Italie: Des idées pour repas italien

Bonjour,

Je souhaiterais avec quelques conseils. Je dois réaliser un repas italien pour mon amie samedi soir et je ne sais pas trop quoi lui faire.

Elle pense que je ne sais pas cuisiner et je voudrais lui démontrer le contraire. Je ne suis pas un chef mais je suis motivé.

Que dois-je faire en entrée et plat de résistance ? Je ne sais pas trop, j'ai navifué sur internet et vu pas mal de choses mais je ne sais pas. Elle croit que je ne sais faire que des pâtes donc est ce que ça ne serait pas une bonne idée de faire un plat élaboré avec un peu de pâtes ? j'aimerais bien sinon réaliser une entrée légère.
J'ai déjà choisi l'incontournable tiramisu pour le dessert.

Merci d'avance pour votre aide

En entrée, tu peux lui faire du melon (avec ou sans porto) avec du jambon cru de Parme en faisant une jolie préséntation : tranches de jambon "froissées" entre les quartiers de melon qui se rejoignent au centre du plat.
Pour le plat principal : des tagliatelles à la crème et au saumon fumé (cuire les tagliatelles à l'eau salée et pour servir : ajouter la crème fraîche épaisse + des lanières de saumon fumé sur les pâtes très chaudes et remuer rapidement)
Sinon il y a les pizzas bien sûr que tu peux faire avec une pâte à pizza déjà prête (en vente au rayon frais du supermarché) ou sur de la pâte à pizza de boulanger (en vente au rayon boulangerie pâtisserie fraîche du supermarché).
Exemple de pizza aux fruits de mer : Tu fais préchauffer le four à thermostat 7. Pendant ce temps, tu étales la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré ou sur la plaque du four légèrement beurrée, tu mets une bonne couche de pizzassimo sur la pâte (c'est un mélange de tomates tout prêt et très bon, vendu en boite de conserve près des tomates pelées et concentré de tomates), tu ajoutes du thon au naturel émietté, des moules au naturel (en bocal de verre au rayon des saumons fumés), tu disposes des anchois à l'huile en étoile, des olives noires entre les branches de l'étoile. Tu parsèmes du gruyère ou du parmesan râpé et tu enfournés pendant 45 minutes environ (il faut surveiller que le bord de ta pâte soit cuit et que le fromage râpé soit un peu doré. Si tu veux, tu peux aussi mettre du saumon fumé sur ta pizza, dans ce cas je te conseille de mettre de la crème fraîche sur les morceaux de saumon, sinon il va se racornir et ne sera pas très agréable à manger.
Avec le pizzassimo tu peux aussi faire des spaghettis bolognaise : tu émiettes deux steacks hachés dans une poêle, tu sales légèrement et tu le laisses cuire un peu avant d'ajouter le pizzassimo et tu laisses chauffer à feu doux. Au moment de servir les pâtes, tu les arroses avec cette sauce à la viande.
J'espère t'avoir aidé. N'hésite pas à poser d'autres questions.

Merci de votre aide.

Pour l'entrée, je pense que je vais faire ça, et je voudrais rajouter des petites brochettes de tomates-mozzarella et jambon-mozzarella.
Par contre qu'appelez vous du jambon froissé ?
Une entrée dans ce genre là, je peux la préparer combien de temps à l'avance ?

Pour le plat de résistance par contre, je n'ai pas trop envie de faire une pizza.
Est-ce que des orechiettes à la façon des Pouilles peut être sympa ?
Est ce que vous auriez d'autres idées à base de pâtes (j'ai noté pâtes à la crème et au saumon), mais pas forcément beaucoup de pâtes. J'aimerais servir à l'assiette donc ça peut être juste un petit "tas" de pâtes à côté d'autre chose, je ne sais pas...

Merci

Merci de votre aide.

Pour l'entrée, je pense que je vais faire ça, et je voudrais rajouter des petites brochettes de tomates-mozzarella et jambon-mozzarella.
Par contre qu'appelez vous du jambon froissé ?
Une entrée dans ce genre là, je peux la préparer combien de temps à l'avance ?

Pour le plat de résistance par contre, je n'ai pas trop envie de faire une pizza.
Est-ce que des orechiettes à la façon des Pouilles peut être sympa ?
Est ce que vous auriez d'autres idées à base de pâtes (j'ai noté pâtes à la crème et au saumon), mais pas forcément beaucoup de pâtes. J'aimerais servir à l'assiette donc ça peut être juste un petit "tas" de pâtes à côté d'autre chose, je ne sais pas...

Un osso buco ? c'est quoi ?

Désolé pour le double message mais je n'étais pas connecté et je n'avais pas fini de répondre. Si un modérateur peut supprimer mon message ne tant qu'invité merci.

tu peux faire quelques linguines au safran. c'est très bon. Mais il faut que la saveur aille avec le reste du plat.
je pense que tu peux préparer facilement 2h a l'avance ton entrée mais n'oublie pas de la mettre au frigo!
Le jambon froissé en fait c'est une manière de le disposer pour que sa fasse jolie, mais je ne sais pas trop comment te l'expliquer alors laisse aller ton imagination pour avoir une belle assiette décorée à ton goût!

C'est dur de réaliser des billes de melon ? Il faut que je me débrouille pur réaliser des sphères ou y'a des appareils qui existent pour le faire ?

En fait en y réfléchissant bien je vais faire des tagliatelles avec la crème et le saumon fumé. mais je pense que je vais rajouter quelque chose à côté.
Je pensais à 1 ou 2 minis pizzas faites dans des moules en sillicones. Ca pourrait aller avec ? la ration de pâtes ne serait pas énorme et serait disposé à coté des minis pizzas dans l'assiette. ou alors qu'est ce que je pourrais rajouter ?

avec le tiramisu il y a une "sauce" à faire ?

oui, il y a des appareil pour que tes boules de melons soient belles! C'est un ustencile terminé par un demi rond, tu en trouve partout et se n'est pas cher du tout. si tu n'arrive pas a trouver au magasin demande a la vendeuse ils ont auront!
Tu n'as pas d'autre idée que mini pizza avec tes pâtes? Sa fait pas un peu trop lourd? Bon en fait les pâtes au saumon normalement c'est un repas complét auquel tu ne rajoutes rien. mais si tu rajoutes qqch avec, n'oubli pas que les pâtes au saumon sont très bourratives donc il ne faudrait pas en faire beaucoup!

Merci alavie pour ces idées de recettes, même si je ne les utilise pas cette fois-ci je vais les mettre de côté pour une prochaine fois car elles ne m'ont l'air pas mal du tout

Ok je vais chercher ça, peut être que ma soeur ou ma mère en ont déjà je leur demanderai.
Oui c'est ce que je crains que ça fasse trop lourd, ou alors faire peu de pâtes... je vais voir ça
Merci de ton aide

Fabio : le jambon "froissé" c'est du jambon de Parme coupé en tranches fines qui ne sont arrangées sur le plat de service comme si c'était des morceaux de tissus en vrac (pas posées à plat).
Je vois que tu as retenu ma suggestion des pâtes au saumon. Comme te l'ont dit d'autres personnes, c'est un plat qui se suffit à lui tout seul. Si tu n'en met qu'une petite portion à l'assiette, tu peux effectivement ajouter des petites pizzas (aux fruits de mer pour que le mélange avec le saumon soit harmonieux).
Bon courage et j'espère que ta copine appréciera tes efforts
Tu nous raconteras, hein???

Après mûre réflexion je vais me cantonner à un plat de résistance composé uniquement de tagliatelles à la crème et au saumon fumé car il faut peut être que je commence par un peu plus simple car il va falloir que gère le temps et l'habitude je ne l'ai pas encore.

Mais je suis pressé de tenter ces minis pizzas.

Bon allez maintenant il va falloir que je fasse ma liste d'ingrédients et mes courses.

Encore merci de votre aide. Je vous dirais comment ça s'est passé et si j'ai besoin de d'autres conseils je saurais où m'adresser.

Très bonne idée de rajouter les brochettes de tomates cerises et mozzarella au melon/jambon cru. Tu peux ajouter une touche de vert (pour rappeler les couleurs du drapeau italien : vert blanc rouge) en disposant des feuilles de salade au fond du plat de service.

Juste une précision pour le jour où tu feras des mini pizzas dans des moules en silicone, il faudra les laisser cuire moins de 45 minutes (cette durée est valable pour une grande pizza). Il faut surveiller que le bord de la pâte soit légèrement coloré, pas trop parce que le fond cuit plus vite que les bords (surtout avec les moules silicone) et si tu attends que les bords soient très dorés, le fond sera cramé .
A bientôt pour le récit de tes exploits culinaires

Bonjour à tous

Donc voilà je viens vous faire un petit bilan de mon repas italien que j'ai fait samedi soir dernier. Je ne le fais que maintenant car je n'ai pas trop de temps en ce moment, bah oui ce sont les vacances^^, enfin elles se finissent, bon bref...

Donc en entrée j'ai réalisé comme je l'avais dit avant dans une assiette 3 8è de melons mis en étoile avec entre chaque un peu de salades pour un peu de couleur et une tranche de jambon de parme mis en chiffonade par dessus avec par dessus une boule de mozzarella. Sur chaque morceau de melon un pic avec salade, mozzarella et tomate cerise pour rappeler le drapeau italien (je n'avais pas de poivrons verts donc au denier moment j'ai remplacé par de la salade). Au point de rassemblement des melons un petit pic avec un morceau de melon en boule et une tomate cerise par dessus. Un peu d'huile d'olive par dessus tout ça...

En plat de résistance j'ai fait des tagliatelles fraîches avec une sauce 4 fromages (parmesan, gorgonzola, grana et promodone) et de fines tranches de saumon fumé.

En dessert un tiramisu.

Bilan :
Elle a trouvé très bonne et belle mon entrée (j'en étais assez content moi aussi).
Le plat de résistance était beaucoup trop copieux et on a à peine manger la moitié de nos assiettes, peut être que 500g de pâtes pour 2 c'était trop et qu'avec le fromage et le saumon ça calait de trop mais elle a trouvé ça délicieux (je savais qu'elle aimait le fromage).
Par contre le dessert aie aie aie. Tiramisu totalement raté. Je n'ai jamais réussi à monter mes blancs en neige alors imaginez le résultat !!! Ca donne du boudoir humidifié :s En fait ma mère m'a dit que ça vient du fait que j'ai mis les embouts pour faire la mayonnaise et pas celle d'un fouet sur l'appareil électrique.
Elle m'a dit que ce n'était pas grave et qu'elle était surprise et fière de moi mais j'aime pas l'échec et je suis déçu d'avoir raté mon dessert.

En tout cas merci de toutes vos aides et à bientôt je pense pour de nouveaux conseils si je me décide à retenter l'expérience.

A bientôt

Bravo Fabio
En te lançant dans le tiramisu, tu as montré beaucoup de courage, parce que c'est une préparation qui est loin d'être évidente. Ta maman a raison en ce qui concerne les fouets à utiliser pour monter les blancs en neige : ce sont les fouets les plus gros qu'il faut utiliser car ils font pénétrer plus d'air dans les oeufs en neige. Un autre petit truc pour qu'ils tiennent : ajouter une pincée de sel fin dans les dernières minutes et battre jusqu'à ce que lorsqu'on retire les fouets du bol, les oeufs en neige fassent des petits pics. Il faut aussi veiller à ce que les fouets du batteur aillent bien jusqu'au fond du bol pour éviter qu'il reste du liquide au fond.
Heureusement que tu n'avais pas fait les pizzas hein???
Je suis très contente que ta copine ait apprécié tes talents culinaires
Si tu souhaites recommencer, n'hésite pas à demander des idées et des conseils

Bonsoir Fabio et les "Fabiettes"!
je viens de lire votre série de messages, c'est trop mignon!
Comme moi non plus, je n'aime pas rester sur un échec (on n'est pas italiens pour rien), je pense que tu vas réessayer le tiramisu. Alors, je te donne un ou 2 tuyaux:
Il faut que les blancs soient bien froids, au besoin, tu remets le plat au frigo pendant que tu prépares le reste. Moi, je mets la pincée de sel au départ, puis quand ça commence à devenir mousseux, je mets 2 cuillères à soupe de sucre (prélevés dans le sucre prévu pour la crème, sinon, ça fait trop). Comme dit Mchristineg, il faut que ça fasse des petits pics.
Pour les incorporer au reste de la crème, il faut faire très doucement pour ne pas les écraser, en remuant de haut en bas (en gros, tu racles le fond et tu remontes, ainsi de suite).

Si tu veux encore épater ta chérie (qui a bien de la chance), je peux te donner ma recette de tiramisu aux framboises mise au point ce week end, avec des framboises surgelées. et en plat principal, tu peux faire un pavé de saumon poché au vin rosé et aux baies roses, ça fait thématique rose!

Bonne soirée,

Daïkon

Merci des conseils.

Sinon qu'est ce qu'un saumon poché ? les baies roses tu mets pleins de fruits rouges ?

Salut!

"poché", ça veut dire cuit dans un liquide bouillant, puis égoutté.
Pour le saumon, c'est un pavé de saumon qui est cuit dans du vin rosé où l'on met aussi des "baies roses". C'est le nom d'une épice qui ressemble à des grains de poivre rouge, c'est très parfumé et ça n'est pas relevé comme le poivre. on en trouve dans tous les supermarchés, dans les fioles en verre de monsieur D.U.C.R.O.S.
Bon après, on récupère le vin de cuisson, on le fait bouillir pour qu'il réduise et on met de la crème fraîche pour finir la sauce. ça se sert avec des tagliatelles. c'est pas très compliqué et ça fait "cuisine raffinée", ça en jette!

A bientôt!

Daïkon

Une petite fiche technique sur les baies roses et une autre pour pocher

Bonjour Fabio,

j'arrive un peu tard sur la discussion... juste de quelques mois...

Je voulais te féliciter pour ce repas et te donner une astuce pour ton prochain tiramisu, remplace tes boudoirs par des petits lu aux pépites de chocolat, imbibe les juste un peu de de café, et intercalle avec ta sauce au mascrapone, tu vas voir, un vrai régal !
Ensuite pour épater ta dulcinée, fais-lui un moka si tu as une cafetière italienne. C'est très simple à faire et très rapide.
Tu mets ton eau et ton café dans la cafetière, tu la mets sur le feu et pendant ce temps tu prends un bol dans lequel tu mets 100g de sucre en poudre (un bon petit tas).
Tu prépares deux cuillères à café.
Lorsque la cafetière commence a couler tu la retire immédiatement du feu, car pour cette recette on ne se sert que de l'extrait de café.
Tu mets une cuillère à café de cet extrait dans le bol (même si ça te semble peu, il ne faut pas que ce soit innondé de café, juste assez pour pouvoir mélanger!) et tu remets la cafetière sur le feu pour qu'elle termine ton café.
Tu mets les deux cuillères à café dos à dos, si tu as un petit fouet tu le prends à la place mais les deux cuillères fonctionnent bien, elles font beaucoup de bruit et généralement épatent la galerie !
Alors tu fouettes, tu fouettes, tu fouettes, jusqu'à ce que ta pâte devienne blanchâtre et mousseuse.
Ensuite tu sers ton café dans une petite tasse et tu rajoutes une cuillère à café de ton moka ou plus selon les goûts (ça remplace le sucre).
Si ton moka est réussi alors quand tu vas le mettre dans ta tasse, il va fondre et remonter en mousse blanche sur ton café. Effet garanti !
Normalement, tu dois le faire juste avant de servir ton café, mais tu peux aussi le faire avant et le mettre au frais.

Bonne continuation dans tes recettes.

Bonjour

Simple remarque sur la sauce aux quatre fromages : même pour 9 personnes 1000 g de fromage c'est vraiment énorme !

J'espère que Fabio n'a pas mis de sel dans l'eau de cuisson des pâtes....

Je mets environ 50g de fromage par personne surtout quand il y a des goûts aussi marqués que gorgonzola, grana et reggiano.

Deuxièmement : grana padano et parmigiano reggiano sont des fromages très semblables (différences essentielles : maturité et alimentation du bétail), je ne les mets pas ensemble .....

Bye

Oui Tite_Sarah, ça mousse autant si ton moka est réussi, mais ça n'a pas le goût du cappuccino puis ce n'est pas de la crème mais du sucre, ça a le goût du café... mais en meilleur... C'est normal avec tout ce tintamarre fait pendant la préparation
Bisous @ tous et ouiiiiiiii Fabio il ne manque plus que toi !