Ingrédients
Équivalences
- 175 g de levain
- 125 g de sucre
- 100 g de jaune d’œuf (environ 5)
- 190 g d’eau
- 135 g de beurre
- 500 g de farina manitoba
- 10 g de miel
- 50 g d’eau
- 100 g de jaune d’œuf
- 250 g de farine OO (équivalent italien de la farine type 45)
- 8 g de sel
- 125 g de beurre
- 250 g d’écorces d’orange confites
- une pincée de vanille
Bonjour 
la colomba, comme le panettone, est une pâtisserie au levain nécessitant une farine très, très forte (la manitoba), plusieurs phases de travail et des temps de levée très longs.
Je ne pense pas que la farine française du commerce permette de faire la colomba classique .....
Ci dessous une recette de colomba au levain (recette de Gennarino) et en MP un lien vers une recette de colomba adaptée d'une recette de brioche (traduite en français) .......
COLOMBA PASQUALE
Premier mélange
175 g de levain
125 g de sucre
100 g de jaune d’œuf (environ 5)
190 g d’eau
135 g de beurre
500 g de farina manitoba
Avant d’attaquer la recette rafraîchir à deux reprises le levain selon la méthode habituelle.
Lorsqu’il est prêt le mettre dans un bol, le diluer avec l’eau tiède, ajouter le sucre et la moitié des jaunes d’œufs et mélanger.
Après quelques minutes ajouter la farine et bien incorporer.
Ajouter ensuite le reste de jaune d’œufs, incorporer et pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains et soit bien élastique.
Ramollir le beurre sans le faire fondre, bien incorporer et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume, soit 12 heures et même plus.
Deuxième mélange :
La pâte obtenue ci-dessus
125 g de sucre
10 g de miel
50 g d’eau
100 g de jaune d’œuf
250 g de farine OO (équivalent italien de la farine type 45)
8 g de sel
125 g de beurre
250 g d’écorces d’orange confites
une pincée de vanille
Ajouter au premier mélange le sucre, le miel, l’eau et la moitié des jaunes d’œuf.
Après quelques minutes ajouter la farine, travailler le tout et ensuite ajouter le reste des œufs.
Bien pétrir et lorsque la pâte est belle et élastique ajouter le sel, la vanille, le beurre fondu tiède et ensuite les écorces.
Partager la pâte obtenue en deux et laisser reposer 45-60 minutes.
Mettre chaque morceau dans un moule pour colomba (en forme de colombe…) et laisser lever pendant 4-5 heures.
Glaçage
30 amandes
15 amandes « armelline » légèrement amères
150 g de sucre semoule
blanc d’œuf en quantité suffisante
Hacher le tout jusqu’à obtenir une pâte que l’on puisse facilement étaler et l’étaler que les colombes.
Parsemer d’amandes entières et de petits grains de sucre (2-3 mm de diamètre environ)
Saupoudrer de sucre glace et cuire à four préchauffé à 190-200°, pendant environ une heure.
Recette souvent testée mais pas par moi
Bonne journée.
la colomba, comme le panettone, est une pâtisserie au levain nécessitant une farine très, très forte (la manitoba), plusieurs phases de travail et des temps de levée très longs.
Je ne pense pas que la farine française du commerce permette de faire la colomba classique .....
Ci dessous une recette de colomba au levain (recette de Gennarino) et en MP un lien vers une recette de colomba adaptée d'une recette de brioche (traduite en français) .......
COLOMBA PASQUALE
Premier mélange
175 g de levain
125 g de sucre
100 g de jaune d’œuf (environ 5)
190 g d’eau
135 g de beurre
500 g de farina manitoba
Avant d’attaquer la recette rafraîchir à deux reprises le levain selon la méthode habituelle.
Lorsqu’il est prêt le mettre dans un bol, le diluer avec l’eau tiède, ajouter le sucre et la moitié des jaunes d’œufs et mélanger.
Après quelques minutes ajouter la farine et bien incorporer.
Ajouter ensuite le reste de jaune d’œufs, incorporer et pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains et soit bien élastique.
Ramollir le beurre sans le faire fondre, bien incorporer et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume, soit 12 heures et même plus.
Deuxième mélange :
La pâte obtenue ci-dessus
125 g de sucre
10 g de miel
50 g d’eau
100 g de jaune d’œuf
250 g de farine OO (équivalent italien de la farine type 45)
8 g de sel
125 g de beurre
250 g d’écorces d’orange confites
une pincée de vanille
Ajouter au premier mélange le sucre, le miel, l’eau et la moitié des jaunes d’œuf.
Après quelques minutes ajouter la farine, travailler le tout et ensuite ajouter le reste des œufs.
Bien pétrir et lorsque la pâte est belle et élastique ajouter le sel, la vanille, le beurre fondu tiède et ensuite les écorces.
Partager la pâte obtenue en deux et laisser reposer 45-60 minutes.
Mettre chaque morceau dans un moule pour colomba (en forme de colombe…) et laisser lever pendant 4-5 heures.
Glaçage
30 amandes
15 amandes « armelline » légèrement amères
150 g de sucre semoule
blanc d’œuf en quantité suffisante
Hacher le tout jusqu’à obtenir une pâte que l’on puisse facilement étaler et l’étaler que les colombes.
Parsemer d’amandes entières et de petits grains de sucre (2-3 mm de diamètre environ)
Saupoudrer de sucre glace et cuire à four préchauffé à 190-200°, pendant environ une heure.
Recette souvent testée mais pas par moi
Bonne journée.
