Ingrédients
Équivalences
- 1 morceau de viande de veau
- 1 morceau de dinde
- 1 morceau de poule (pas de poulet!)
- 1 carotte
- du céléri
- 1 oignon
- sel
- 1 pomme de terre épluchée
- demi kilo de cards
- 2 oeufs
- parmesan
- poivre noir
- lait
- miette de pain
J'espère de ne pas faire trop de fautes, mais, bon, voilà la recette du "Cardone in brodo":
Ingrédiens:
1. Le jour avant préparer un bouillon avec un morceau de viande de veau, de dinde et de poule (pas de poulet!); une carotte, du céléri, 1 oignon, du sel et une pomme de terre épluchée. Laisser bouillir longtemps, ça doit devenir très savoureux. Mettre déhors (ou dans le frigo) pour réfroidir toute la nuit.
2. Le jour après nettoyer bien les cotes des cards pour en obtenir un demi kilo a peu près (ici on peut l'acheter déjà nettoyé et coupé), que, coupées en petits morceaux, il faudra bien les mettre tout de suite dans un bol rempli d'eau acidulée au jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Cuire les cards ainsi nettoyés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Sortir les cards de la casserole, essuyer et mettre d'un coté.
3. Préparer le boulettes de viande hachée (elles ne doivent pas etre plus grosses qu'une noisette) avec un demi kilo de viande de veau, du lait, de la miette de pain, du sel, du parmesan et du poivre noir. Cela est très fatiguant et il faut du temps, mais c'est ça qui rend la soupe très apétissante.
4. Filtrer entre temps le bouillon désormais refroidi et veiller que la graisse des viandes ne passe pas à travers la passoire: un bouillon gras ce n'est pas si agréable que ça. En plus, le gout de la viande de poule est déjà assez marqué.
Mélanger les cards avec deux oeufs crus, du parmesan (la quantité selon votre gout, mais normalment on est généreux avec ce fromage
) en poudre, du poivre noir.
Mettre le bouillon sur le feu et, dès que ça commence à bouillir, y verser le mélange de cards-oeufs-parmesan. Rémuer à l'instant pour que les oeufs donnent l'effet de "stracciatella" (je sais pas comment traduire ça) et s'attachent aux morceaux de card. Dix minutes après, y verser les boulettes de viande et laisser cuire pendant 20-30 minutes encore. Servir très chaud et bon appétit!
D'habitude on prépare de grosses quantité de cette soupe, parce que les jours suivants elle est encore plus délicieuse que le jour de la préparation.
J'espère que vous allez l'apprécier comme on le fait chez nous
Salutations à tous
Grattachecca
Ingrédiens:
1. Le jour avant préparer un bouillon avec un morceau de viande de veau, de dinde et de poule (pas de poulet!); une carotte, du céléri, 1 oignon, du sel et une pomme de terre épluchée. Laisser bouillir longtemps, ça doit devenir très savoureux. Mettre déhors (ou dans le frigo) pour réfroidir toute la nuit.
2. Le jour après nettoyer bien les cotes des cards pour en obtenir un demi kilo a peu près (ici on peut l'acheter déjà nettoyé et coupé), que, coupées en petits morceaux, il faudra bien les mettre tout de suite dans un bol rempli d'eau acidulée au jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Cuire les cards ainsi nettoyés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Sortir les cards de la casserole, essuyer et mettre d'un coté.
3. Préparer le boulettes de viande hachée (elles ne doivent pas etre plus grosses qu'une noisette) avec un demi kilo de viande de veau, du lait, de la miette de pain, du sel, du parmesan et du poivre noir. Cela est très fatiguant et il faut du temps, mais c'est ça qui rend la soupe très apétissante.
4. Filtrer entre temps le bouillon désormais refroidi et veiller que la graisse des viandes ne passe pas à travers la passoire: un bouillon gras ce n'est pas si agréable que ça. En plus, le gout de la viande de poule est déjà assez marqué.
Mélanger les cards avec deux oeufs crus, du parmesan (la quantité selon votre gout, mais normalment on est généreux avec ce fromage
) en poudre, du poivre noir.Mettre le bouillon sur le feu et, dès que ça commence à bouillir, y verser le mélange de cards-oeufs-parmesan. Rémuer à l'instant pour que les oeufs donnent l'effet de "stracciatella" (je sais pas comment traduire ça) et s'attachent aux morceaux de card. Dix minutes après, y verser les boulettes de viande et laisser cuire pendant 20-30 minutes encore. Servir très chaud et bon appétit!
D'habitude on prépare de grosses quantité de cette soupe, parce que les jours suivants elle est encore plus délicieuse que le jour de la préparation.
J'espère que vous allez l'apprécier comme on le fait chez nous
Salutations à tous
Grattachecca