Desserts italiens variés

Recettes italiennes

TORTA AL CIOCCOLATO
mélanger 3 jaunesd'oeufs avec 200g de sucre
ajouter 100g de beurre fondu
melanger bien 75g de cacao amer et 150g de farine.Ajouter à la préparation précédente.Ajouter un sachet de vanille,un sachet de levure chimique dissoud dans un verre de lait.
monter en neige 3 blancs d'oeufs et ajouter délicatement à la préparation.
Mettre dans une plat à four beurré 40 mn à four chaud
apres cuisson, recouvrir de nutella

LATTE DOLCE FRITTO(lait doux frit)
Mettre en casserole 100g sucre,100g de semoule de blé,de la vanille liquide et 1 litre de lait.Faire cuire à feu doux en remuant sans arret
Quand la crème s'est densifiée,incorporer hors du feu 4 jaunes d'oeufs et bien mélanger
Verser dans un grand plat beurré.Une fois froid,couper des losanges, les immerger dans du blanc d'oeuf,puis dans de la chapelure, puis faire frire et servir chaud

TORTA DI PERE E CIOCCOLATA
faire une pate avec 300g farine,2 jaunes d'oeufs,1 oeuf entier,100g sucre,une pincée de sel,150g de beurre ramolli à température ambiante,un sachet de levure chimique, laisser reposer dans un endroit frais une demi-heure et pendant ce temps, preparer la garniture en mélangeant 5 cuilleres de farine,1 cuilliere de cacao et une cuilliere à café de levure chimique;ajouter 3 oueufs, une pincée de sel et 5 cuillieres d'huile à gout neutre.Faire une pate homogène.Couper 3 poires en petites tranches.Etendre en laissant un bord la 1ere preparation dans un plat à tarte beurré, verser la garniture et garnir avec les poires.Mettre 30 mn au four à 150 degrés.Laisser refroidir et verser dessus 200g de chocolat fondu au bain marie avec 2 cuillieres de lait

TORTA CIOCCOLONA
préchauffer le four à 160.Faire fondre au bain marie 340g de chocolat et 200g de beurre en mélangeant souvent.
travailler 8 oeufs avec 130g de sucre,ajouter 200g d'amandes hachées ( à defaut en poudre),de la vanille liquide, le chocolat fondu
verser dans un plat à tarte d'environ 30 cm de diametre beurré ou revetu de papier cuisson
cuire 1 heure puis recouvrir de sucre glace

CERTOSINO
dans une terrine, metre 160g de miel,70g de sucre,une cuillere à café de graines d'anis et une de bicarbonate;ajouter en melangeant constament 20 cl d'eau bouillante en filet;ajouter ensuite petit à petit 280g de farine, bien amalgamer;ajouter 100g de raisins secs,100g d'amandes,100g de pignons,100g de fruits confits en petits des.bien melanger.
Verser dans un moule beuré, mettre dessus 200g de fruits confits, de preference en tranches, mettre au four à 180° 50 mn

ZELTEN
faire mariner une heure dans 10 cl d'eau de vie 50 g de raisins secs et 100g de fruits confits;denoyauter et couper en lamelles 50g de dattes;faire bouillir 10cl d'eau et y faire fondre 100g de beurre; bien melanger 4 oeufs et 200g de sucre glace, verser dans le beurre et bien amalgamer;ajouter les fruits confits et le raisin sec égoutés,50g de pignons,50g d'amandes, les dattes,50g de cerneaux de noix,de la cannelle, un clou de girofle emiété, bien melangerEtendre sur du papier cuisson sur une epaisseur d'un cm,arroser de 3 cuilleres de lait, mettre à four chaud 180° 30MN ;sERVIR FROID COUPE EN TRANCHES

BUDINO DELLA NONA
couper en petits cubes 600g de panettoneet 80g de fruits confits.Mettre dans un saladier et arroser avec 2 petits verres de liqueur de votre choix
beurrer un moule et mettre une couche de genoise.Mettre par dessus la moitie du melange panettone-fruits
Faire bouillir 5cl de lait et de la canelle.Battre 3 oeufs avec 100g de sucre, et verser dans le lait bouillant en remuant.Laisser refroidir cette crème.
Verser en une couche dans le plat à four, mettre par dessus l'autre moitié du panettone, verser le reste de crème et cuire 40mn au bain marie
pendant ce temps faire fondre 100g de chocolat, melanger à 100g de sucre et 2 cuillieres à café de jus de citron
verser sur le gateau après l'avoir démoulé et laissé reposer 10mn

ZUPPA INGLESE

faire une crème patissiere avec 4 jaunes d'oeufs,4 cuilleres sucre,une cuillere et demi de farine, un demi litre de lait, un zeste de citron;melangez y à chaud 30g de cacao amer.Dans le plat de service
imbiber une couche de genoise (certaines versions utilisent des biscuits à la cuiller) avec du rhum,de l'alchermes ( à defaut kirsch),du cognac
Tapisser de crème(en garder quelques cuillieres),recouvrir de genoise, ( ou biscuits), imbiber des mêmes liqueurs.Dessiner par dessus des motifs avec la creme restante.Vous pouvez diminuer la dose d'alcool en le melangeant avec du sirop

GATEAU A LA RICOTTA

battre 6 oeufs avec 300g de sucre,ajouter 300g farine,melanger, ajouter un sachet de levure.Verser dans un plat beurré ou sur du papier cuisson et cuire 35-40 mn à 180°
LAISSER REFROIDIR ET COUPER EN COUCHES HORIZONTALES
melanger 1kg de ricotta et 600g de sucre glace,ajouter 200g de chocolats en petits morceaux,200g de fruits confits,200g d'amandes hachées ( à defaut en poudre),100g de raisins secs,de la vanille,et un petit verre de maraschino ( à defaut kirsch)
Asperger les couches de tarte d'alchermes(à defaut rhum) et alterner dans le plat de service une couche de tarte, une couche de preparation à la ricotta et ainsi de suite
mettre un couvercle et un poids par dessus et laisser au frais au moins une demi journée

CASTAGNACCIO DI MELE
couper en tranche 800g de pommes.Faire cuire à feu doux avec 150g de sucre et une cuilliere à soupe d'eau.Laisser refroidir et en faire une purée
Emietter 400g de biscuits amaretti et melanger à la purée de pommes,ajouter 120g de chocolat en copeaux,2 cuillieres de chapelure,1 cuilliere de cacao et 3 oeufs.Bien melanger, incorporer de la cannelle, de l'ecorce d'orange rapée et un petit verre de rhum.Bien melanger.
Mettre dans un plat à four beurré ou garni de papier cuisson et cuire 2 heures à 140°