Italie: Farces variées pour raviolis

Bonjour

En tant qu'italienne pure souche je me permets de répondre.....

J'ai donné à plusieurs reprises des recettes sur le site. Je n'ai pas noté les liens ...

Ravioli classiques :

Boeuf braisé haché + oeufs + parmesan + épices et muscade
(500g boeuf, 150-200 g parmesan, 1 oeuf : faire réduire le jus de brasage et le faire absorber par de la chapelure qui est ajoutée à la farce)

Tortellini (di Bologna)

porc haché (faire revenir) + jambon de parme + mortadella + parmesan + 1 oeuf pour lier + épices (hacher le tout)
Attention les tortellini sont très petits et de ce fait contiennent peu de farce : faire la même farce pour des ravioli ce sera trop salé...

Tortelli ricotta e spinaci : ricotta et épinards

ricotta + épinards +parmesan + oeufs + épices : les proportions varient mais à peu près : 1 part d'épinards cuits et parfaitement égouttés, 1 part de parmesan et 2 ou plus parts de ricotta (...... ou l'inverse), oeuf : le nécessaire pour que la farce ne soit pas trop molle.

Tortelli de courge

courge cuite au four mixée avec de la chapelure + des amaretti + du parmesan + écorce de citron + 1 oeuf
(1 kg de courge, 80g amaretti et 100 de parmesan)

J'ai volontairement évité d'être trop précise dans les proportions car c'est très variable.

En Italie on cuit les ravioli et tortellini dans un excellent bouillon et on les sert très souvent avec le bouillon de cuisson.

Bonne journée

chaton alors j ai farce differentes de celles que ta donné lili-it

ravioli au boeuf:1c.s d'huile,125g boeuf haché,1 echalote et 1gousse d'ail haché,1c.s farine,1c.s concentré de tomates,150ml bouillon de boeuf,1branche de celeri haché,2 tomates emondées coupées en dés,2c.s basilic frais haché,sel et poivre.

dans l'huile je fais revenir le boeuf haché puis je rajoute l'echalote et l'ail,j'incorpore la farine,le concentré de tomateje mouille avec le bouillon et ajoute le celeri les tomates et le basilic puis sel et poivre selon les gouts et je laisse mijoter 20 min je laisse refroidir et fais mes raviolis

raviolis aux champignons:2c.sbeurre,2 gousses d'ail,1 petit poireau haché,2 branche de celeri hachés,200g champignons de paris hachés,1 oeuf battu,2c.s parmesan sel et poivre

faire fondre le beurre dans une poele faire revenir l'ail le poireau le celeri et les champignons jusqu'à ce que les legumes soient tendres eteindre le feu et incorporer l'oeuf battu le parmesan le sel et le poivre puis garnir les raviolis.

raviolis alla parmigiana:100g parmesan rapé;100g chapelure blanche;2 oeufs;125 ml de bouillon de boeuf;1 petit oigon haché;1c.c noix de muscade rapée.

melanger tous les ingredients ensemble jusqu'à obtention d une farce homogene et garnir les raviolis.

voili voilou les recettes de la grand mere de mon mari

Coucou Chaton

- ricotta + pecorino + jambon cuit
- épinards + ricotta + jambon cru + oeuf + parmesan (Ristoreggio)
- 200 g de parme, + 500 g de ricotta + 1 oeuf + 50 g de parmesan
- sinon la recettre que je t'ai donnée pour les ravioli à base de viande braisée : tu peux remplacer le braisé, au moins en partie, par du jambon cuit, mais n'oublie pas de goûter la farce avant de les faire.....

Buon lavoro e buon appetito