Italie : Focacia involtini

FOCACCIA

Pâte levée :

500 grs de farine
1 1/2 cuil à café de sel
1/2 cube de levure émiettée ( env. 20gr)
3 cuil à soupe d'huile d'olive
3/4 dl d'eau tiède

GARNITURE:

huile d'olive
tomates coupées en dés
pesto
mesclun
crème fraiche
riccota
ail frais

Dans un récipient (une jatte), mélanger la farine, le sel et la levure,
Ajouter l'huile et l'eau, mélanger et pètrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser lever à couvert à température
ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 1 cm d'épaisseur en lui donnant une forme ovale, la poser sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé.
Mettre au four à la moitié inférieur, préchauffé à 220°C pendant
20 mn. Sortir la pâte du four et laisser réfroidir.
Pendant ce temps, dans un bol à part, couper les tomates en dés, et les mélanger avec le Pesto ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger 1/3 du fromage Riccota avec une cuillère de crème fraiche et l'ail émincé( quantité celon le gout). Arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout.
La pâte à focacci est maintenant froide. Disposer le fromage sur la pâte. Le nappage doit être constant, (environ 6mm partout). Couper, à l'aide d'un ciseau le mesclun, en fine lamelle, et répartir par dessus le fromage. Ajouter les tomates imprégner de pesto.
A conserver au frais.
Sorti du réfrigérateur 1/4 d'heure avant de servir.
Juste au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive.
source: cuisinetoo.com