Ingrédients
Équivalences
- 680 g de farine
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 43 cl d’eau froide
- 14 cl d’huile d’olive vierge
- 15 g de sel
Ciabatta
Pour 2 pains
680 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche (pas sèche)
43 cl d’eau froide
14 cl d’huile d’olive vierge
15 g de sel
2 plaques à pâtisserie farinées
Versez dans un grand saladier 450 g de farine. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Délayez-la avec 10 cl de l’eau prévue. Versez dans le puits. Ajoutez le reste de l’eau. Incorporez la farine pour former une pâte collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est élastique, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever 4 h à température ambiante. Si en levant, elle adhère au linge, détachez-la délicatement.
Ecrasez la pâte avec les poings. Ajoutez-y l’huile d’olive et le sel. Travaillez rapidement, puis incorporez peu à peu le reste de farine. Quand la pâte est lisse, mais encore collante, couvrez le saladier d’un linge humide et laissez doubler de volume à t° ambiante 1 h environ.
Avec un couteau tranchant, coupez la pâte en deux en la bougeant le moins possible. Gardez-vous de l’écraser de la pétrir ou de la façonner. Faites glisser une moitié de pâte sur chaque plaque préparée en formant un rectangle approximatif de 2.5 cm d’épaisseur environ. Poudrez de farine et laissez doubler de volume 45 mn à 1 h. préchauffez le four à 220° th.7.
Faites cuire au four 35 mn environ. Quand les pains sont dorés et sonnent creux en dessous, mettez-les à refroidir sur une grille.
Pour 2 pains
680 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche (pas sèche)
43 cl d’eau froide
14 cl d’huile d’olive vierge
15 g de sel
2 plaques à pâtisserie farinées
Versez dans un grand saladier 450 g de farine. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Délayez-la avec 10 cl de l’eau prévue. Versez dans le puits. Ajoutez le reste de l’eau. Incorporez la farine pour former une pâte collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est élastique, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever 4 h à température ambiante. Si en levant, elle adhère au linge, détachez-la délicatement.
Ecrasez la pâte avec les poings. Ajoutez-y l’huile d’olive et le sel. Travaillez rapidement, puis incorporez peu à peu le reste de farine. Quand la pâte est lisse, mais encore collante, couvrez le saladier d’un linge humide et laissez doubler de volume à t° ambiante 1 h environ.
Avec un couteau tranchant, coupez la pâte en deux en la bougeant le moins possible. Gardez-vous de l’écraser de la pétrir ou de la façonner. Faites glisser une moitié de pâte sur chaque plaque préparée en formant un rectangle approximatif de 2.5 cm d’épaisseur environ. Poudrez de farine et laissez doubler de volume 45 mn à 1 h. préchauffez le four à 220° th.7.
Faites cuire au four 35 mn environ. Quand les pains sont dorés et sonnent creux en dessous, mettez-les à refroidir sur une grille.
Modifié (sept. 2004)
