Italie : Cannoli

1 janv. 2007

Bonsoir tout le monde.
L'une ou l'un d'entre vous a t'il déjà fait ces petits gâteaux italiens appelés canolli?
Ce sont des morceaux de pâte qu'on entoure autour de cylindres et qu'on fait frire, et ensuite ,on les farcit avec une crème.
Nous avons trouvé la recette sur le net, mais il y a eu des problèmes avec la pâte , alors, si quelqu'un pouvait nous donner des explications, ce serait gentil.
Merci d'avance.
Bonne soirée.

2 Recette janv. 2007

Cannoli italiens aux fruits confits et chocolat

Ingrédients Équivalences

150 g de farine
2 cacao en poudre
1 caccafe instantané
1 càs sucre en poudre
20 g beurre doux bien froid coupé en petits cubes (ou saindoux)
3 càs vin blanc sec
1 càc Marsala sec
1 oeuf battu
huile pour friture
300 g de ricotta
150 g sucre en poudre
/4 de cac extrait de vanille
/2 hachée zeste de citron râpé
/2 hachée écorce d'orange confite finement
6 cerises confites, hachées
15 g chocolat noir râpé
sucre glace

voici ma recette et je n'ai aucun souci.

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte à tarte :

150 g de farine
2 càc de cacao en poudre
1 càc de café instantané
1 càs de sucre en poudre
20 g de beurre doux bien froid coupé en petits cubes (ou saindoux)
3 càs de vin blanc sec
1 càc de Marsala sec
1 oeuf battu
huile pour friture

pour la garniture :

300 g de ricotta
150 g de sucre en poudre
1/4 de càc d'extrait de vanille
1/2 càc de zeste de citron râpé
1/2 càs d'écorce d'orange confite finement hachée
6 cerises confites, hachées
15 g de chocolat noir râpé
sucre glace

Préparation :

Préparation de la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le café et le sucre. Incorporer le beurre avec les doigts, puis ajouter le vin et le Marsala. Bien mélanger, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur un plan de travail fariné et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et assez ferme. Glisser dans un sac en plastique et conserver 30 mn au réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 32 X 24 cm. Couper les bords, puis partager la pâte en 12 carrés de 8 cm. Huiler légèrement les tubes à cannoli et les envelopper d'un carré de pâte, pris dans le sens de la diagonale. Encoller les coins avec de l'oeuf battu et appuyer fermement. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse profonde, jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°. Un morceau de pâte doit y dorer et gonfler en 15 à 20 secondes. Si l'huile commence à fumer, elle est trop chaude. Ajouter les cannoli 2 par 2, et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Dès que les tubes sont suffisamment froids pour être manipulés, les retirer et les laisser refroidir sur une grille. Préparation de la garniture : écraser la ricotta à la fourchette. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille, puis le zeste de citron, l'écorce d'orange confite, les cerises confites et le chocolat. En garnir les cannoli à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Les disposer sur un plat, les saupoudrer de sucre glace et consommer tout de suite.

Pour cette recette, l'idéal est de se procurer des tubes métalliques à cannoli, disponibles dans les grands magasins ou les boutiques spécialisées.
moi j'en ai eu au b h v il y a trés longtemps.
tu me diras s'ils ont collés ou pas

3 Recette janv. 2007

Cannolis aux Ricotta et Chocolat

Ingrédients Équivalences

800gr de farine
150gr de saindoux
4 oeufs
1 dl de marsala
75gr de sucre
250gr de riccotta
250ml de sucre en poudre
30gr de chocolat noir rapé
60ml d'écorces confites(orangeect..)

cannoli
800gr de farine
150gr de saindoux
huile
4 oeufs
1 dl de marsala
75gr de sucre
1 pincé de sel
1 pincé de vanille
250gr de riccotta
250ml de sucre en poudre
30gr de chocolat noir rapé
60ml d'écorces confites(orangeect..)
disposer la farine sur un plan de travaille et creusez au centre une fontaine mettez le sanidoux le sucre le marsala et les oeufs pétrissez bien le tout afin d'obetenir une pate assez consitante.laissez reposer la pate environ 1 h eure.étalez avec un rouleau à patisserie en abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10cm de diametre.enrouler ces diques de pate sur un cylindres de bambou ou en fer blanc de 12 cm de long(que l'on trouve dans les magasins de scile expres pour cette recette ou voir dans magsin italien ou marché)
graissez avec de l'huile

chauffé une bonne quantité d'huile dans une friteuses et plongez-les les cylindres garnies de pate que vous retirerez dès qu'ils sont dorés
faites refroidir enlever la pates des cylindres
préparez la creme en fouettant la ricotta avec le sucre en poudre lorsque le mélange devient légèr y ajouter le chocolat rapé et les écorces coupées en morceaux( on peut mettre aussi des morceaux de pistaches farcissez les crouttes avec la cème de ricotta
ps:pour éviter que la crème ne ramolisse trop la pate il faut les granir le plus tard possible on peut décorer en roulant les bords d cannoli au sortir de la friture dans du sucre mélanger à des pistaches écrasées et on vend les cannoli déjà fait dans les magasin un délices bonne appétit

4 janv. 2007

Bonjour les filles, et merci pour vos réponses rapides.
C'est ma fille qui a voulu les faire car la grand mère de son mari en fait de très bons, mais n'a pas voulu donner sa recette. Alors, elle a cherché sur le net. Le problème qu'elle a eu, c'est à la cuisson, ils se sont ouverts, et pourtant elle m'a dit avoir bien fait adhérer les bords, elle a essayé avec de l'eau, avec de l'oeuf, rien à faire.
Et dites moi, où trouvez vous les pistaches? Ici, pas moyen d'en trouver dans les magasins, à part des salées, je pense qu'on peut les passer sous l'eau pour les désaler, qu'en pensez vous?
Je vous souhaite une très bonne journée, et vous remercie encore une fois.

5 janv. 2007

Pour les cannolis, je te peux malheureusement pas t'aider.

Pour les pistaches non salées et décoquillées+épluchées : soit dans les magasins qui vendent des articles pour pâtisserie (à part les ustenciles), sinon dans les épiceries libanaises (ils les utilisent pas mal dans la pâtisserie) s'il y en a dans ta ville.
Parfois dans les magasins bio.

6 janv. 2007

Merci Loulabella. Il n'y a pas de magasin exotique près de chez moi, mais quand j'irai en ville, je pense en trouver.
Pour les canolli, ma fille les a réussi , ça y est, j'en ai mangé un ce midi, il était délicieux, et celui là, elle l'avait garni avec de la crème pâtissière. Elle en avait garni d'autres avec la ricotta, mais il n'y en avait plus, il va falloir que j'en fasse.
Elle m'a quand même dit que ce n'était pas tout à fait les mêmes que ceux de la grand mère.
Bonne soirée.

7 mai 2009

Pensée55, on compte sur toi et la recette de ta fille puisqu'elle les réussit (si elle la prise de ce post, laquelle a-t-elle faite ??)
et, si j'ai bien compris, ta recette de ricotta que tu fais toi-même

8 mai 2009

Bonjour à tous

Je ne fais pas la ricotta moi même, Loulabella , ou alors je m'en souviendrais

Je voulais dire faire des canollis parce qu'il n'y en avait plus, mais pas la ricotta.
Pour les canolli de ma fille, il faudra que je lui demande quelle recette elle a faite, et je vous en fais part dès que je l'ai.
Bonne journée

9 mars 2010

Bonjour à tous

Lors de mon périple d'un mois en Sicile il y a 2 ans, j'en ai découvert avec délectation la pâtisserie, en particulier les "cannolis". Je me suis empressée d'acheter un livre de recettes siciliennes (celui que l'on retrouve partout dans les principaux sites touristiques) après m'être assurée d'y trouver celle des cannolis. J'ai déjà réalisé ce biscuit plusieurs fois mais si j'en ai bien amélioré le "contenant" je ne peux pas en dire autant de la farce qui me déçoit chaque fois. Il est vrai que je n'emploie pas de vraie ricotta (faite à partir du lait de brebis) car à Bordeaux je n'en trouve pas. Y aurait-il donc un moyen de "solidifier" un peu ma farce pour éviter qu'elle ne ressorte du tube ? La dernière fois que j'ai fait des cannolis, j'ai mélangé caillé de brebis et ricotta mais sans plus de succès (le goût reste excellent quand même). D'avance un grand merci à celle ou celui qui me donnera un truc.

10 mars 2010

ses vrai que le cornet on n'arrive pas à le faire comme en Sicile alors moi j'achète le les cornets au marcher (ou tu peux les acheter a carrefour je croit ou dans un magasin italien alors je n'ai plus qu'a faire la farce tu peux faire selon ton choix moi je préfère le avec la ricotta tout seul
si tu veux trouver tes pistache non salée tu va dans les magasins oriental

11 mars 2010

Clanath : en ce qui concerne ta crème à base de ricotta, as-tu songé à bien l'égoutter ? Eventuellement la mettre sur plusieurs épaisseurs de sopalin afin qu'elle perde un maximum de l'eau qu'il est normal qu'elle contienne mais qui rend la crème molle.

.... dans les recettes on recommande de bien la laisser égoutter, la mélanger au sucre, laisser reposer 1 heure et la tamiser .....

J'espère avoir û t'aider

Byeeee

12 mars 2010

Merci Lili-it pour ton conseil mais la ricotta que l'on trouve en grande surface (type Galbani)n'a pas du tout l'apparence d'une faisselle souvent présentée dans une passoire à l'intérieur d'un pot. Elle est très compacte et pratiquement "sèche". Néanmoins j'essaierai de l'"assécher" encore plus et il faudra bien que j'y arrive car je capitule rarement ! Justement très prochainement je devrai en faire car j'ai tenté de congeler (pour la 1ère fois)de la pâte d'une précédente préparation et j'ignore encore ce qui m'attend au "dégel". Je communiquerai quand même le résultat, bon ou mauvais, cela rendra service.

13 mars 2010

Bonjour

La ricotta est un laitage contenant un fort taux d'humidité ....(et elle est loin d'être aussi maigre que dans le temps!)

Je la connais bien, je l'utilise régulièrement en particulier pour les "tortelli con la coda" dont la farce est à base de ricotta et épinards : ces deux ingrédients utilisés tels quels donnent une farce beaucoup trop humide qui risque de détremper la pâte alors je les laisse égoutter séparément sur plusieurs épaisseurs de sopalin et je n'ai plus de problèmes.

Bon dimanche

14 avr. 2010

Bonjour à toutes et tous

Comme je vous l'avais dit il y a qq temps j'ai donc réalisé de nouveaux cannolis avec la pâte que j'avais congelée. Je vous certifie que les "tuyaux" étaient réussis et bons. En ce qui concerne la farce, j'ai dosé au pifomètre en insistant sur les écorces d'oranges confites. J'ai ajouté pas mal de chocolat en copeaux (faits à l'aide d'une râpe à gros trous)et parfois même en tout petits morceaux. Pour parfumer j'ai mis simplement une cuillerée de rhum au lieu d'un verre à liqueur comme indiqué sur ma recette. J'ai également diminué de moitié la quantité de sucre, le tout mélangé sans exagération pour ne pas liquifier. Après une nuit au frigo, j'ai rempli mes cannolis, saupoudré de sucre glace. Réussite totale. Goût excellent. Bon, la ricotta arrivait de Vintimille !