Italie : Desserts italiens

salut,

une recette facile et

Gâteau chocolat à l'italienne

Ingrédients

200g de chocolat noir dessert
100g de mascarpone
biscuits type macarons
3 oeufs
75g de farine
40g de sucre en poudre
1 noix de beurre pour le moule
café

préparation

tu fais fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie puis ajoute le mascarpone, bien mélanger.

Ajoute farine, oeufs, sucre et mélange.

Dans un moule, tapisse le fond de macarons préalablement trempés dans du café (légèrement) puis verse la préparation dessus.

Tu fais cuire th6/7 pendant environ 12 minutes.

bonne journee

Bon, voilà; il y a deux types de Sfogliatelle: Sfogliatelle Ricce (la recette que tu cherches) et Sfogliatelle Frolle (la crème est la meme, la pate non).

Pour l'instant je n'ai trouvé que les Sfogliatelle Frolle.

SFOGLIATELLE FROLLE
(30 sfogliatelle environ)

Pour la pate : 1 kg de farine - 400 gr de sucre - 400 gr de saindoux - 200 ml d'eau - 1 jaune d'oeuf - 5 gr de bicarbonate d'ammonium en poudre - 1 prise de sel.
Pour la creme: 1 l d'eau - 300 g de grosse semoule - 500 gr de ricotte - 500 gr de sucre - 4 oeufs - vanilline - 1 prise de cannelle (ou mieux encore, de l'essence de cannelle liquide) - 100 gr de zestes d'orange coupée en brunoise - 20 g de sel

Pétrissez tous les ingrédients pour la pate à l'exception de l'oeuf, comme si vous vouliez préparer une brisée, mettez la pate dans de la pellicule transparente et faites-la reposer au frigo.

Portez l'eau a ébullition avec une prise de sel, versez la semoule à pluie et laissez-le cuire pendant 10 min. à feu très bas, en le retournant avec une cuiller en bois.
Ecrasez la ricotte à l'aide d'une fourchette et unissez le sucre, les oeufs, la cannelle, la vanilline, les zestes d'orange et la semoule désormais refroidie.
Retirez la pate du frigo et étirez-la à la hauteur de 5 mm à l'aide d'un rouleau. Coupez un disque à l'aide d'un verre ou d'un coupe-pate rond, mettez au centre un peu de crème, couvrez d'un autre disque de pate et fermez les bords en tenant la Sfogliatella délicatement entre les mains, de façon à lui donner une forme légèrement bombée.

Battez l'oeuf et badigeonnez avec lui les sfogliatelle. Enfourner à 200 °C pendant 20 - 25 minutes.

Bon, je vais commencer par la traduction de la recette des cantuccini:

C A N T U C C I N I

farine 45 g 250 - sucre cristallisé g 200 - amandes g 100 - 2 oeufs - levure chimique pour gâteaux - vanilline - sel - beurre et farine pour la plaque à biscuits.

Pelez les amandes en les plongeant un instant dans l'eau bouillante et faites-les sécher au four pendant 5 min. au moins. Coupez-les en tranches lorsqu'elles seront refroidies. Entre-temps mêlez la farine, le sucre, 1/2 dose de vanilline et une prise de sel; faites un trou au milieu et mettez-y les oeufs. Malaxez et unir les amandes et une c.àc. de levure pour gâteaux. Continuez à pétrir et obtenez de la pâte 3 saucisses de 3-4 cm de diamètre. Mettez-les sur la plaque du four beurrée et farinée en faisant attention à les distancer un peu entre eux. Enfournez-les à 180 °C pendant 30 minutes et contrôlez que les "saucisses" ne s'attaquent pas entre elles. Coupez les saucisses en tranches diagonales épaisses 1 cm et remettez-les sur la plaque. Enfournez pendant 5 min., tournez-les de l'autre coté et faites-les cuire pendant 5 autres minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ces petits biscuits sont excellents accompagnés de "Vin Santo" ou de Sauterne. On peut ajouter à la pâte des zestes d'orange ou de citron.

J'avais fait la traduction hier, mais elle a disparu
Aujourd'hui je vous propose la traduction d'une recette similaire, mais beaucoup plus détaillée. Si vous consultez le site indiqué, vous verrez les photos de chaque phase de la préparation. Voilà:

LES SFOGLIATELLE RICCE de Marco
Soure:gennarino.org/sfogliatellericce.html

LA PATE: Farine de Gruau 500 g, Eau 200 ml, Miel 20 g, Sel 5 g

1. Pétrissez dans la pétrisseuse jusqu’à obtenir un aggloméré sableux fait de grosses “miettes”.

2. Otez de la pétrisseuse et mettez tout sur le plan de travail..

3. Continuez à pétrir à la main très énérgiquement, en tachant de rendre la pate homogène et d’obtenir une boule.
4. Enduisez avec beaucoup de saindoux toute la surface de la boule, y compris la base).
5. Enveloppez strictément avec une feuille extensible et faites-la reposer au frigo pendant 2-3 heures.

LES FEUILLES

Saindoux 150 grammes

6. Après le repos au frigo procédez à étendre la pate en un ruban unique en commençant avec le rouleau, afin de faciliter la phase suivante avec la machine à pates.
7. Commencez à étendre avec la machine à pate.
8. Organisez 2 plans de travail : un pour le « départ » de la pate, l’autre pour « l'arrivée ». La pate devra consister en un ruban unique.

9. Passez la pate dans la machine jusqu’à l’épaisseur la plus petite.
10. L’épaisseur de la pate n’est pas encore juste, mais la machine ne peut plus vous aider.
11. Placez la pate sur le plan de travail.

12. Fondez le saindoux et munissez-vous de pinceau.

13. Commencez à dérouler le ruban de pate et aidez-vous d’un rouleau pour « tirer » la pate le plus possible (il faut voir le bois en trasparence) et badigeonnez abondamment de saindoux.

14. Roulez strictement le ruban ainsi travaillé et passez au morceau de ruban successif, ayant soin de ne pas le casser.

15. Continuez de la meme façon pour toute la longueur du ruban.

16. Coupez la pointe de la pate, complétez le roulement du ruban, réglez les bords, badigeonner de saindoux et fermer dans une feuille extensible. Mettez au frigo pendant 24 heures.

17. Les mesures du rouleau fini devraient etre 15 cm de longueur et 7 cm de diamètre.

LA FARCE: Semoule 140 g, Ricotta 140 g, Sucre glace 150 g, Oeufs (grand) 1, Eau 415 ml, Cèdre et orange confits 45 g, Vanilline 1 dose, Cannelle, Sel.

18. Portez l’eau à ébullition avec une prise de sel, versez la semoule et faites cuire pendant 5 min.
19. Faites refroidir et ajoutez tous les autres ingrédients en melant, pour rendre le tout homogène.

LA FORME
20. Une fois que le repos au frigo est terminé reprenez le rouleau de pate et coupez des tranches d’un centimètre d’épaisseur.

21. Les tranches doivent etre travaillées de la pointe des doigts pour leur donner la forme, jusqu’à obtenir des coquilles.
Travaillez de vos doigts en faisant glisser les spires du ruban sur elles-memes. Cette opération sera d’autant plus facile que vous aurez employé beaucoup de saindoux sur le ruban de pate pendant le tirage et le roulage de la pate.

22. Complétez les coquilles et emplissez-les à l’aide d’un sac à poche.

LA CUISSON

23. Enfournez à 210 °C pendant 5 minutes. Otez du four et faites reposer pendant 5 minutes, puis renfournez pendant 25-30 minutes à 180 °C tant que les sfogliatelle seront dorées.

24. Laissez refroidir et mettez du sucre glace.

Notes: Cette documentation est née pour montrer que certaines recettes qui sont définies impossibles à réaliser à la maison sont en réalité à notre portée. Les difficultés principales de cette recette sont les suivantes : La pate au début est très dure à cause de la petite quantité de liquides employés et en considération du fait que la farine de gruau en absorbe beaucoup. Il semble impossible que les miettes puissent constituer une seule pate, mais avec un peu de patience et beaucoup de fatigue musculaire on peut en venir à bout. Dans ce cas, la pétrisseuse ne peut pas substituer le travail manuel.
Employez une machine à pate seulement après avoir déjà étendu le ruban avec le rouleau à un cm d’épaisseur, en le tenant plus étroit que la largeur de la machine à pate (et donc pas plus de 12-13 cm). Passez par toutes les épaisseurs, depuis la plus grosse jusqu’à la plus mince, sans en sauter aucune.
Préparez les deux plans de départ et d’arrivée de façon que le départ soit placé plus haut.
Employez tout le saindoux (150 g) pendant la roulure du ruban, car il rendra plus facile la mise en forme des coquilles. Le reste va tout seul.