond à ce qu'écrit Mangelune Très Heureux

Byeeee