Voici la recette pour un pain :
-225 g de biga
-15 g de levure fraîche
-20 cl d'eau chaude
-300 g de farine de blé blutée T65
-1 c à c de sel ou plus selon les goûts
-2 c à c de lait en poudre
-1 c à soupe d'huile d'olive.
La biga :-225 g de farine de blé T55
-7 g de levure fraîche de boulanger
-10 cl d'eau tiède
Dans un saladier verser la farine, creuser un puits au centre,émietter la levure et ajouter l'eau. Bien mélanger et pétrir sur un plan de travail.
La pâte doit être ferme et lisse.
La déposer dans un saladier bien propre, la recouvrir d'un film alimentaire huilé et la laisser reposer toute la nuit.
Maintenant, pour le pain lui-même :Déposer la biga dans un grand récipient, faire un puits au centre, émietter la levure, ajouter l'eau.
Il faut bien mélanger, le liquide doit être épais.
Il est préférable d'utiliser ses doigts.
Ajouter la farine, le sel, le lait en poudre, petit à petit, en malaxant avec les mains, de toutes ses forces !
En dernier, lorsque le mélange est prêt, il faut incorporer l'huile d'olive.
Continuer à malaxer, en soulevant la pâte, et en l'étirant, pour bien l'aérer.
Au départ, la pâte est détrempée, puis la farine absorbe peu à peu l'humidité.
Il faut longtemps travailler cette pâte, et se reposer entre temps, ...
Puis déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film huilé, et la laisser lever au moins 2h30.
Elle doit beaucoup lever.
Cette pâte ne doit pas être ferme, mais
presque coulante.
J'utilise une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé.
Lorsque la pâte est bien levée, la faire couler pour ainsi dire sur la plaque de cuisson. Fariner ses mains, et peu à peu lui donner la forme traditionnelle de la ciabatta.
Poudrer la surface du pain de farine, rcouvrir d'un film huilé, et laisser lever 50 mn.
La cuisson se fait th 8, four préchauffé, chaleur tournante si possible. Cuisson 20 à 25 mn.
La première fois, il vaut mieux surveiller de près la cuisson.
Mon four étant très hermétique, je ne dépose pas à l'intérieur de récipient d'eau. En retournant le pain, et en tapant sur la semelle, il doit sonner " creux " s'il est bien cuit.
Ce pain est vraiment très délicieux, il vaut la peine que l'on se donne un peu de peine ! Il se congèle aussi très bien.
Bonne dégustation !
