Italie : Desserts variés italiens

Recettes Italiennes

Bonsoir pedarzolli,

Tout d'abord, je te souhaite la bienvenue sur le ce forum.
Pour ta question, tu peux trouver des recettes de tiramisu divers en cliquant ICI.

Sinon, voici la recette du Pan di Spagna (italien malgré son nom, d'après le Larousse des cuisines du monde )

Pan di Spagna (genre de génoise)
4 pers- Prépa: 10mn- Cuisson: 20 à 25mn

4 oeufs
125g sucre
125g farine tamisée
1 citron non traiter.
beurre pour le moule
sel

Battre les oeufs avec le sucre et le sel dans un saladier.
Préchauffer le four à 180]/ Th 5
Faire chauffer le saladier au bain-marie (sans bouillir) en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Oter du feu et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule. pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le zeste du citron râpé finement.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 18cm de diamètre beurré.
Faire cuire 20 à 25 mn (vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau).
Démouler chaud et laisser frefroidir sur une grille.
NB: ce gâteau sert de base au Semifreddo et à la zuppa inglese

A bientôt

Zuppa inglese

6 pers- Prépa: 50mn- Cuisson: 1h30

1 pan di spagna
6 cuil à soupe de liqueur d'alchermes (ou de rhum)
150g fruits confits coupés finement
Crême : 4 jaunes d'oeufsf, 150g sucre, 1 cuil à soupe farine, 50 cl lait
Meringue : 3 blancs d'oeufs, 100g sucre

Crême :
Mettre le lait à bouillir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.
Verser doucement le lait bouilli sur le mélange, en remuant constamment.
Cuire la crême à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'au premiuer bouillon..
Laisser refroidir.

Imbiber le pan di spagna d'alcool.
Couper horizontalement en deux.
Couvrir la première moitié de crême, et saupoudrer de fruits confits (en conserver pour la décoration)
Poser la deuxième partie du gâteau. Couvrir du reste de la crême et décorer de fruits confits.
Préchauffer le four à 50°/ Th 1.

Meringue : monter les blancs en neige très ferme. Y incorporer le sucre à la cuillère.

Recouvrir le gâteau avec la meringue.
Cuire environ 20mn pour que la meringue dore.

Servir très frais

Semifreddo

4 pers- Prépa: 45mn- Cuisson: 15mn- Congélation: 30mn

1 pan di spagna (ou une génoise)
4 pommes
65g sucre
1 citron
12cl vin blanc
150g d'amaretti ou de macarons aux amandes
Sauce : 20 cl crême fraîche, 4 jaunes d'oeufs, 100g sucre

Peler la pomme et la couper en fines lamelles.
Les cuire dans une casserole à feu doux, avec le sucre, le zeste du citron, le vin et 3 cuil à soupe d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que lespommes soient cuites à coeur et aient absorbé tout le jus (env 10mn). Les réduire en purée.

Sauce: monter la crême au fouet.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Cuire au bain-marie en tournant. La crême doit épaissir jusqu'à napper une cuillère. Oter du feu et y incorporer la Chantilly.
Y ajouter la purée de pommes et les amaretti émietttés.

Couper horizontalement le pan di spagna en trois.
POser un papier sulfurisé à la dimension du pan di spagna sur une plaque ou un plat. poser une tranche du gâteau. Couvrir de crême, d'une deuxième tranche de gâteau, puis du reste de la crême et de la dernière tranche du gâteau.
Mettre au congélateur 30 mn pour qu'il durcisse, et conserver au frais jusqu'au moment de servir.